012芒果芝士慕斯芒果乳酪慕斯

1、芒果乳酪慕斯配方牛奶饼干：120 克牛奶：40 克吉利丁片：15 克淡奶油：200 克（33%+乳脂含量） 酸奶：200 克马士卡邦乳酪：250 克细砂糖：50 克柠檬：1 个（榨汁） 牛奶：30 克吉利丁片：6 克芒果果泥：150 克注：绿色为饼干底配方，蓝色为慕斯配方，红色为果冻配方开始制作1、制作蛋糕的饼干底，常见的也就是大家经常用的饼干底基本都是饼干碎+融化黄油制作而成，效果当然很好，不过呢夏天会稍嫌腻了一点点，此处用了个非常棒的组合，同样能达到效果牛奶饼干+牛奶，当然普通饼干也都是可以滴。2、饼干放进搅拌机中。（这都算作一个步骤了，所以别怕图多，不难的）3、搅拌成稍有颗粒的饼干碎。4

2、、搅拌完成的样子就是介个样子滴。5、倒入牛奶，拌和成下图的面团状。6、慕斯钢圈（直径 16cm）四周铺垫一层透明围边纸（比慕斯模具高出 1cm 左右，可以按自己需要的高度随意调整），放在铺垫了烘焙纸的烤盘上（平整的托盘亦可），这里用常规的做法保鲜膜包住慕斯模底也是一样效果的。7、平整的摆放在托盘上，要避免在操作中滑动。8、把“步骤 5”的面团放在模具中心位置，开始用勺子或其他工具将之均匀的压平在模具底部。9、，光滑且平整。放入冰箱冷藏待用，2 个小时以上或隔夜使用，低温会使它很牢固的保持形状，当然在你尚未完全搞定这个蛋糕之前是不宜触碰它的，弄碎了可别怪小编没提醒你10、开始制作慕斯部分。11、

3、做慕斯的第一步当然是冰水浸泡吉利丁。如果你用的是吉利丁粉，那么你需要 6 倍的吉利丁粉量的水（90 克）来浸泡它。12、搅拌缸中放入淡奶油。13、打发至中性状态。14、在另一个搅拌缸中放入：马士卡邦乳酪 250 克、细砂糖 50 克、酸奶 200 克。15、最后还有柠檬汁，一个稍小的大约 30 克左右的柠檬就可以了。16、搅拌至均匀光滑。17、厚底平底锅中放入牛奶 30 克，煮沸。18、煮沸后离火，自然降温 1 分钟此时牛奶温度约为 85左右，取出冰水浸泡至软的吉利丁片，沥干水分，加入到牛奶中。18、轻轻搅拌使吉利丁完全融于牛奶中，注意不要大力搅拌避免出现过多的气泡影响品质。20、把吉利丁牛奶

4、倒入“步骤 16”的奶酪混合料中，轻轻拌匀。21、再把“步骤 13”打发的淡奶油轻轻拌入，拌匀就好，不要大力搅拌。22、把调配好的慕斯浆料倒入已经准备好的模具中。23、用小号抹刀或刮片把表面处理平整。24、需要注意的是，尽量不要把浆料沾到上边的未装满的透明围边上，否则最后做出来的成品边缘会稍嫌瑕疵，然后放入冰箱冷冻 23 小时。25、开始制作顶部漂亮的果冻了。原料只有两种：芒果果泥（如果你是鲜芒果用搅拌机制作的鲜果泥当然就最好不过了！）和吉利丁片。26、吉利丁依旧是冰水泡软，把 1/3 的果泥倒入厚底平底锅加热至煮沸。27、离火后自然冷却 1 分钟左右至温度降为 85，加入已经冰水泡软的吉利丁片，轻轻拌至完全融化。28、把它倒入剩余的 2/3 芒果泥中。29、轻轻（注意是轻轻拌匀，如果你大力搅拌一定会出现气泡，那么淋在表面时会很难看） 拌匀后（如果手里有均质机，现在就是最佳的用武之地了），静置至降温到 38（手指触碰稍感觉微热即可），此时即为最佳的果冻淋面时机取出冷冻后的慕斯，把果冻液浇注在表面。30、浇注之后的果冻厚度约为 8 毫米，比慕斯的模具稍高出一点点。 31、然后就放入冰箱冷藏了，完全凝固之后就可以脱掉慕斯钢圈了，取下透明硬质胶片了。32、切开后的样子，冰淇林一样的口感，瞬间爽歪歪最重要的是颜值灰常高！至于用什么装