酒店五常管理【一类优选】

1、酒店五常管理,主讲人：苏丽琳,1,行业内部,前言酒店管理中常见的问题：,厨房工作环境脏乱差； 酒店中苍蝇、蚊子到处飞； 物品积压或食品变质情况时有发生； 废旧物品处理不及时占用大量空间； 各种设施设备常出现故障,使用周期短; 员工越来越不知道该干什么； 客人越来越熟，而优秀的员工越来越难招； 酒店老板和管理人员的压力越来越大； 。,2,行业内部,前言我们有下列“症状”吗？,急需要用的东西找不到，心里很烦躁； 桌面上的东西摆放多而凌乱； 没用的东西堆了很多，处理掉又舍不得，不处理又占用空间； 每次找一件东西，都要打开所有抽屉和柜子狂翻； 环境脏乱，使得上班人员情绪不佳； 制定好的计划，被其他事物

2、一忙就“延误”了； 仓库里许多材料、物品，堆放混乱，查找困难； 有用和无用的物品同时存放，活动场所变小； 通道被堵，行走、搬运物品无法通过。 如果每天都被这些小事缠绕，你的工作情绪就会收到影响，大大降低工作效率。 解决上述“症状”的良方推行五常管理,3,行业内部,目 录,4,行业内部,一、5S是什么？,5,行业内部,5S是什么？：,整理：区别要与不要的东西，只保留有用的东西，撤除不需要的东西； 整顿：把要用的东西，按规定位置摆放整齐，并做好标识进行管理； 清扫：将不需要的东西清除掉，保持工作现场无垃圾，无污渍的状态； 清洁：维持以上整理、整顿、清扫后的局面，使工作人员觉得整洁、卫生、舒适； 素

3、养：通过进行上述4S的活动，让每个员工都自觉遵守规章制度，养成良好的工作习惯，做到“以公司为家、以公司为荣”的地步。,6,行业内部,5S的来源：,5S管理源于日本，指的是在生产现场，对材料，设备人员等生产要素展开相应的整理、整顿、清扫、清洁、素养等活动，为其他管理活动奠定良好的基础，是日本产品品质得以迅猛提高，行销全球的成功之处。 整理、整顿、清扫、清洁、修养的日语外来词汇的罗马文拼写时，它们的第一个字母都为S，所以日本人称之为5S，近年来，随着人们对这一活动的不断深入认识，有人添加了“坚持、习惯”等两项内容，或者把整理拆分为分类、整理，所以又称为6S或7S活动。,7,行业内部,第一个S 整理

4、,第二个S 整顿,第三个S 清扫,第四个S 清洁,第五个S 素养,将有用的东西设定出放置位置,区分“要用”与“不要用”的东西,将不要用的东西彻底清扫干净,保持美观清洁,使员工养成良好的工作习惯，遵守各项规章制度,如何理解5S？：,8,行业内部,5S之间的关系：,9,行业内部,二、5S有什么作用？,10,行业内部,推行5S管理的作用和目的：,1、改善和提高酒店形象 整齐、清洁的工作环境，容易吸引并留住顾客；同时，由于口碑相传，会成为其他同行的学习对象。 2、促进效率的提高 良好的工作环境和工作气氛，有修养的工作伙伴，物品摆放有序、不用寻找，员工可以集中精神工作，工作兴趣提高，效率自然会提高。 3

5、、改善物品的在库周转率 整洁的工作环境，有效的保管和布局，彻底进行最低库存量管理，能够做到必要时能立即取出有用的物品。物流通畅，能够减少甚至消除寻找、滞留时间，改善物品在库周转率。,11,行业内部,推行5S管理的作用和目的：,4、减少直至消除故障，保证品质 通过经常性的清扫、点检，不断净化工作环境，避免污物损坏机器，维持设备的高效率，提高品质。 5、保障酒店安全运行 物品存储明确，物归原位，工作场所明亮、宽敞、畅通，地上不会随意摆放不该放的物品。如果工作场所有条不紊，意外的发生也会减少，当然安全更有保障。 6、降低生产成本 通过实施5S，可以减少人员、设备、场所、时间等等的浪费，从而降低生产成

