HACCP在软饮料中的应用实例.ppt_第1页
HACCP在软饮料中的应用实例.ppt_第2页
HACCP在软饮料中的应用实例.ppt_第3页
HACCP在软饮料中的应用实例.ppt_第4页
HACCP在软饮料中的应用实例.ppt_第5页
已阅读5页，还剩4页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、,随着食品工业的发展，HACCP作为一种新的监控手段正在食品工业中广泛应用。,进行危害分析,1、,确定关健控制点,2、,确定关健值,3、,7、,5、,6、,4、,建立监控程序,建立纠偏措施,建立评价程序,建立记录保存程序,HACCP的内容,PPT模板下载： 行业PPT模板： 节日PPT模板： PPT素材下载： PPT背景图片： PPT图表下载： 优秀PPT下载： PPT教程： Word教程： Excel教程： 资料下载： PPT课件下载： 范文下载： 试卷下载： 教案下载：,核桃乳饮料是一种新型蛋白类饮料，营养丰富，脂肪含量高，通常条件下极易发生变质。因此,需要使用HACCP系统对核桃乳饮料生

2、产等进行监控。,今天，我以核桃乳饮料为例，探究HACCP体系中的关键控制点,核挑乳茶的生产工艺 原料洗涤、磨浆配料均质容器 灌装杀菌冷却成品贮存销售,核桃乳饮料生产过程中的关键控制点,1、原料 原料选购时必须索求“农残、重金属检测合格证书”或“安全区证明书”，在原料存放过程中要控制致病菌、腐败性微生物以及平酸菌等微生物,还要特别注意不能有黄曲霉毒素的混入。如果在此工序失控将导致产品饮料的农残、重金属超标，因此原料验收时必须严格把关，不符合生产规定要求的原料一律拒收。,2、生产环境 生产车间的温度：20以下（抑制微生物生长）； 原料处理：充分水洗； 物料通过的管道、设备：用0.3%一0.5%的过

3、氧乙酸消毒；,车间内定期用臭氧消毒；在生产过程中所用的工具、设备等,必须定时消洗和消毒；生产人员的个人卫生,必须按食品卫生法严格执行。,3、容器 容器泄漏容易引起产品腐败变质。 空罐使用前检查：空罐的埠缝、涂层是否均匀；盖子的涂层是否均匀。 合格的空罐才能使用,以免由于罐本身的缝隙及因封盖不严而造成杀菌后的罐有机会重新受到污染而引起变质。 空罐制作人员应遵守和使用一系列保障容器质量的规章制度,并检查在制罐过程中的所有生产数据,如空罐的内径、卷边的情况、使用金属的厚度及涂料的种类等。,4、灌装 灌装时留3一5mm的顶隙。 装罐不足，影响真空度。 装罐过量，引起杀菌不足或胀罐现象。 5、封口 封口技术的好坏是引起泄漏的主要原因，封口技术是一个关键技术环节。 在生产前应检查封口机的运行情况，在生产过程中要经常停机检查机器的封口情况及设备性能。,6、杀菌 装罐后及时杀菌，以免内容物变质。 杀菌时必须严格按杀菌公式进行,这样才能生产出安全卫生、品质优良的产品。 7、冷却 冷

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课设设计

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论