《葡萄酒培训》PPT课件.ppt

1、葡萄酒的那些事儿wines life,陈箐箐 156 9818 2925 中国蓬莱,谁是第一个发明葡萄酒的人？,考古学家考证，人类在10000年前的新石器时代就开始了葡萄酒酿造。 通常认为，葡萄酒起源于公元前6000年的里海和黑海之间（艾米利亚附近），那时有了葡萄种植和葡萄酒酿造。 希腊是欧洲最早开始种植葡萄与酿制葡萄酒的国家，一些航海家从尼罗河三角洲带回葡萄种植和酿酒的技术。葡萄酒不仅是他们璀璨文化的基石，同时还是日常生活中不可缺少的一部分 古希腊人喜欢葡萄酒。荷马史诗中多次提到葡萄酒。古希腊的葡萄酒神是迪奥尼索斯 ( Dionysos). 罗马人从希腊人那里学会了葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后

2、，在意大利半岛全面推广葡萄酒。葡萄酒经由罗马人之手传遍了全欧洲，可以说是罗马人奠定了今天欧洲葡萄酒的基础。古罗马的酒神是巴克斯(Bacchus)。 古罗马帝国的军队征服欧洲大陆的同时也推广了葡萄种植和葡萄酒酿造，公元1世纪时，征服高卢 (今法国)，法国葡萄酒就此起源，最初的葡萄种植在法国南部罗讷河谷。2世纪时到达波尔多地区。 葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会与修道士。圣经中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上说 面包是我的肉，葡萄酒是我的血，基督教把葡萄酒视为圣血，教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。例如，法国勃艮第产区的葡萄酒酿造就归功于修道士们的精心栽培及从罗马迁居于阿维农的教皇们

3、的喜好。 希腊哥伦布发现新大陆后，西班牙和葡萄牙的殖民者、传教士将欧洲的葡萄品种带到南美洲。 随着葡萄酒的传播，美国、澳大利亚、智利、阿根廷、南非等地开始种植葡萄，这些俗称“新世界”的葡萄酒地区和传统的欧洲“旧世界”产区之间的竞争也由此开始。,葡萄酒的定义 Definition of Wine,Ripe 德国的Q.B.A/Q.M.P，各有其制度，相当复杂而专业。 装瓶地点：装瓶者不一定和酿酒者相同，一般来说酿酒厂自行装瓶的会比酒商装瓶的酒更加珍贵。 酒厂名字：著名的酿酒厂常常就是品质的保证，酒厂声誉就是一项重要指示标。 产酒国名：该瓶葡萄酒的生产国。 酒精浓度：通常以度或%表示酒精浓度。葡萄酒

4、的酒精浓度通常在8%15%之间。其中德国的白葡萄酒的酒精含量一般较低，在10%以下，并且葡萄酒带有甜味。 酒净含量：一般容量皆为750ml，也有350ml，250ml和185ml的小瓶设计，和为宴会提供的多人数设计的1500ml、3000ml和6000ml的容量产品。,Grape variety, a major factor in the taste of a wine不同的葡萄品种，是影响葡萄酒品尝的主要因素,8,000 grape varieties known in the world 世界上目前已知的葡萄品种有8000种 1,000 grape varieties used for

5、wine around the world 世界上大约有1000种葡萄被制成葡萄酒 100 traditionally used in France 法国大约使用100种葡萄 200 traditionally used in Italy 意大利大约使用200种葡萄 50 traditionally used in Spain 西班牙大约使用50种葡萄,Main Grape Varieties 主要葡萄品种,Red varieties 红葡萄品种 Cabernet Sauvignon / 赤霞珠 Merlot /美洛 Shiraz (Syrah) /西拉 Pinot Noir / 黑比诺 Sa

6、ngiovese / 桑乔维赛 Nebbiolo / 内比奥罗 Zinfandel / 増芳德 Tempranillo / 坦帕尼诺,White Grapes白葡萄品种 Chardonnay/霞多丽 Riesling/雷司令 Sauvignon Blanc/长相思 Gewuztraminer /琼瑶浆 Pinot Grigio/灰比诺,酿造红葡萄酒的葡萄品种,世界上最出名的4种酿造红葡萄酒的葡萄品种,酿造白葡萄酒的葡萄品种,世界上最出名的4种酿造白葡萄酒的葡萄品种,RED GRAPE,赤霞珠,黑比诺,美乐,西拉,其他国家典型红葡萄品种,桑乔维赛,増芳德,坦帕尼诺,WHITE GRAPE,Nat

7、ive to Burgundy，planted all the world 源于法国的勃根第地区，种植遍布各个产区 Versatile and complex 复杂多变 Good ageing potential 很好的储藏潜力 White fruits and nutty flavor 白色水果及干果味,Chardonnay莎当妮,Newzealand，Bordeaux, central Loire 新西兰，波尔多，卢瓦尔河中部 Crisp acidity 易碎，偏酸 Dry and aromatic 干性，芬芳 Citrus and Grassy 柑桔及青草味,Sauvignon Blan

8、c长相思,Grown in Alsace, Germany, South Australia, Washington State, etc 种植于阿尔萨斯，德国，罗纳谷地区, 南澳大利亚, 华盛顿 Versatile (dry, tart wine to Sweet late-harvest wine) 变化多样（可在口感较干到晚收型甜酒间变化） Floral and mineral flavor 花香及矿物味 Naturally high acidity 天然酸度高 A tremendous capacity to age 可陈年,Riesling 雷司令,Alsace, Germany,

9、Austria 阿尔萨斯，德国，奥地利 Structured, generous 层次分明，特征丰富鲜明 Lychee, rose, spices, clove notes 荔枝，玫瑰、丁香的辛辣味 Tropical Fruit 30岁的优雅静美; 40岁的睿智大方 50岁的成熟稳重 永远属于不同的季节，拥有不同的颜色，装点不同的生活,请问还有什么问题嘛？ 仅限三个问题,橡木桶的作用？,XO是葡萄酒嘛？,葡萄酒为什么一定加二氧化硫？,干红好还是干白好？,国产葡萄酒未来走势会如何？,葡萄酒有沉淀，好事还是坏事？,新世界的葡萄酒好还是旧世界的好？,进口酒靠谱还是国产酒靠谱？,葡萄酒有益身体健康是真的还是假的？,喝葡萄酒为何要用葡萄酒杯？,葡萄酒的年份越久越好吗？,喝不完的葡萄酒