2020年4月全国自考餐饮经济学导论试卷及答案解析

1、精品自学考试资料推荐全国 2018 年 4 月自学考试 餐饮经济学导论试卷课程代码： 00985一、单项选择题(本大题共20 小题，每小题1 分，共 20 分 )在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.在餐饮经济活动中，交易关系的本质是()A. 供求关系B. 交换关系C.利益关系D. 竞争关系2.从西方发达国家情况看，收入水平越高，恩格尔系数()A. 越高，而餐饮支出越高B. 越高，而餐饮支出越低C.越低，而餐饮支出越高D. 越低，而餐饮支出越低3.餐饮业与服务业之间的关系是 ()A. 前向关联B. 后向关联C.旁侧关联D.

2、 无关联4.中级食品是指 ()A. 由农产品的初级加工而来，为人们的饮食提供原料的食品B.由初级食品再加工而来，既可作为原料，又可直接食用的食品C.更贴近人们的饮食习惯和需要的食品D.质量和价格处于中等的食品5.餐饮市场机制最集中和最基础的表现是()A. 餐饮市场供求关系B. 餐饮市场平衡C.餐饮市场竞争机制D. 餐饮市场利益分配机制6.餐饮市场机制通过对餐饮市场主体利益的盈亏来发挥作用，指的是它所具有的()A. 客观性B. 内在性C.制约性D. 动态性7.餐饮需求富有弹性，说明餐饮需求量变动的百分比()A. 大于餐饮产品价格变动的百分比B. 等于餐饮产品价格变动的百分比C.小于餐饮产品价格变

3、动的百分比D. 趋向于无穷大8.如果餐饮产品y 对餐饮产品x 具有互补性，那么餐饮产品y 价格下降必然引起消费者1精品自学考试资料推荐()A. 对餐饮产品x 的需求量增加，对餐饮产品y 的需求量增加B.对餐饮产品x 的需求量增加，对餐饮产品y 的需求量减少C.对餐饮产品x 的需求量减少，对餐饮产品y 的需求量增加D.对餐饮产品x 的需求量减少，对餐饮产品y 的需求量减少9.极其稀罕、珍贵的物品，其餐饮供给价格弹性一般为()A. 供给无弹性B. 供给弹性无限大C.弹性不足D. 弹性充足10.在餐饮供给和需求均减少时，均衡价格()A. 必然降低，均衡数量必然减少B.必然降低，均衡数量的变动不确定C

4、.变动不确定，均衡数量必然减少D.和均衡数量的变动都不确定11.引起餐饮市场波动性的主要因素是()A. 餐饮目标市场决策因素B. 餐饮产品价格决策因素C.餐饮产品促销决策因素D. 餐饮市场环境因素12.企业退出市场时，此前所投资的额度扣除折旧之后与售价的差额就成为企业的()A. 外显成本B. 内隐成本C.变动成本D. 沉没成本13.整个预测工作的主体阶段和核心是()A. 决定预测目标B. 预测方法的确定C.实施预测D. 完成预测报告14.在餐饮市场中，不同地域中的餐饮企业所提供的餐饮产品间的需求交叉弹性()A. 小于 1B. 接近于零C.接近于 1D. 大于 115.在业态的生命周期中，企业的

5、市场占有率和投资收益率到达最高水平的阶段是()A. 创新阶段B. 加速发展阶段C.成熟阶段D. 衰退阶段2精品自学考试资料推荐16.对餐饮产品而言，被大多数餐饮企业视为首要因素的是()A. 色彩B. 味道C.形状D. 营养17.对于一些资金或开发技术实力不是很强的餐饮企业而言，可以降低自己研制新产品的难度和风险、节省开发新产品成本的策略是()A. 抢先开发策略B. 仿制产品策略C.引进产品策略D. 改进产品策略18.我国餐饮业的真正发展开始于 ()A.20 世纪 50年代初B.20 世纪 60 年代初C.20 世纪 70年代初D.20 世纪 80 年代初19.美国餐饮业扩大全球营销的主要手段是

6、()A. 连锁经营B. 餐馆菜品创新C.品牌联合扩张D. 送餐20.国外餐饮业的经验对我国餐饮业的一个重要启示是，餐饮企业的核心是()A. 产品B. 质量C.服务D. 人才二、多项选择题 (本大题共5 小题，每小题1 分，共5 分 )在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。21.餐饮产品的生产与一般工业生产相比，具有以下特点()A. 产品规格多，批量生产少B. 产品储藏时间长C.产品生产时间短D. 产品生产量难以控制E.餐饮产品及其原材料保存成本较高22.餐饮业与农业之间的产业联系主要有()A. 产品联系B. 劳务联系C

7、.生产技术联系D. 地域联系E价格联系23.影响餐饮市场的企业内部因素即餐饮市场的经营要素包括()A. 餐饮产品本身B. 餐饮产品的价格C.餐饮企业的经营业态D. 科技因素3精品自学考试资料推荐E餐饮产品的促销24.餐饮市场竞争的内容主要体现在以下哪几个方面()A. 人才竞争B. 产品竞争C.价格竞争D. 区域竞争E促销活动的竞争25.餐饮行业协会的职能有()A. 服务与协调B. 沟通与引导C.力量整合D. 纠纷仲裁E.企业维权三、填空题 (本大题共 10 小题，每空1 分，共 10 分)请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。26餐饮业的基本性质主要包括_ 和服务业性质。27餐饮业

8、作为典型的服务行业，其服务特征主要包括：无形性、不可储存性、生产与销售的同步性和_。28现代旅游的基本要素包括：旅游者、_和旅游业。29目前，我国餐饮市场机制存在的问题有_、相关法律法规滞后和人才建设不适应餐饮市场的发展。30餐饮市场结构分类主要有竞争结构、_、餐类结构、餐式结构及菜式结构、餐饮供给市场中的企业所有制结构和经营业态结构。31餐饮业态包括三层含义：业态的选择、_和商品构成。32餐饮产品的一般构成包括核心部分、_和延伸部分。33餐饮现代化的基本特征可以归纳为：生产工业化、产品标准化、服务规范化、管理科学化和 _。34餐饮行业管理主体有两类：一是政府管理部门，二是_。35经过改革开放以来 20 多年的发展，我国餐饮业主要呈现了以下特点：行业开放程度较高， _；经营领域不断拓展，经营方式不断创新；外部环境促使餐饮企业形成特色经营；形成了一批具有一定实力的大型企业与企业集团；大众化经营。四、名词解释题(本大题共5 小题，每小题3 分，共 15 分 )36餐饮文化37餐饮市场机制4精品自学考试资料推荐38餐饮市场39餐饮促销40餐饮产品开发创新五、简答题 (本大题共 5 小题，每小题6 分，共 30 分 )41旅游餐饮业的发展应遵循哪些原则？