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文档简介

2025年营养师考试试题及答案一、单项选择题(每题2分,共40分)1.下列关于蛋白质互补作用的描述,正确的是()A.动物蛋白与植物蛋白混合食用效果最佳B.食物生物学种属越近,互补效果越好C.搭配的食物种类越多,互补效果越差D.同时食用两种食物比间隔2小时食用效果差答案:A解析:蛋白质互补作用需满足生物学种属差异大(如动、植物蛋白)、搭配种类多、同时食用或间隔不超过1小时,因此A正确,B、C、D错误。2.维生素C的主要生理功能不包括()A.促进胶原蛋白合成B.参与胆固醇转化为胆汁酸C.促进叶酸还原为四氢叶酸D.维持视紫红质的正常合成答案:D解析:维持视紫红质合成是维生素A的功能,维生素C参与胶原合成、胆固醇代谢及叶酸还原,故D错误。3.影响钙吸收的因素中,能促进吸收的是()A.植酸B.草酸C.乳糖D.膳食纤维答案:C解析:乳糖可与钙形成可溶性络合物促进吸收;植酸、草酸与钙结合成不溶盐抑制吸收;膳食纤维中的醛糖酸也会降低钙吸收,故C正确。4.中国居民膳食指南(2022)推荐成年人每日添加糖摄入量应不超过()A.25gB.30gC.35gD.50g答案:A解析:指南明确推荐添加糖每日不超过50g,最好控制在25g以下,故A正确。5.孕妇孕中晚期每日能量推荐摄入量比非孕女性增加()A.100kcalB.200kcalC.300kcalD.400kcal答案:B解析:根据《中国居民膳食营养素参考摄入量(2023)》,孕中晚期能量推荐量增加200kcal/d,故B正确。6.下列食物中,ω3多不饱和脂肪酸含量最高的是()A.橄榄油B.亚麻籽油C.花生油D.棕榈油答案:B解析:亚麻籽油富含α亚麻酸(ω3),含量约50%60%;橄榄油以单不饱和脂肪酸为主,花生油以亚油酸(ω6)为主,棕榈油以饱和脂肪酸为主,故B正确。7.儿童缺铁性贫血最常见的临床表现是()A.皮肤出血点B.异食癖C.夜盲症D.骨骼发育迟缓答案:B解析:缺铁性贫血儿童常出现异食癖(如嗜食泥土、纸张);皮肤出血点多见于维生素K缺乏,夜盲症为维生素A缺乏,骨骼发育迟缓为钙或维生素D缺乏,故B正确。8.关于老年人营养特点的描述,错误的是()A.基础代谢率下降约15%20%B.胃蛋白酶分泌减少影响蛋白质消化C.钙吸收能力降低但钙需要量与成人相同D.需增加维生素D摄入以促进钙吸收答案:C解析:老年人因钙吸收能力下降,钙推荐摄入量(AI)高于成人(1000mg/dvs800mg/d),故C错误。9.下列疾病中,与维生素B1缺乏直接相关的是()A.脚气病B.癞皮病C.坏血病D.佝偻病答案:A解析:维生素B1缺乏导致脚气病;癞皮病为维生素B3(烟酸)缺乏,坏血病为维生素C缺乏,佝偻病为维生素D缺乏,故A正确。10.中国居民平衡膳食宝塔(2022)中,谷薯类的推荐每日摄入量是()A.100200gB.200300gC.250400gD.300500g答案:C解析:宝塔推荐谷薯类250400g,其中全谷物和杂豆50150g,薯类50100g,故C正确。11.关于膳食纤维的生理功能,错误的是()A.降低血清胆固醇B.促进肠道有益菌增殖C.延缓葡萄糖吸收D.增加食物中钙的吸收率答案:D解析:膳食纤维中的某些成分(如植酸)会与钙结合,降低钙吸收率;其主要功能包括降胆固醇、调节肠道菌群、延缓糖吸收,故D错误。12.下列食物中,铁的生物利用率最高的是()A.菠菜B.鸡蛋C.猪肝D.大豆答案:C解析:猪肝中的铁为血红素铁,生物利用率约20%30%;菠菜、大豆中的铁为非血红素铁,利用率<10%;鸡蛋中铁受卵黄高磷蛋白影响,利用率约3%,故C正确。13.孕早期叶酸缺乏最可能导致的胎儿异常是()A.先天性心脏病B.神经管畸形C.唇腭裂D.