第五讲茶的文化意蕴.ppt

1、茶的文化意蕴,一、茶的历史发展 茶为国饮,发乎神农,闻于鲁周公,兴于唐,盛于宋,明清时遍及中华。 茶原产于中国南方，我国是茶的原产地,早在原始社会的末期便发现了茶的用途。晋常璩华阳国志巴志载：周武王姬于公元前1115年联合四川各民族伐纣之后，巴蜀所产茶叶已列为贡品，诸民族首领正是带着茶叶去进贡的，这可谓是我国最早有关茶叶的记载了。据说,神农氏为了解植物的性能尝遍百草,有一天“中七十二毒”,后来得到“荼”才解了这些毒气。“荼”是茶的古代称呼,人们最初吃茶是作为药用的。,神农氏,唐以前茶又称为： 荼诗经 、槚尔雅 、茗晏子春秋 、葭萌、尚书称“诧” 、唐以后，唐开元时出现一部开元文字音义统称“茶”

2、。 中国的饮茶历史可以追溯到3000多年以前。不过直到汉代，才有饮茶的确切记录。司马相如在他的凡将篇中，记录了20多种药物，其中“诧”便是茶。王褒的游戏文字僮约赋中有“烹荼尽具”和“武都买荼”(荼为茶的古字)记载，可见在2000多年前的西汉时代，四川一带饮茶已经很普遍了。,魏晋以后，人们才把茶的主要功能转移到饮料上。茶谱(明代钱椿年撰，顾元庆校)云:“人饮真茶能止渴、消食、除痰、少睡、利水道、明目、益思、除烦、去腻。人固不可一日无茶。”在古人看来，茶还有延年益寿的功能。 宋人钱易在南部新书记载更是奇特:大中三年(849年)，东都进一僧，年一百三十岁。宣皇问服何药而至此，僧对曰:“臣少也贱，素不

3、知药，性本好茶，至处唯茶是求；或出亦日遇百碗，如常日亦不下四、五十碗。”因赐茶五十斤，令居保寿寺，名饮茶所曰茶寮。,茶礼： 苏南一带过年,有用两颗金桔泡“元宝茶”敬客的习俗,象征吉祥如意; 赣北修水一带,有用茶酒芝麻、黄豆,生姜、桂花、爆米等为为佐料泡“果茶”敬客之俗,若茶中佐料品种越多,表示对客越尊敬; 内蒙古等地用茶制成奶茶或酥油茶敬客,备受人们的推崇。 民间男女订婚以茶共礼,并把婚姻礼仪称“三茶之礼”,订婚时叫“下茶”;妇方收男方聘礼叫“受茶”;同房时叫“合茶”。因茶树不能移植,白头偕老,谚语“好女不吃两家茶”。,二、“茶神”、茶圣陆羽 陆羽(733804年)，字鸿渐，他于780年写成茶

4、经一书，流传后世。,陆羽烹茶图 元 赵原,他用艺术的手段把煮茶、饮茶的过程规范化,讲究赏茶、评水、列具、品饮环境和茶人品格。 “末茶法”,将饼茶或鲜茶烤干,用茶碾、茶箩弄成碎末,放到锅釜中煮。煮茶不是简单劳动,而被看成一种艺术享受。 鱼睛眼;春萍浮于水湄；皤然白雪了。 排下茶碗、注茶、敬茶 。,茶经是世界是最早的一部茶书，内容广泛。 “一之源”， “二之具”， “三之造”， “四之器”，“五之煮”， “六之饮”， “七之事”， “八之出”， “九之略”， “十之图”，,三、茶名 陕西的“安化松针” 、陕西南部的“汉水银棱”。 茶名中还有莲蕊、雀舌、雪芽、红梅、毛峰、云雾。龙井莲蕊,金坛雀舌、青

