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文档简介

高星级酒店岗位职责部门：餐饮部职务：切配厨师直属上级：主厨下属：生效日期： 2006/01/01编号： F&B JOB 006工作描述：切配厨师安排食品原料的再次加工，检查原料的质量及储存，控制食品的成本原料使用率等工作，为成本控制的关键岗位。工作内容：1. 负责所有厨房的食品原料加工及供应，严格控制原材料的质量和数量，并做好食品验收工作。2. 熟练掌握各种原材料的性能用途，合理使用各种原材料，做到物尽其用，减低成本，保证毛利。3. 原材料到货后，应精心保管，及时入库，存放妥当，整齐，做到先进先用，保持原料应有的新鲜度。4. 熟练掌握一切宴会和零点的食品，并严格操作规范按菜单切配。5. 积极配合行政总厨，根据不同季节、节假日研制推出适合适时的菜式新品，并有计划做好资源订购。6. 注重环境卫生，个人卫生和仪表仪容。7. 每天检查冰箱内的食品数量和质量，生熟分开、成品与半成品分开、海产肉类分开，保证食品质量和库存数量，尽量减少厨房内不必要的库存物资，减少浪费降低成本。8. 每天检查厨房冷柜冰柜及其他设备的运转是否正常，发现问题及时报告并通知工程部维修部门维修。9. 结束后做好交班工作，营业结束后必要巡视本部门所有的冰箱冰库是否锁好。10. 完成上级指派的其他工作

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