馥春茶业茶文化培训.ppt

1、,馥春茶艺 中國茶文化,以茶会友 与茶结缘 馥春茶业 馥春茶艺 2013年10月,珠茶（珠茶、雨茶、贡熙等）,眉茶炒青（特珍、凤眉等）,细嫩炒青（龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等）,普通烘青（闽烘青、浙烘青、徽烘青、苏烘青等）,晒青绿茶（滇 青、川青、陕青等）,蒸青绿茶（煎茶、玉露等）,小种红茶（正山小种、烟小种等）,工夫红茶（滇红、祁红、川红、闽红等）,红碎茶（叶茶、碎茶、片茶、末茶）,基 本 茶 类,绿茶,炒青绿茶,闽北乌龙（武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等）,闽南乌龙（铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等,广东乌龙（凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞）,台湾乌龙（冻顶乌龙、包种、人参乌龙等）,烘青绿茶

2、,红茶,乌龙茶（青茶）,细嫩烘青（黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰等）,一.茶叶的分类,白芽茶（银针等）,白叶茶（白牡丹、贡眉等）,黄芽茶（君山银针、蒙顶黄芽等）,黄小茶（北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等）,黄大茶（霍山黄大茶、广东大叶青等）,湖南黑茶（安化黑茶等）,湖北老青茶（薄圻、老青茶等 ）,四川边茶（南路边茶、西路边茶等）,滇桂黑茶（普洱茶、六堡茶等）,白茶,黄茶,黑茶,基 本 茶 类,茉莉花茶、珠兰花茶,荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶,黑砖、方茶、茯砖、饼茶,速溶茶、浓缩茶、罐装茶,减肥茶、杜仲茶、降脂茶,茶汽水,茶饼干、茶肴,花茶 果味茶 紧压茶 萃取茶 药用保健茶 茶饮料 茶食

3、品,再加工类,10/13/2020,5,茶类简述,绿茶 是我国产量最多的茶叶，占世界绿茶贸易总量的70%。绿茶的基本特征是叶绿汤清，加工工艺是鲜叶采摘后经过高温杀青，然后经揉捻、干燥后制成。绿茶中有所谓的“明前茶”和“雨前茶”，它们是在每年清明和谷雨前采摘嫩芽幼叶制成的茶叶，特别珍贵。 炒青绿茶： 烘青绿茶： 晒青绿茶： 蒸青绿茶：,10/13/2020,6,绿茶代表品种 碧螺春,绿茶,10/13/2020,7,西湖龙井,绿茶,10/13/2020,8,太平猴魁,绿茶,10/13/2020,9,六安瓜片,10/13/2020,10,白茶,白茶 白茶属于轻微发酵茶，基本工艺是自然枯萎凋、晒干或烘

4、干。成茶芽叶自然舒展，满披白色茸毛，汤色清淡.,10/13/2020,11,白茶代表: 白毫银针 白牡丹,白茶,10/13/2020,12,黄茶 黄茶是轻微发酵茶，加工工艺是鲜叶经杀青、揉捻后堆积焖黄，再炒，再堆积焖黄，然后烘焙干燥. 黄芽茶(君山银针、蒙顶黄芽.) 黄小茶(北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤.) 黄大茶(霍山黄大茶、广东大叶青.),10/13/2020,13,君山银针,黄茶,10/13/2020,14,霍山黄芽,黄茶,10/13/2020,15,红茶,红茶属全发酵茶，基本特征是叶红汤红。红茶在国际市场贸易量最大。红茶的加工工艺是鲜叶采摘后不用高温杀青，而是经过萎凋、揉捻、发酵（绿茶

5、是不发酵的），叶子变红后再进行干燥。红茶又分为小种红茶（经过松柴烟熏具有特殊松烟香味）、工夫红茶、红碎茶（将叶片切揉后再发酵、干燥）。 小种红茶 正山小种、烟小种 功夫红茶 祁门红茶、云南滇红、坦洋工夫、政和工夫 红碎茶 片茶、末茶、叶茶,10/13/2020,16,祁门红茶,红茶,10/13/2020,17,坦洋工夫,红茶,10/13/2020,18,正山小种,红茶,10/13/2020,19,乌龙茶 乌龙茶也称青茶，外形色泽青褐，属于半发酵茶。其加工工艺是新鲜叶子采摘后经过晒青萎凋、反复数次摇青，叶子进行部分发酵红变，然后经高温杀青、揉捻、干燥而成。冲泡后叶片上有红有绿，汤色黄红，有天然花

6、香，滋味浓醇。 闽北乌龙(武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂.) 闽南乌龙(铁观音、奇兰、水仙、黄金桂.) 广东乌龙(凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞.) 台湾乌龙(冻顶乌龙、包种、乌龙.),10/13/2020,20,乌龙茶代表品种 大红袍,10/13/2020,21,铁观音,乌龙茶,10/13/2020,22,冻顶乌龙,乌龙茶,10/13/2020,23,黑茶 黑茶是后发酵、重发酵茶，原料较粗老，制作过程是杀青、揉捻、堆积发酵(渥堆)、干燥四道工序，由于堆积发酵时间较长叶色油黑，故称为黑茶. 湖南黑茶(安化黑茶.) 滇桂黑茶(云南普洱茶、广西六堡茶.) 四川边茶（南路边茶、西路边茶） 湖北青茶（蒲圻

7、老青茶）,10/13/2020,24,普洱,10/13/2020,25,再加工茶,花茶 以烘青绿茶为原料，与香花拼和 窨制，使茶叶充分吸收花香制成花茶，有茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、桂花茶等品种，以茉莉花茶最常见。,10/13/2020,26,花茶,10/13/2020,27,二.茶文化知识,1.茶的起源 中国是世界上最早发现和利用茶树的国家。“茶之为饮，发乎于神农，闻于鲁周公，兴于唐， 盛于宋”。 传说公元前2700多年，神农为了普济众生， 采草药，尝百草，日遇七十二毒，得“荼”而解，荼是茶最早的名字，唐朝陆羽撰写 茶经时将其改为茶，神农氏不仅最早发现茶树，而且将茶叶视为解毒治病养生的妙药

8、 。经过历代茶人的探索实践，将其发展为我国、东方乃至整个世界的灿烂的茶文化。,28,饮茶的起源：茶在中国的历史中源远流长，最早关于茶的记载是出自神农本草经“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”5000多年前的神农也称“神农氏”，作为农业之神的神农也是中国医药的发明者。,29,神农氏是又一个对中华民族颇多贡献的传奇人物。除了发明农耕技术外，还发明了医术，制定了历法，开创九井相连的水利灌溉技术等。因为他发明农耕技术而号神农氏。,神农采药,达摩面壁 沉思九年，偶睡，醒而怒极，割睑掷于地，睑生根成茶树，其中热水浸泡，可饮，且消睡。,3、茶艺和茶道,(一) 茶艺的概念 茶艺：如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一杯茶的艺术。（技艺：科学地泡好一壶茶的技术、艺术：美妙地品享一杯茶的方式。） 1、茶艺是在茶道精神指导下的茶事实践 2、艺茶的技能 3、品茶的艺术 4、完善自我的心理体验,(二)、茶道 在茶事活动中融入哲理、伦理、道德，通过品茗来修身养性、陶冶情操、品位人生、参惮悟道，达到精神上的享受和人格上的澡雪。 和中国茶道的哲学思想核心 静中国茶道修习的必由途径 怡中国茶道修习过程中茶人的身心感受 真中国