5、城雪芽、九曲红梅、黄山毛峰、庐山云雾 、 （一）以产地命名： “祁红”产于安徽祁门县; “屯绿”,安徽屯溪; “武夷岩茶,”闽北武夷山乌龙茶极品;“洞庭碧螺春”,江苏吴县太湖洞庭山;“西湖龙井”, 杭州西湖;“黄山毛峰”,黄山地区所产品质最佳。,西湖龙井,祁门红茶,屯绿,洞庭碧螺春,武夷岩茶,黄山毛峰,滇红（云南）,台湾冻顶乌龙,（二）以茶形态特征命名 “仙人掌茶”, 、“白牡丹”茶, 安徽省六安县的“瓜片”茶, 产于浙江省平水县的“珠茶” 。,平水 “珠茶”,产于原产地是福建省建阳县，后主产于政和县。外形两叶抱一芽，毫心肥壮，叶张肥嫩，呈波纹隆起，叶缘向叶背卷起，叶背遍布白毫，色泽深灰绿，芽

6、叶连枝；汤色杏黄或橙黄；滋味鲜爽；叶底浅灰，叶脉微红。性清凉，适宜夏季饮用。,白牡丹茶,（三）以茶树生长地势特点命名 “黄山云雾”、“庐山云雾”、“南岳云雾”,黄山云雾,庐山云雾,（四）依托神话传说命名的 如武夷岩茶中的“大红袍”,乌龙茶安溪“铁观音”,大红袍,茶中状元大红袍,铁观音,（五）以茶叶的香气命名 如云南七里香,安溪香木缘,舒城兰花,云南七里香,四、古人烹茶、赏茶之法 （一）烹茶的心境 古人煮茶也十分讲究，须将水烧到“沸如鱼目，微有声”，为第一沸，加上适量的盐来调味；到“缘边如涌泉连珠”为第二沸，此时舀出一瓢开水冷却；用竹夹在水中搅动，形成水涡，后取茶，投入水涡中心，再加搅动，达到“

7、势若奔涛溅沫”为第三沸。此时会出现许多浮沫，古人认为浮沫越多，茶味越佳。,故人寄茶 曹邺 碧澄霞脚碎， 香泛乳花轻。 六腑睡神去， 数朝诗思清。,明人许次纾在茶经谈到品饮茶时的各种条件: 心手闲适、披咏疲倦、意绪棼乱、听歌拍曲、歌罢曲终、杜门避事、鼓琴看画、夜深共语、明窗净几、洞房阿阁、宾主款狎、侄客小姬、访友初归、风日晴和、轻阴微雨、小桥画航、茂林修竹、课花青鸟、荷亭避暑、小院焚香、酒阑人散、儿辈斋馆、清幽寺观、名泉怪石。,明末冯可宾在茶笺中谈到品茶十三条件: “无事”、“佳客”、“幽坐”、“吟诗”、“挥翰”、“徜徉”、“睡起”、“宿醒”、“清供”、“精舍”、“会心”、“赏鉴”、“文僮”。

8、而“七忌”指“不如法”、“恶具”、“主客不韵”、“冠裳苛礼”、“荤肴杂陈”、“忙冗”、“壁间案头多恶趣”。,（二）泡茶用水的选择,陆羽的茶经五茶之煮中，总结了唐以前煮茶的经验：“其水，用山水上，江水中，井水下。” 古人对泡茶用水的选择，归纳起来是两条标准：一是水质；二是水味。关于水质包括三个方面，即要求清、活、轻。 烹茶的水要清，是古人的最基本要求。明代田艺蘅说水之清是“朗也，静也，澄水之貌”，把“清明不淆”的水称为“灵水”。 烹茶的水要活，苏东坡曾在汲江煎茶诗中日：“活水还须活火烹，自临钓石取深清。大瓢贮月归深瓮，小勺分江入夜瓶。”,明代顾元庆茶话中说：“山水乳泉漫流者为上，瀑涌湍激勿食。”

9、 “气盛而脉涌”， 江南梅雨时的雨水最甜。明代罗凛在茶解中说：“梅雨如膏，万物赖以滋养，其味独甘，梅后便不堪饮。” 白居易晚起诗中有“融雪煎香茗” 。 宋人丁谓煎茶诗 ：“痛惜藏书箧，坚留待雪天”。,五、茶具 （一）唐宋时代:茶盏,（二）元代:青花茶具,（三）明代:紫砂壶和五彩瓷茶具,五彩瓷茶具,紫砂壶,瓜趣,（三）清代:盖碗,（四）近代,桥梁壶,玻璃杯,（五）茶壶的品鉴标准 “六要”: 1、神韵;2、形态;3、色泽;4、意趣; 5、文心;6、适用。 六、宗教与茶 唐宋，禅宗盛行，强调坐禅修行，静坐专注以求解脱，茶可消除坐禅带来的疲劳，故寺院僧庙崇尚之。有史可查，唐人封演封氏闻见记云:“开元中

