学校食堂岗位责任制_第1页
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文档简介

1、学校食堂食品安全岗位责任制度为了进一步贯彻实施中华人民共和国食品卫生法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定，加强对学校食堂的监督管理，有效预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障师生员工身体的健康。特制定学校食堂食品安全岗位责任制和责任追究制。一、学校食堂食品安全管理员的岗位职责1、食堂食品安全管理人员应做到每天深入一线，严格检查食品卫生和食品质量，并每天组织食堂全体工作人员进行一次工作小结；2、建立食品采购、储存、加工、供应、消毒、留样等各项规范操作制度；3、督促采购员、炊事员、分餐员、保管员、保洁员执行各项卫生规章制度；4、建立食堂从业人员晨检制度，一旦发现其患有影响食品卫生的病症时，应立即调

2、离工作岗位。5、建立和健全从业人员日常卫生安全教育制度，关心、了解从业人员的品行及心理健康状况，发现情况及时处理。6、规范食堂各类管理资料。7、确保食堂安全措施落实（防污染、防火、防盗、防投毒）。二、学校食堂采购员的岗位职责1、应到持有食品卫生许可证的单位采购；2、采购食品应向供应方提出质量要求，并索取检验证明；3、不采购有毒有害、掺假掺杂、不新鲜的食品；4、对定型包装食品要采购生产日期近、离保质期远的食品；5、索取购货发票、以备查验。三、学校食堂炊事员的岗位职责1、注意食品新鲜，变质食品不加工烹饪；2、烧煮食品应充分加热，烧熟煮透、不里生外熟；3、剩余饭菜应在确保质量良好的前提下回锅烧透后再

3、供应；4、不用勺直接尝味；5、不用盛放生食品或未消毒容器盛放烧熟食物；6、当天切配的原料，当天烹饪加工7、做好生食品的拣、洗工作，剔除腐败变质、污物及杂质；四、学校食堂分餐员的岗位职责1、穿戴清洁工作衣、口罩、帽子，双手清洗消毒；2、使用专门工具，不用手抓取直接入口的食品；3、不出售未经回锅烧熟煮透的剩余饭菜；4、保持室内清洁，备餐间使用前的空气用紫外线灯消毒，温度保持在25C以下。五、学校食堂保管员的岗位职责1、做好食品进货、验收及发货登记工作；2、库存食品分类堆放，储存容器加盖并挂牌，注明进货日期、质量，库存食品做到先进先出；3、易腐食品冷藏保存，冷库保持薄霜，防止生熟交叉污染；4、仓库保持通风干燥，做到防鼠、防潮、防蝇、防虫；5、严禁存放有毒物品、非食品原料及个人物品。六、学校食堂餐具保洁员的岗位职责1、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。2、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。3、餐具、工用具消毒

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