红蔓葡萄酒乐燕.ppt

1、红蔓庄园葡萄酒知识培训,培训师：乐燕,厦门建发集团有限公司 XIAMEN C&D CORP. LTD.,成立时间：1980年12月 注册资本：30亿元 国有独资的投资集团企业,建发概况,2008年，中国企业500强第147名、中国服务业500强第48名、 中国企业纳税200佳第150名、商务服务业第3名 连续多年位居福建省企业集团100强首位,今日建发 C&D,组织架构,建发集团,建发股份 （46%）,旅游酒店 (100%),会展集团 (100%),国际信托公司 (51%),集团参股投资企业,建发集团已连续四年总冠名赞助此项赛事，并将继续赞助2009-2013年马拉松 2008年被国际田联正式

2、授予世界八大马拉松“金牌赛事”之一,2005-2013建发厦门国际马拉松赛,厦门建发酒业简介,建发酒业隶属建发股份旗下供应链运营项目的现代服务型公司。 主要经营项目高端国际名酒的供应、推广和售后服务。,公司发展历程,2005年8月,高端白酒,五粮液老酒,福建总经销,起 步 期,转折期,发展期,2008年度成为五粮液全国排名第四位的杰出贡献品牌运营商。 进口葡萄酒的销售业绩也连创新高。销售玛茜产品的数量已经超过CASTEL集团在中国市场销售总量的一半以上。,公司发展历程,智利葡萄酒基本知识介绍,北部属沙漠地区,西边濒海,东边是安第斯山脉,智利概况,智利概况,1.智利地理位置概况 2.智利气候条件

3、 3.充足的光照 4.昼夜温差大 5.多样性的土壤,西班牙传教士引入葡萄种植,智利开始从法国引进葡萄苗木,智利开始出口 葡萄酒到欧洲,葡萄酒产业的 发展受到极大限制,20世纪九十年代后 智利葡萄酒产业进入现代化阶段。,智利葡萄酒历史,Varietal,Reserva,Gran Reserva,Reserva De Familia,家族珍藏级，基本上表示是某酒庄最好的酒， 也可能用类似的方式来代表特殊的出品。,特级珍藏级，使用更多、更新的桶，储藏的时间较长，质量也更上一层楼，很多酒厂都有这类酒。,珍藏级，酒是由橡木桶储存过的，比品种级的酒好,品种级，只列葡萄名称，这是最基本的酒,智利葡萄酒的分级

4、制度,红蔓庄园葡萄酒介绍,酒庄位置：Maipo Valley麦坡谷,麦坡谷,十四家,红蔓庄园,十四家,红蔓庄园于1874年在圣地亚哥附近的Maipo山谷建立，其酒庄位于安地斯山脉的背面，是智利最传统最有经验的酒庄之一。现是智利本土销量最大的葡萄酒庄，本土市场占有率居智利所有葡萄酒品牌的第一位。在智利出口品牌中增长量排名第一。,红蔓庄园,气候和土壤,1.气候 地中海气候，四季特征显著 种植季节日 温差大从30度到12度,促进单宁生成。 冬季多雨,夏天干旱。 2. 土壤 麦坡山谷西面是麦坡河，给葡萄园带来大量的沙质土壤，东面是安第斯山脉的延伸山脉，带来岩石质土壤。,Maipo Valley 麦坡谷

5、,不同的温差区域种植不同的葡萄品种。,葡萄品种,十四家,3.高密度的土壤种植不同的品种。 红葡萄品种：赤霞珠、美露、黑比诺、西拉、卡曼尼 白葡萄品种：品丽珠、长相思、莎当妮、琼瑶浆、小味儿多 其中红葡萄园占75%，白葡萄园占25%。而红葡萄园中，赤霞珠占65%。,葡萄品种,十四家,右边图片中，左边是一串西拉，而右边是一串赤霞珠。可以很明显的看到，成熟的赤霞珠的果实串只有西拉的三分之二。而且从叶子辨别，赤霞珠的叶齿有明显的凹陷。而西拉的叶子凹陷的线条非常柔和。,西拉,赤霞珠,红蔓庄园葡萄,右图展示的是晚收的米乐（琼瑶浆）。智利没有可以酿造冰酒的气候条件，所以这里的甜白葡萄酒主要是采用晚收葡萄。普

6、通的白葡萄在2月中旬开始采摘，而晚收的甜白葡萄需要等到5月中旬采摘，让葡萄更加的成熟，糖份更加集中。在这三个月的等待中，葡萄需要精心的管理，避免被虫害破坏。,红蔓庄园葡萄,红蔓庄园产品介绍,合作方：智利红蔓庄园,红蔓庄园葡萄酒,智利红蔓,1、红蔓庄园系列（Varietal ） 红蔓庄园美乐红葡萄酒 红蔓庄园赤霞珠红葡萄酒 2、红蔓庄园珍藏系列（Reserva ） 红蔓庄园珍藏霞多丽白葡萄酒 红蔓庄园珍藏赤霞珠红葡萄酒 3、红蔓庄园特级珍藏系列（Gran Reserva) 红蔓庄园黑牌特级珍藏红葡萄酒 4、红蔓庄园有机系列（Natura Organic） 红蔓庄园黄牌有机红葡萄酒,目前引进四个系