智力低下答案:B解析:孕早期(胚胎发育第34周)叶酸缺乏可导致胎儿神经管闭合不全(如脊柱裂、无脑儿),故B正确。14.关于糖尿病患者的膳食指导,错误的是()A.碳水化合物占总能量50%60%B.优先选择低GI食物C.蛋白质供能比可增加至20%25%D.每日食盐摄入不超过6g答案:C解析:糖尿病患者蛋白质供能比一般为15%20%,过高可能增加肾脏负担,故C错误。15.下列营养素中,与维持正常免疫功能关系最密切的是()A.维生素EB.锌C.镁D.铜答案:B解析:锌参与免疫细胞(如T淋巴细胞)的增殖和分化,缺乏可导致免疫功能下降;维生素E主要抗氧化,镁、铜参与酶活性但非最密切,故B正确。16.婴儿添加辅食的最佳时间是()A.3月龄B.4月龄C.6月龄D.8月龄答案:C解析:世界卫生组织推荐婴儿6月龄(180天)开始添加辅食,过早可能增加过敏风险,过晚可能导致营养不足,故C正确。17.下列食物中,嘌呤含量最高的是()A.牛奶B.苹果C.沙丁鱼D.鸡蛋答案:C解析:沙丁鱼属于高嘌呤食物(>150mg/100g),牛奶、苹果、鸡蛋为低嘌呤食物(<30mg/100g),故C正确。18.关于肥胖的营养干预,错误的是()A.每日能量缺口建议300500kcalB.蛋白质供能比保持15%20%C.限制脂肪供能比<20%D.增加膳食纤维摄入答案:C解析:肥胖者脂肪供能比应控制在20%30%,过低可能导致必需脂肪酸缺乏,故C错误。19.维生素D缺乏性佝偻病的典型体征不包括()A.方颅B.鸡胸C.O型腿D.皮肤瘀斑答案:D解析:皮肤瘀斑为维生素C缺乏(坏血病)的表现;方颅、鸡胸、O型腿为佝偻病骨骼改变,故D错误。20.下列关于肠外营养的描述,错误的是()A.适用于胃肠道功能障碍患者B.氮热比推荐1:150200kcalC.脂肪乳剂占非蛋白能量30%50%D.葡萄糖输注速度应>5mg/(kg·min)答案:D解析:葡萄糖输注速度过快(>5mg/(kg·min))可能导致高血糖,推荐速度为34mg/(kg·min),故D错误。二、多项选择题(每题3分,共30分)1.下列属于必需脂肪酸的是()A.亚油酸(ω6)B.α亚麻酸(ω3)C.油酸(ω9)D.花生四烯酸(ω6)答案:AB解析:必需脂肪酸指人体不能合成、必须从食物中摄取的脂肪酸,包括亚油酸(ω6)和α亚麻酸(ω3);油酸为单不饱和脂肪酸,花生四烯酸可由亚油酸转化,非必需,故AB正确。2.下列因素中,可促进非血红素铁吸收的是()A.维生素CB.植酸C.柠檬酸D.钙答案:AC解析:维生素C、柠檬酸可与非血红素铁形成可溶性络合物促进吸收;植酸、钙抑制吸收,故AC正确。3.中国居民膳食指南(2022)的核心推荐包括()A.食物多样,合理搭配B.吃动平衡,健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.少盐少油,控糖限酒答案:ABCD解析:指南核心推荐包括上述四项,故全选。4.儿童蛋白质能量营养不良的临床表现包括()A.体重低于同年龄儿童均值B.皮下脂肪减少(腹部→躯干→四肢→面部)C.肌张力增高D.免疫功能低下答案:ABD解析:营养不良儿童肌张力降低(而非增高),其余均为典型表现,故ABD正确。5.下列食物中,富含维生素B12的是()A.牛肉B.菠菜C.牛奶D.发酵豆制品答案:AC解析:维生素B12主要存在于动物性食物(肉类、蛋类、奶类),植物性食物(除发酵豆制品外一般不含);菠菜为植物性,发酵豆制品含量有限,故AC正确。6.关于骨质疏松的营养预防措施,正确的是()A.每日钙摄入10001200mgB.维生素D推荐量400800IU/dC.限制蛋白质摄入(<0.8g/kg)D.减少钠摄入(<5g/d)答案:ABD解析:蛋白质摄入不足会影响骨基质合成,推荐量为1.01.2g/kg,故C错误;其余均正确。7.下列属于低GI(血糖提供指数)食物的是()A.燕麦片(生)B.