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文档简介

1、油脂和蛋白质,第二课时,第四节 基本营养物质,油（植物油脂 液态）,脂肪（动物油脂 固态）,对油脂的组成与结构的认识,物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂,油脂：由高级脂肪酸和甘油形成的酯， 即油脂是油和脂肪的统称。,常见的高级脂肪酸,讨论： 1、油脂与酯的关系？ 2、油脂可能的化学性质？,R1、R2、R3 可以相同也可以不同; 可以是饱和的、也可以是不饱和的,a、酸性、加热条件下条件下水解反应,水解反应,b、在碱性、加热条件下,硬脂酸钠 （肥皂的有效成分）,拓展油脂的氢化油脂的硬化,植物油加氢后变成脂肪（动物油）,（油脂的硬化）,油脂的主要用途 【存在】各种植物的种子、动物的组织和器官

2、中，特别是油料植物的种子和动物的皮下脂肪组织 【用途】能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能 油脂是热值最高的食物 油脂有保持体温和保护内脏器官的功能 油脂能增强食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能 油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收 过量摄入脂肪，可能引发多种疾病 化工原料 如制肥皂,油脂、蛋白质的组成,C、H、O,C、H、O,植物油,不饱和高级脂肪酸甘油酯,饱和高级脂肪酸甘油酯,氨基酸连接成的高分子,动物脂肪,C、H、O、N、S、P等,酶、肌肉、毛发等,问题奶粉”吃出“大头娃娃” 头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。,奶粉中蛋白质含量太低

3、，婴儿食用摄入蛋白质不足，血浆渗透压无法维持，导致组织液增多，组织水肿，出现大头娃娃。,蛋白质的组成和存在 1.蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成，相对分子质量大，可以从一万到几千万。都是高分子化合物。 2.主要存在于生物体内，肌肉、毛发、皮肤、角、蹄、酶、激素、抗体、病毒中；在植物中也很丰富，比如大豆、花生、谷物。 3.蛋白质以多种形式存在。,蛋白质水解,蛋白质也可以在酶等催化剂作用下水解生成氨基酸,蛋白质,变黄，该反应又称颜色反应,有烧焦羽毛的气味,水解反应,特征反应,蛋白质,氨基酸,蛋白质的性质,神奇的蛋白质酶,酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。 高效率 是化学催化剂的108 倍 条件温和，不需加热 常温就能起催化作用,蛋白质,蛋白质的主要应用：,存在：细胞的基础物质,医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法

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