7、列，6款来自智利红蔓庄园的葡萄酒：,黑牌特级珍藏,珍藏系列,有机葡萄酒,红曼庄园系列,红蔓庄园葡萄酒,红蔓庄园系列产品介绍,美乐,赤霞珠,红蔓庄园美乐与赤霞珠红葡萄酒，是庄园的两款代表产品，在不锈钢桶中经过严格的控温酿造，口感具有智利美乐与赤霞珠的独特味道，色泽美丽，果香浓郁。,红蔓庄园系列（Varietal）,红蔓庄园美乐红葡萄酒 TARAPACA COSECHA MERLOT,颜色：宝石红色泛紫罗兰的光泽； 香气：浓烈的红色浆果的香气，淡淡的黑胡椒和肉桂的辛辣味，饮用时能感到焦糖和烟草的香味； 口感：此款酒在不锈钢桶中发酵而成，全程经过严密的温度控制，装瓶时间恰到好处，保留了丰富的果香，平

8、衡性好，活泼，回味愉悦，口感顺滑。,红蔓庄园赤霞珠红葡萄酒 TARAPACA CABERNET SAUVIGNON,颜色：深宝石红色； 香气：浓烈的黑色浆果的香气，烤面包、青叶、黑胡椒，及橡木桶陈酿带来的香草味道； 口感：成熟优质的单宁让这款酒酒体厚重，口香浓郁复杂，结构强劲。,红蔓庄园系列（Varietal）,红蔓庄园珍藏系列产品介绍,珍藏霞多丽,珍藏赤霞珠,红蔓庄园珍藏系列产品，是经过橡木桶陈酿10-16个月左右，橡木桶给葡萄酒带来适量的单宁，增加了葡萄酒的香味，并且变得非常的柔顺。,红蔓庄园珍藏霞多丽白葡萄酒 TARAPACA RESERVA CHARDONNAY,颜色：浅黄色 香气：带

9、有香蕉、桃子和香草的味道 口感：此款在橡木桶中陈酿过的霞多丽白葡萄酒，酒体平衡，保存了丰富的果香，酸甜平衡，并带有淡淡橡木桶清香。,红蔓庄园珍藏系列产品介绍,红蔓庄园珍藏赤霞珠红葡萄酒 TARAPACA RESERVA CABERNET SAUVIGNO,颜色：呈现红宝石泛蓝色和橙色的光泽； 香气：带有黑加仑、成熟蔓月梅、香草和黑胡椒的香气； 口感：圆润，架构良好，单宁较轻、平衡性好，带有烟熏和辛辣的味道。 注：经过了美国和法国橡木桶16个月的陈酿，使得该酒口感非常柔顺，并具有明显的橡木桶香味。,红蔓庄园珍藏系列产品介绍,红蔓庄园黑牌特级珍藏红葡萄酒，品质优异，香味复杂，单宁强劲，余味悠长。

10、红蔓庄园黄牌有机红葡萄酒，由无污染的有机葡萄酿造，圆润、平衡、架构良好。,红蔓庄园黑牌特级珍藏红葡萄酒 TARAPACA GRU RESERVE BLACK LABLE,颜色：红砖色，并泛有橙色的光泽； 香味：混合着成熟红色浆果（黑莓、黑加仑、草莓）浓郁香味，还掺杂着一些皮革、巧克力、烟草的香气； 口感：此款优雅的红酒经过二次发酵之后，在橡木桶中陈酿12个月，入口较干，口干柔而圆润，充满了浓郁的果香及完美的平衡感。 注:此酒在2008的世界葡萄酒烈酒竞赛中获得银奖。,红蔓庄园特级珍藏系列（Gran Reserva),红蔓庄园黄牌有机红葡萄酒 TARAPACA NATURA ORGANIC WI

11、NE,颜色：色泽红润，每种葡萄中的柔和单宁和馥郁果香很好的融合在一起； 香味：饮用时能感到浓烈的红色浆果的香气，类似黄色无核葡萄干、李子、桂皮和香草的香气； 口感：圆润、平衡，具有一定的酸度，架构良好。 葡萄品种：美露、品丽珠、西拉三款葡萄品种混合酿制 注：有机葡萄酒是指由不添加任何肥料的天然有机葡萄酿制而成的，经过橡木桶中8-10个月的陈酿。,红蔓庄园有机系列（Natura Organic）,三、红蔓庄园酿造中心介绍,红蔓庄园酿造中心,十四家,红蔓庄园的酿造中心包装7个酒窖，分布着200多个钢桶，每个钢桶可储存3吨的葡萄酒。另外还有一个灌装中心和一个地下酒窖。,红蔓庄园酿造中心,十四家,红葡