6、本。,12,行业内部,推行5S管理的作用和目的：,7、改善员工精神面貌，使组织活力化 人人都变成有修养的员工，有尊严和成就感，对自己工作尽心尽力，增加组织的活力。 8、缩短作业周期 由于实施了“一目了然”的管理，使异常现象明显化，减少人员、设备、场所、时间等等的浪费，作业顺畅，提高了作业效率，缩短了作业周期。,13,行业内部,三、如何做好5S管理？,14,行业内部,第一常：常整理,定义：工作现场，区别要与不要的东西，只保留有用的东西，撤除不需要的东西 对象：主要清理被占用的无效空间 目的：清除凌乱根源，腾出空间，防止材料误用、误送，保证所有工作人员30秒内能将任何物品找到。,常整理的方法： 及

7、时舍弃无用的物品，绝不手软 将物品分类，区分对待马上要用的、暂时不用的、长期不用的 规定物品分类标准，适量存放 规定放置区域、方法 对各类物品进行正确标识 养成良好的工作习惯 定期整顿、清扫,5S管理的基础,15,行业内部,酒店物品的分类标准,16,行业内部,整理主要对象：,储物间、框、架； 桌、箱、柜、抽屉； 冰箱、冷柜； 设施设备； 仓库、办公场所、公共场所； 室内外通道； 门面、墙面、广告栏； 各种文件资料等。,17,行业内部,如何进行整理：,必需物品,放在台上或随身携带,每天/每周都用,非必需物品,使用周期较长,目前无任何作用,放在仓库,建档、定期检查,非必需物品,无使用价值,折价变卖

8、,转移它用,展示教育,作为训练工具,普通废弃物,涉及机密,影响人身安全、污染环境,分类后处理,特别处理,特别处理,还会用到,不会用到,丢弃,18,行业内部,如何进行整理：,19,行业内部,如何进行分类整理：,20,行业内部,自检表：,21,行业内部,第二常：常整顿,定义：把要用的东西，按规定位置摆放整齐，并做好标识进行管理。 对象：拥挤的工作场所。 目的：定置存放，随时方便取用。,不方便取用的情况举例如下： 多种物品混放、未分类，难以寻找； 物品存放未定位，不知道何处去找、反复寻找； 不知道物品名称，盲目寻找或视而不见； 存放地太远，存取费时； 存放不当，难以取用； 无适当搬运工具，搬运困难；

9、 无状态标识，取用了不适用的物品等。,提高效率的基础,22,行业内部,日常管理中碰到的状况：,刚开始大家摆放很整齐，可不知从什么时候开始，慢慢又乱了； 识别的方法只有自己看得懂，别人看不懂，识别手法不统一，有和没有差不多； 摆放位置经常换，很多人来不及知道； 一次搬入的物品太多，没有摆放的地方。,23,行业内部,所需物品没了,寻找物品百态图：,寻找后没找到,好不容易找到了,立即找到,急忙订货,订货,后来又找到,下班了,不良品不能适用,数量不够,立即使用,合适,物料寻找,糟了,可惜,怎么办?,完美！,24,行业内部,原则： 两及时：及时检查维修、及时领取补充 三易：易取、易放、易管理 四定：定位

10、、定量、定容、定检 步骤： 第一步：分析现状 第二步：物品分类 第三步：决定储存方法 第四步：实施,整顿的原则和步骤：,25,行业内部,整顿的推行思路：,要领之一：彻底地进行整理 在工作台只能摆放最低限度的必需物品； 正确判断出是个人所需还是部门共需品。 要领之二：确定放置场所 放在岗位上的哪个位置比较方便？进行布局研讨； 将经常使用的物品放在工作地点的最近处； 特殊物品、危险品必须设置专门场所保管，定期检查； 物品放置要100%的定位。,26,行业内部,整顿的推行思路：,要领之三：规定摆放方法 产品按机能或种类来分区放置，同类物品集中放置； 摆放方法各式各样，例如：架子、箱、悬吊式、工具柜、

