谢崖小学食品安全管理制度

1、201 20学年度第二学期谢崖小学学生营养餐安全管理制度目录一、食品安全管理人员制度二、进货索证索票制度三、食品进货查验记录制度四、库房管理制度五、食品销售卫生制度六、食品展示卫生制度七、从业人员健康检查制度八、从业人员食品安全知识培训制度一、食品安全管理人员制度二、进货索证索票制度三、食品进货查验记录制度四、 库房管理制度五、食品销售卫生制度六、食品展示卫生制度七、从业人员健康检查制度八、从业人员食品安全知识培训制度九、食品用具清洗消毒制度十、卫生检查制度一、食品安全管理人员制度一、制定本单位食品卫生管理制度与岗位卫生责任制管理措施。二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善得规划。三、按有关发

2、放食品流通许可证管理办法 , 办理领取或换发食品流通许可证 , 无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规与知识得培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。五、建立并执行从业人员健康管理制度。六、对本单位贯彻执行食品安全法得情况进行监督检查 , 总结、推广经验 , 批评与奖励，制止违法行为 .七、执行食品安全标准。八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。二、进货索证索票制度(一) 严格审验供货商( 包括销售商或者直接供货得生产者) 得许可证与食品合格得证明文件。（二 ) 对购入得食品, 索取并仔细查验供货商得营业执照、生产许可

3、证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品得相关质量认证证书、进口食品得有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品得检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。(三）购入食品时， 索取供货商出具得正式销售发票；或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名得销售凭证，并留具真实地址与联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。( 四）索取与查验得营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告与销售发票 （凭证 ) 应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查， 相关档案应当妥善保管

4、, 保管期限自该种食品购入之日起不少于 2 年.三、食品进货查验记录制度( 一 ) 每次购入食品, 如实记录食品得名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。（二）采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥善保存, 保存期限自该种食品购入之日起不少于年。（三 ) 食品安全管理人员定期查阅进货台账与检查食品得保存与质量状况， 对即将到保质期得食品, 应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示; 对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品, 应当立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品得处

5、理情况应当在进货台账中如实记录.四、库房管理制度( 一) 食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放 .(二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风得设施及措施, 并运转正常。( 三）食品应分类， 分架 , 隔墙隔地存放。 各类食品有明显标志,有异味或易吸潮得食品应密封保存或分库存放, 易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。(四）贮存散装食品得，应在散装食品得容器、外包装上标明食品得名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。（五）建立仓库进出库专人验收登记制度, 做到勤进勤出,先进先出，定期清仓检查, 防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求得食

6、品。(六）食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥与整洁。( 七 ) 工作人员应穿戴整洁得工作衣帽, 保持个人卫生.五、食品销售卫生制度（一）食品销售工作人员必须穿戴整洁得工作衣帽, 洗手消毒后上岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用纸巾捂口。（二）销售直接入口得食品必须有完整得包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁得售货工具。( 三）食品销售应有专柜, 要有防尘、防蝇、防污染设施.（四）销售得预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期与保存期限（或保质期）等.六、食品展示卫生制度（一 ) 展示食品得货架必须在展示食品前进行清洁消毒。（二）展示食品必须生、熟分离，避免食品交叉感染.( 三）

7、展示直接入口食品必须使用无毒、清洁得容器，保持食品新鲜卫生，不得超出保质期。(四）展示柜得玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品 , 展示得食品不得直接散放在货架上.( 五）展示食品得销售人员必须持有有效健康证明上岗, 穿戴整洁得工作衣帽。七、从业人员健康检查制度(一) 食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作 , 不得超期使用健康证明。（二）食品安全管理人员负责组织本单位从业人员得健康检查工作，建立从业人员卫生档案。（三 ) 患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病得人员, 以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全得疾病得人员，不得从事接触直

8、接入口食品得工作.八、从业人员食品安全知识培训制度（一）认真制定培训计划 , 定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、 职业道德与法律、 法规得培训以及操作技能培训。( 二) 新参加工作得人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗.（三 ) 建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档 , 以备查验。九、食品用具清洗消毒制度( 一）食品用具、容器、包装材料应当安全、无害, 保持清洁，防止食品污染, 并符合保证食品安全所需得温度等特殊要求.（二 ) 食品用具要定期清洗、消毒.(三）食品用具要有专人保管、不混用不乱用。( 四) 食品冷藏、 冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人管理 .( 五）食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合食品安全标准要求得用具及时更换。十、卫生检查制度(一）制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度得贯彻落实情况.( 二）卫生管理人员负责各项卫生管理制度得落实，每天在营业后检查一次卫生, 检查