10、，泰山灵岩寺有降魔禅师大兴禅教，学禅务于不寐。又不夕食，皆许其饮茶，人自怀禅，到处煮饮。从此转仿效，遂成风俗。”,诗僧皎然曾写过一首将品茶与悟道结合的诗，诗云: “素次雪色飘沫香，何以诸仙琼蕊浆。一饮涤昏寐，情思爽朗满天地；二饮清我神，忽如飞雨洒轻尘；三饮便得道，何须苦心破烦恼。孰知茶道全尔真，唯有丹尼得如此。”,七、茶与茶联 身健却缘餐饭少，诗清都为饮茶多。 喜报捷音一壶春暖; 畅谈国事两腋生风。 欲把西湖比西子苏轼:饮湖上初晴后雨 从来佳茗似佳人苏轼:次韵曹辅壑源试焙新茶 宝鼎茶闲烟尚绿， 幽窗棋罢指犹凉。曹雪芹 红楼梦,国不可一日无君， 君不可一日无茶。清乾隆帝 裕如大雅畅饮甘露， 泰然

11、我心神游六合。老舍茶馆 扫来竹叶烹茶叶， 劈碎松根煮菜根。清代书画家郑燮、郑板桥 汲来江水烹新茗， 买尽青山当画屏。江苏焦山自然庵,趣言能适意， 品茶可清心。 坐，请坐，请上坐， 茶，泡茶，泡好茶。 一杯香茶，解解解解元之渴 两曲清歌，乐乐乐乐师之心 为名忙，为利忙，忙里偷闲，饮杯茶去 劳心苦，劳力苦，苦中寻乐，拿壶酒来,唐。卢仝七碗茶诗节选,玉川煮茶图 明 丁云鹏,卢仝烹茶图 宋 钱选,八、茶道与人道 中国文化与西方文化最不同的基调之一:无主客对立,“成己”而“成物”。 茶“性之所近”近于人性中静、清、虚、淡的一面。 茶性清纯、雅淡、质朴,陆羽茶经谓:茶味“隽永”,“茶之性俭”。 裴汶在茶述

12、中也说:“其性精清,其味淡洁,其用涤烦,其功致和。” 茶经谓:“惟饮最宜精行俭德之人”。,九、中国茶道与日本的茶道 （一）中国茶道 茶道是有关修身养性、观摩学习的礼仪，也是进行社会交际、人与人之间交往的一种特有的风俗。茶道源于唐宋，盛于明清。 茶道的过程由“献茗、受茗、闻香、观色、尝味、反盏大道顺序组成。 清：清洁、清廉和清寂宁静； 敬：尊人慎已、仪态诚恳； 怡：是人的精神情趣和行为悦乐； 真：即以智慧良知，使已使人达真善美之境界。,（二）日本的茶道 日本奥仪抄中“天平元年(729年)四月，召百僧于禁庭赐茶”的记载，是日本文献中最早的有关茶的记录。 唐德宗贞元二十年(公元804年)，最澄和他弟

13、子义真赴天台山学天台宗教义，次年回国时带回茶树种子，在寺院栽种。十二世纪，荣西禅师两度来我国，他在研究佛教经典的同时，也埋头于茶的研究。晚年吃茶养生记中称茶是“贵哉茶乎，上通诸天境界，下资人伦矣。诸药各为一病之药，茶为万病之药而已。”,宋理宗开庆元年，日本南浦昭明禅师来径山寺求学取经。学成后，他将径山茶宴仪式一并带回日本。在此基础上形成和发展以茶论道的日本茶道。 把茶会和茶艺真正统一在一起的是日本奈良名寺和尚村田珠光(14231502年)。他结合佛教庄严肃穆的形式，创立了茶道艺术，提倡茶禅合一，旨在清心，继村田珠光后的武野绍鸥，创造了比珠光更加简朴的茶道，更贴近庶民生活。不久还形成了薮内流、乐