12、萄酒的酿造过程： 1.葡萄分拣 2.挤压，破皮去梗 3.浸泡和前期发酵 4.加入酵母发酵 5.过滤葡萄皮和葡萄籽 6.酒汁流入橡木桶培育 7.过滤，装瓶,红蔓庄园酿造中心,十四家,白葡萄酒酿造过程： 1.葡萄分拣 2.挤压破皮 3.低温带皮短暂浸泡 4.分离出果皮，澄清酒汁 5.加入酵母，在钢桶中低温发酵 6.橡木桶中培养（可选） 7.过滤，装瓶,红蔓庄园酿造中心,十四家,葡萄接收区，从葡萄园人工采摘而来的葡萄将在这里去梗、人工筛选后破皮。,葡萄通过机器内钢管的旋转去梗。,红蔓庄园酿造中心,十四家,工人们正筛选去梗后的葡萄，将残留的葡萄梗、葡萄叶和不好的葡萄挑选出来。,葡萄破皮操作，此过程中会

13、进行二氧化硫处理。二氧化硫是全世界葡萄酒得以保存的必备物品，只在葡萄酒中占极微小的比例，对人体健康没有危害。,红蔓庄园酿造中心,十四家,葡萄汁冷却。部分工厂也会省去这个步骤，直接在钢桶内冷却。,葡萄汁在恒温的钢桶中发酵，发酵的过程为7-14天。红葡萄酒的发酵温度在24度左右，白葡萄酒的发酵温度在12度左右。,红蔓庄园酿造中心,十四家,部分红葡萄酒直接在橡木大桶中发酵，以获取橡木的单宁和香气。,在葡萄放入钢桶中浸皮12小时左右后，会将钢桶中的汁液抽出3%左右，让钢桶中的汁液更加集中。而这只经过短暂浸皮3%的葡萄汁则用于酿造桃红葡萄酒。,红蔓庄园酿造中心,十四家,添加酵母。先用37左右的温水让酵母

14、苏醒后，再将酵母降温到24度（与桶内葡萄汁温度相同），抽入钢桶中与葡萄汁充分融合。,在发酵过程中，酿酒师每天会检测钢桶内葡萄汁的温度和密度。葡萄汁的密度会随着发酵的进展而降低，因为葡萄汁中的糖分已经转化为了酒精。当密度达到规定的度数时，葡萄汁的发酵酒完成了。,红蔓庄园酿造中心,十四家,为了让葡萄汁更好的获取葡萄的单宁和色素，会24小时不断地将葡萄汁从钢桶底部抽出，再从顶部冲回去，让葡萄汁与葡萄皮和葡萄籽充分的融合。这是红葡萄酒与白葡萄酒酿造最大的区别，白葡萄酒没有浸皮的过程。因此红葡萄酒富含单宁，而白葡萄酒只含有微量的单宁。,红蔓庄园酿造中心,十四家,在钢桶中完成发酵过程后，葡萄汁被送到橡木桶

15、中培养。一般只有红葡萄汁会有这个过程，白葡萄汁一般直接装瓶，除了特别优质的白葡萄酒。,每一批次葡萄酒中有一个橡木桶一端采用透明的玻璃板，来观察葡萄酒发酵的情况。同时，用一个装有液体的小瓶装在橡木桶的出口，葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳，气体穿过小瓶会产生气泡，如果没有气泡，就说明橡木桶发酵也已经完成了。,红蔓庄园酿造中心,十四家,红蔓庄园采用的橡木桶来自一个1820年创立的有着近200年橡木桶制造经验的工厂MAGRENAN。优质的橡木桶保证了红蔓庄园的葡萄酒能从中获得最好的单宁和香气。,红蔓庄园酿造中心,十四家,红蔓庄园的地下酒窖，这里储存着3000多个橡木桶，多为2008年份的葡萄酒，少部

16、分2007年份的酒。智利的葡萄酒与法国的葡萄酒不一样，很少会有陈年的葡萄酒，一般在第二年就会上市销售。葡萄酒在地下酒窖陈放的时间根据质量的不同分6个月、9个月、12个月、16个月不等。橡木桶发酵完成后会在瓶内存放6个月，之后就可以上市了。,红蔓庄园酿造中心,十四家,在地下酒窖的走廊两端，是红蔓庄园一百多年来所获得的荣誉证书，展现了红蔓庄园至始至终对葡萄酒品质的执着追求以及消费者对她的肯定。,四、红蔓庄园装瓶中心介绍,红蔓庄园装瓶中心,十四家,排列整齐的葡萄酒瓶，由塑料膜包裹着，摆放在装瓶中心门口，等待进入车间执行他们的使命。,红蔓庄园装瓶中心,十四家,装瓶中心内，葡萄酒首先经过装瓶前的最后一次精细过滤。,一位工人将空酒瓶放到流水线上。,红蔓庄园装瓶中心,十四家,这位工人负责逐一检查葡萄酒瓶，