冰激凌物流.ppt

1、2020/10/9,冰激凌,物 流,2020/10/9,目录,一、概述 二、物流要素 三、蒙牛冰激凌的物流,2020/10/9,一、概述,物流：物品从供应地到接收地的实体流动过程。根据实际需要，将运输、储存、装卸搬运、包装、流通加工、配送、信息处理、废旧物处理及回收等基本功能实施有机结合。 食品物流：将食品从供应地到接收地的实体流动过程。根据实际需要，将运输、储存、装卸搬运、包装、流通加工、配送、信息处理、废旧物处理及回收等基本功能实施有机结合。,2020/10/9,什么是冷链？,食品冷链是指易腐食品从产地收购或捕捞之后，在产品加工、贮藏、运输、分销和零售直到消费者手中，其各个环节始终处于产品

2、所必须的低温环境下，以保证食品质量安全，减少损耗，防止污染的特殊供应链系统。 目前，冷链环节主要是产品从工厂生产线下来进入与工厂相连的成品冷库，接着是成品的运输配送，运输配送有几个环节，产品先通过干线运输到区域的配送中心，再配送到客户或者经销商的冷库，然后由经销商或者客户负责配送到到门店，最后再从门店到消费者的手中。,2020/10/9,冷链物流：指冷藏冷冻类物品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证物品质量和性能的一项系统工程。 冷链物流应遵循“3T原则”：产品最终质量取决于冷链的储藏与流通的时间（time）、温度（timeperature）和产品耐藏性

3、（tolerance）。 国内外冷链情况 欧美等发达国家肉禽冷链流通率已达100%，水果在95%以上，而我国肉禽、水果的冷链流通率仅为15%和5%。中国冷链产业网公布的数据显示，我国每年约有1/4的水果和1/3的蔬菜在中转运输及存放过程中腐烂变质损坏，价值高达750亿元。,2020/10/9,二、物流各要素,1、运输：指“用设备和工具，将物品从一地点向另一地点运送的物流活动。其中包括集货、分配、搬运、中转、装入、卸下、分散等一系列操作”。它是在不同地域范围间，以改变“物”的空间位置为目的的活动，对“物”进行空间位移。 2、储存：指“保护、管理、储藏物品”。和运输的概念相对应，储存是以改变“物”

4、的时间状态为目的，从克服产需之间的时间差异而获得更好的效用。 3、包装：指为了流通过程中保护商品，方便储运、促进销售，按一定技术方面而采用的容器、材料及辅助物等的总体名称。,2020/10/9,4、流通加工：指物品在生产地到使用地的过程中，根据需要施加包装、分割、计量、分拣、刷标志、拴标签、组装等简单作业的总称。 5、装卸搬运：物品在指定地点以人力或机械装入运输设备或卸下，搬运是指在同一场所，对物品进行水平移动为主的物流作业。 6、配送：指在经济合理区域内，根据用户要求，对物品进行拣选、加工、包装、分割、组配等作业，并按时送达指定地点的物流活动。 7、物流信息管理：指运用计划、组织、指挥、协调

5、、控制等基本职能对物流信息搜集、检索、研究、报道、交流和提供服务的过程，并有效地运用人力、物力和财力等基本要素以期达到物流管理的总体目标的活动。 8、废旧物品的回收与处理 ：指对原材料、中间库存、最终商品及相关信息，从消费地到起始地所进行的低成本、高效率地计划、管理和控制过程。,2020/10/9,三、蒙牛冰激凌的物流,蒙牛乳业冰淇淋产品目前在全国26个生产加工基地进行生产，并由近50家物流公司负责其运输配送工作，这些物流承运商都按要求安装了GPS全球定位系统，使用冷链物流食品安全监控及营运管理系统，铁路运输主要是与中铁集装箱运输公司联合，采用“五定”的运输原则，即：定点、定时、定线路、定价格

6、、定编组。蒙牛的物流主要有汽车运输和铁路运输。对于巴氏奶和酸奶等不易长久储藏的食品常采用汽车运输，而汽车运输往往成本远高于铁路运输。,2020/10/9,2020/10/9,冰激凌物流环节,冰激凌物流过程是一条冷链物流过程，整个过程冰激凌都必须处在低温条件下。 储藏：冰激凌的储藏应在冷库里，但在堆放时必须确保其不被严重挤压至变形受损。,2020/10/9,运输：蒙牛的运输主要有铁路运输和汽车运输两种，冰激凌的运输必须在冷链运输车内，不然常温下会使冰激凌融化，这就无形的加大运输成本。在短距离少量运输过程中会采用“干冰型低温冰袋”储藏。,2020/10/9,包装：国内的冰激淋主要由3种成分组成，其

7、中脂肪占7%16%，蔗糖14%20%，蛋白质占3%4%，现在还有喜多不同种类的水果型冰激凌。,2020/10/9,配送：对零售商的冰激凌蒙牛采用的是第三方物流方式进行配送。 目前一些大型超市与蒙牛建立长期的合作关系，由蒙牛直接配送，利用蒙牛运输要求和运输工具直接到达超市的冷柜。 装卸搬运：装车时常用叉车等运输，人工摆放，对于少量的货物时常用人工装卸搬运。,2020/10/9,信息处理：为了确保运输的冰激凌在冷链中在运输车上安装GPS定位仪，企业可以随时查看车辆运行位置，及车内温度，同时顾客也可以了解到车内食品情况。,2020/10/9,系统架构图,2020/10/9,网络结构图,2020/10

8、/9,废旧物处理与回收：有些商铺定期清理冰箱，对过期变质的产品下架处理，而有些不法商铺则将过期变质的产品依然出售。 蒙牛的及时送达策略： 一是缩短运输半径，即扩大生产布局。 二是合理选择运输方式，如对巴氏奶和酸奶常采用汽车运输，而冰激凌等耐储藏的产品则选择通过铁路运输。,2020/10/9,时间节点法,2020/10/9,冰激凌产品用料和花色对温度非常敏感，温差会影响产品质量，所以一定要有一套完善的冷冻流程去控制。 自己配送的成本非常大，以后还要保养等等，而且运输途中常常出现意外。 冰淇淋对淡旺季需求差异又比较大,淡季对冷藏车和运输人员的需求肯定要减少,此时赋闲员工的薪资和必要的车辆维修成本却不会少。所以冰淇淋的配送通常选择外包给其他物流公司。,主要难点和问题以及解决办法,2020/10/9,管理： 在冷链的前端和末端，分别使用温控仪和过渡房等设备和措施，来确保温度，维持冷饮的质量。 设定好一些关键的绩效指标，然后定期监控第三方物流。雇佣多个第三方公司，分摊风险，或者雇佣一个强大的第三方公司，简化管理。,2020/10/9,谢谢观赏,2020/10/9,干冰型低温冰袋 冷冻型