白米饭C.苹果D.西瓜答案:AC解析:燕麦片(生)GI约55,苹果GI约36,均为低GI;白米饭GI约73(高),西瓜GI约72(高),故AC正确。8.关于母乳营养特点的描述,正确的是()A.蛋白质以乳清蛋白为主(占60%)B.钙磷比约2:1,利于吸收C.含丰富的免疫活性物质(如SIgA)D.铁含量高且生物利用率好答案:ABC解析:母乳中铁含量较低(0.30.5mg/100ml),但生物利用率高达50%;其余均正确,故ABC正确。9.下列疾病中,与营养过剩相关的是()A.2型糖尿病B.高血压C.缺铁性贫血D.痛风答案:ABD解析:缺铁性贫血为营养缺乏病,其余均与能量、脂肪、嘌呤摄入过多相关,故ABD正确。10.关于食品添加剂的使用原则,正确的是()A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品本身的质量缺陷C.可以降低食品本身的营养价值D.应在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量答案:ABD解析:食品添加剂使用原则包括不降低营养价值(C错误),其余均正确,故ABD正确。三、案例分析题(每题15分,共30分)案例1:患者男性,58岁,身高170cm,体重85kg(BMI=29.4kg/m²),诊断为2型糖尿病(空腹血糖7.8mmol/L,餐后2小时血糖11.2mmol/L)、高血压(155/95mmHg)。日常饮食:早餐:油条1根(70g)、豆浆1杯(200ml)、咸菜10g;午餐:米饭200g、红烧肉150g、清炒白菜100g;晚餐:面条150g、炸鸡块100g、凉拌黄瓜100g;加餐:花生30g。问题:1.分析该患者膳食存在的主要问题;2.提出具体的饮食调整建议。答案:1.膳食问题:(1)能量过剩:BMI=29.4(肥胖),高油高盐饮食(油条、红烧肉、炸鸡、花生)导致脂肪供能比过高;(2)碳水化合物选择不当:精米白面为主(米饭、面条),GI较高,不利于血糖控制;(3)优质蛋白不足:动物性蛋白以红肉(红烧肉)、炸鸡为主,缺乏鱼类、豆类;(4)蔬菜摄入不足:仅白菜、黄瓜约200g,远低于推荐的300500g/d;(5)高盐:咸菜摄入增加钠摄入(推荐<5g/d);(6)加餐不合理:花生为高脂零食,增加额外能量。2.调整建议:(1)控制总能量:按理想体重(65kg)计算,每日能量2530kcal/kg(16251950kcal),减少200300kcal/d以减重;(2)调整宏量营养素比例:碳水化合物50%60%(以全谷物、杂豆、薯类为主,如燕麦、糙米占主食1/3),脂肪20%30%(减少动物油,改用橄榄油、亚麻籽油,每日坚果<25g),蛋白质15%20%(增加鱼类、豆制品,如每周吃鱼23次,每日豆腐50g);(3)增加蔬菜摄入:每日500g(深色蔬菜占1/2),如菠菜、西兰花、番茄;(4)限盐:停用咸菜,每日食盐<5g,酱油<10ml;(5)调整餐次:加餐改为低糖水果(如苹果100g)或无糖酸奶100ml;(6)烹饪方式:改用蒸、煮、炖,避免油炸(油条、炸鸡)、红烧(减少糖、酱油)。案例2:某6月龄女婴,纯母乳喂养,未添加辅食,近期出现夜间哭闹、多汗、枕秃,查体:前囟2.5cm×2.5cm,肋缘外翻。问题:1.该婴儿最可能的诊断是什么?依据是什么?2.提出营养干预措施。答案:1.诊断:维生素D缺乏性佝偻病(初期)。依据:(1)年龄6月龄(佝偻病高发期);(2)纯母乳喂养未添加辅食(母乳中维生素D含量低,约1550IU/L);(3)临床表现:夜间哭闹、多汗(神经兴奋性增高)、枕秃(头部多汗摩擦);(4)体征:前囟增大(正常约1.52.0cm)、肋缘外翻(骨骼改变)。2.

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