专题2-1 营养均衡与人体健康.ppt

1、专题2 营养均衡与人体健康,第一单元 摄取人体必需的化学元素 一、人体的必需元素 人体的必需元素共有27种。其中，常量元素（在人体中含量高于0.01% ）11种：H、Na、Mg、K、Ca、C、N、P、O、S、Cl 微量元素（含量低于0.01%） 16种：V、Cr、Mo、Mn、Fe、Co、Ni、Cu、Zn、B、Si、Sn、Se、Br、I、F,【讨论】 1.人体中含量最多的金属是什么？2.该金属对人体有何影响？ 3、哪些食物中含有钙元素呢？,.幼儿及青少年缺钙会引起生长迟缓、骨骼变形，出现佝偻病、牙齿发软，易患龋齿等症状。成人缺钙，发生骨质软化和骨质疏松，容易骨折，因此人体必须摄入足够的钙。幼儿、

2、青少年处于生长发育阶段，需要摄入比成年人更多的钙。我国营养学会1998年对每日膳食中的钙供给量提出建议：婴幼儿400 mg800 mg，青少年1 000 mg1 200 mg，成年人800 mg，老年人1 000 mg1 200 mg。,哪些食物中含有钙元素呢？,在食物中钙的来源以奶及奶制品最好，不但含量丰富而且吸收率高。不知大家有没有听说过“一杯牛奶强壮一个民族”的故事，故事说的是多年前日本人的平均身高比较矮小，但是近几年日本青少年的身高已经远远超过了中国青少年，这是为什么呢？当然，除了生活水平存在差异以外，我想最值得一提的是这样两个数据：日本目前每年人均牛奶消耗量达到68 L，而中国仅为6

3、.6 L。造成身高差异的一个主要原因就是两国青少年自牛奶中获取的钙量存在差别。,微量元素,1.人体中的微量元素,作用：,（1）维持生命活动，促进健康生长和发育有着 重要作用。 （2）缺少或摄入过多，可能导致各种代谢疾病。,V、Cr、Mo、Mn、Fe、Co、Ni、Cu、Zn、B、Si、Sn、Se、Br、I、F,硒：生命的奇效元素，有防癌和抗癌作用，能治疗高血压等疾病，但是摄入过量会使人中毒。 锂：能改善造血功能状态，提高人体免疫机能。 锶：可以强壮骨骼，降低人体钠的吸收，有利于人体血管的活动。,二、合理摄取人体必需元素,必需元素的含量与生理机能的关系 各种必需元素在人体中的含量都有一个最佳范围，

4、过高或过低都会影响人正常生理机能。 阅读书本P43 图2-1,1、加碘盐与补碘,“智力元素”之称。碘在人体的含量仅约为30mg，其中一半左右集中在甲状腺内，其余分布在其他组织。,（1）作用：碘是人体各个系 统特别是神经系统发育所不 可缺少的。,（2）存在：在食物中，海产 品（如：海带、海鱼等）的含 碘量较高。,补碘的方法：,成人每天需碘量为150微克，我国在食盐中加碘，规定每千克加碘盐中含碘量为2050mg.成人每天只需食用7g左右的加碘盐可满足需要。以前用KI,因为KI易被氧化成I2挥发，因此降低效能。而碘酸钾KIO3的化学性质稳定，不易挥发、不吸水、不流失、易保存。所以现在的加碘食盐，用的

5、是碘酸钾。,2、铁强化酱油与补铁,铁是人体必需微量元素中含量最多的一种，约为45g/人。,人体中铁的化合物,功能性铁和血红蛋白 一起参与氧的运输。,储存铁与各种酶结合， 分布在身体各器官。,市售补血剂,富含铁元素的食品,含铁强化酱油已列入全民营养工程,思考： 为什么与食盐加碘不同，铁强化酱油是非强制性强化食品 ？,资料： 当血液中铁蛋白浓度达200 mg/L时，心脏病发病率会高出3倍。血液中铁蛋白浓度每上升1%，心脏病发作的危险性就会提高4%。,任何事物都有矛盾的两面性！,3、龋齿与含氟牙膏,如何预防龋齿,如何预防龋齿,(1)注意调整饮食结构：要预防龋病必须控制食糖用量。对食物要粗细搭配，适当

6、多吃些富含纤维的蔬菜、水果等。少吃黏性甜食如奶糖、蛋糕等,(2)养成良好的口腔卫生习惯：做到早晚刷牙，饭后漱口 。,(3)定期进行口腔检查：平时要注意自我经常检查口腔，每半年至1年可请口腔医生检查一次,(4)采取防龋措施：氟元素可以预防龋齿，成人可经常饮些茶水，也有很好的防龋保护牙齿作用，因为茶水中含氟量比较高。也可用含氟牙膏刷牙。,4、富含锌的食品与补锌,锌：智慧元素，微量的锌可以强化记忆力，延缓脑的衰老，提高人体的免疫能力。,锌元素在人体中承担有重要的生理功能，儿童身材矮小、发育不全，智力低下均和缺锌有关。,锌的主要生理功能,1、 参于蛋白质、碳水化合物、脂类、核酸的代谢。2、 参与基因表达维持细胞膜结构的完整性。3、 促进肌体的生长发育和组织再生。4、 保护皮肤和骨骼的正常功能。5、 促进智力发育。6、 改善正常的味觉敏感性。,食物中锌的含量受当地当地土壤锌含量的影响，蔬菜和食粮中锌含量有很大差异，一般动物性食物除脂肪外，锌含量都比植物性