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文档简介

1、请多多指教！,部门 ： 西餐 授课人：张超 Diego 课题：自助早餐 鸡蛋 如有雷同,荣幸至极 !,西餐自助早餐,鸡蛋,达芬奇画蛋,以卵击石,自助早餐,客人会自选蛋的做法和配料让厨师烹饪出最合他们心意的蛋作为早餐,自助早餐客人常点,自助早餐中客人常点的有： 太阳蛋 Sunny side up 双面煎 Over easy 煎蛋卷 Omelet 炒滑蛋 Scrambled eggs 水煮蛋 Hard-boiled eggs 水波蛋 Poached eggs,太阳蛋,因外形像太阳一样而得名。制法是把蛋单面煎，在蛋白熟透后;蛋黄熟透前上碟。蛋白并不包著蛋黄，而是让蛋黄外露,双面煎,在太阳蛋的基础上把

2、鸡蛋反过来煎，保持蛋黄不破的同时，把蛋白煎至全熟，略带香脆的黄边，蛋黄包在蛋白内整体带厚实感,煎蛋卷,按照客人所点配料，配上蛋黄、蛋白和奶油混合的蛋浆，在煎蛋的时候卷成蛋卷，包裹住配料。,炒滑蛋,将蛋黄、蛋白打匀后，猛火下锅快炒，在蛋浆凝结但是表面还不干燥的时候起锅，鲜嫩爽滑，香浓可口，也可以加上配料，口味更佳！,水煮蛋,不去壳放入沸水中，直接煮熟，然后将其放置在专用的盛蛋器上 在服务过程中厨师会因客人的喜欢而烹饪出各种不同成熟度的水煮蛋，那可是很考验功力的。,水波蛋,去壳后在保持蛋黄不破的前提下直接放入沸水中，蛋体凝固后开始掌握所需的成熟度，再转盛入小碗高汤内，呈上给客人。,Warning！,以下图片会引起部分人士不安，请家长陪同下一同观看，图片纯

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