14、流、久田流、南坊流、宋偏流、石州流、松尾流、织部流等二十多个流派。,十六世纪后期，茶道高僧千里休(15211591年)，集茶道之大成，创立最大众化的“一派茶道”，又称“千家茶道”。“千家茶道”的特色是使官方茶汤和民众茶汤的二源合一。他在茶室装饰上一语道破:“茶汤以心为本，心所至，草草修饰亦何妨”(南坊录)千里休提出了茶道的“四规”，即“和、敬、清、寂” 。,讲究待客亲善，互相尊敬，环境幽静，陈设高雅。 七则：点茶的浓度，茶水的质地，水温的高低，火候的大小，煮茶的炭料，炉子的方位，插花的艺术。 日本茶道中使用的“筅”，便是继承了中国宋代的“茶筅”。,筅,中国的斗茶对日本也有影响： 宋代唐庚的斗茶

15、记写得较为详细: 二三人聚集在一起，献出各自所藏的珍茗，烹水沏茶，互斗次第。书中还谈到，斗茶茶品，“以新为贵”；斗茶用水，“以活为贵”。据北宋江休复的江邻儿杂志记载:“苏才翁尝与蔡君谟(即蔡襄)斗茶，蔡茶水用惠山泉，苏茶小劣，改用竹沥水煎，遂取胜”。 据宋徽宗赵佶的大观茶论记述，宋时斗茶，味以“香甘重滑”为上，香以“真香”为佳，色以“纯白”为优。,斗茶图卷 唐 阎立本 画面上有6个平民装束的人物，似三人为一组，各自身旁放着自己带来的茶具、茶炉及茶叶，左边三人中一人正在炉上煎茶，一卷袖人正持盏提壶将茶汤注入盏中，另一人手提茶壶似在夸耀自己茶叶的优异。右边三人中两人正在仔细品饮，一赤脚者腰间带有专

16、门为盛装名茶的小茶盒，并且手持茶罐作研茶状，同时三人似乎都在注意听取对方的介绍，也准备发表斗茶高论。,斗茶图 元 赵孟頫画面上四茶贩在树荫下作“茗战”(斗茶)。人人身边备有茶炉、茶壶、茶碗和茶盏等饮茶用具，轻便的挑担有圆有方，随时随地可烹茶比试。左前一人手持茶杯、一手提茶桶，意态自若，其身后一人手持一杯，一手提壶。作将壶中茶水倾入杯中之态，另两人站立在一旁注视。斗茶者把自制的茶叶拿出来比试，展现了宋代民间茶叶买卖和斗茶的情景。,日本茶道规矩： 宾客进入茶室之后，依序面对主人就座，宾主对拜称见过礼，主人致谢称恳敬词。室内从此肃穆，宾主危坐，静看茶娘进退起跪调理茶具，并用小玉杵，将碗里的茶饼研碎。

17、 茶声沸响，主人则须恭接茶壶，将沸水注入碗中，使茶末散开，浮起乳白色饽花，香气溢出。,将第一碗茶用文漆茶案托着，慢慢走向第一位宾客，跪在面前，以齐眉架式呈献。 宾客叩头谢茶、接茶，主人亦须叩头答拜、回礼。,如上一碗一碗注，一碗一碗献； 7、待主人最后亦自注一碗，始得各捧起茶碗，轻嗅、浅啜、闲谈。（惟忌谈世事）,十、中国茶艺简介 （一）绿茶茶艺 1、用具 香一支、白瓷茶壶一把、香炉一个、脱胎漆器茶盘一个、开水壶两个、锡茶叶罐一个、茶巾一条、茶道器一套、绿茶每人-克 2、基本程序 （1）点香焚香除妄念 （2）洗杯冰心去尘凡,（3）凉汤玉壶养太和 （4）投茶清宫迎佳人 （5）润茶甘露润莲心 （6）冲水凤凰三点头,（7） 泡茶碧玉沉清江 （8） 奉茶观音捧玉瓶 （9） 赏茶春波展旗枪 （10）闻茶慧心悟茶香（11) 品茶淡中品致味 （12）谢茶自斟乐无穷,（二）乌龙茶茶艺 1、用具 宜兴紫砂壶一对、茶道器一套、茶盘一个、开水瓶两个、茶巾两条、香炉一个、香一支、茶叶每壶10-15克 2、