11、袋子等，做好标识； 尽量立体放置，充分利用空间，提高收容率； 便于拿取和先进先出； 容易损坏的物品要分隔或加防护垫来保管，防止碰撞； 清扫器具以悬挂方式放置； 做好防潮、防尘、防锈的三防措施。,27,行业内部,第三常：常清扫,定义：将不需要的东西清除掉，保持工作现场无垃圾、无污渍状态； 也就是分类整理完了以后，要做清洁工作以保证所有地方一尘不染。 对象：消除工作现场各处所发生的“脏污”。 目的： 1、保持工作环境的整洁干净； 2、保持整理、整顿的成果； 3、稳定设备、设施、环境质量、提高产品或服务质量； 4、防止环境污染。,28,行业内部,清扫三原则：,扫黑扫除垃圾、粉尘、纸屑、蜘蛛网等； 扫

12、漏扫除漏水、漏气、漏油等； 扫怪扫除异常声音、异常震动等。,29,行业内部,清扫的一般程序：清洁检查维修,一、清洁： 以客房为例，清洁的对象包括三类：第一类是茶杯、烟缸、花瓶等物品；第二类是桌子、椅子、电器等设施设备；第三类是天花板、地面、墙、窗等空间。 清洁的类型分为日常清洁和计划清洁。 日常清洁比如每天要换洗的床单被套、擦桌子、洗杯子、清洁卫生间等。 计划清洁比如擦玻璃窗、清洗空调出风口、地毯清洁等，这些只要每月擦拭清洁就可以了。 二、检查： 这里的检查是指清扫后清洁人员的自我检查，是否干净、摆放是否到位、运转是否正常。 三、维修： 检查电话机、灯源、空调、电视机等设备，如有不能正常运行的

13、及时报修。,30,行业内部,查明污垢的发生源：,污垢的发生源，主要是由于“跑、滴、冒、漏”等原因造成的。 跑：可能仪表变动的特别快，叫跑。 滴：可能是油管或水管出现滴油或漏水。 冒：冒气、冒油、冒烟。这可能是线路的出现了故障。 漏：漏水、漏油。,即使每天进行清扫，很多油脂和碎屑还是四处遍布，要彻底解决这些问题还需要查明污垢的发生源，从根本上解决问题。必须通过每天的清扫，查明冒烟、滴油、漏水的问题所在，制定计划逐步改善。,31,行业内部,第四常：常清洁（常维护或常规范）,定义：维持以上整理、整顿、清扫后的局面，使人们觉得整洁、卫生； 也就是分类整理完了以后，要持续做清洁工作保证所有地方一尘不染。

14、 对象：整洁的工作区与环境。 目的：养成持久有效的清洁习惯，让人看上去心情愉悦。,32,行业内部,常规范实行办法：,认真落实之前的3S工作； 分文明责任区，分区落实责任人； 制定检查方法和检查标准； 各级主管经常带头巡查，带头重视。,33,行业内部,第五常：常教育（素养）,定义：通过上述4S的活动，让每个员工都自觉遵守各项规章制度，养成良好的工作习惯。 对象：工作习惯。 目的： 1、养成良好习惯；加强审美培训；提高个人修养； 2、塑造有纪律的工作场所，井然有序； 3、营造团队精神，注重集体的力量、智慧。,34,行业内部,素养的实施办法：,素养是5S的重心，更是企业经营者和各级主管所期待的。因为，如果企业里每位员工都有良好的工作习惯，并且遵守规章制度，那么，身为经营者或主管一定非常轻松，因为各项管理工作都将很容易落实，并取得成效。,持续推动前4S至习惯化； 制定共同遵守的有关规则； 经常进行教育训练，老员工带新员工； 维持5S意识。坚持上班5S五分钟，下班5S五分钟，时刻不忘5S。,35,行业内部,下班前5分钟五常法：,整理