洗碗间工作流程【严选资料】

1、,洗碗间培训资料,1,内容借鉴！,洗碗工工作流程 1.签到上岗 2.准备工作 3.各种消毒液的使用及使用的地方 4.清洗各种餐具与机器设备 5.收工,2,内容借鉴！,洗碗工工作流程,一、签到上岗签退下班 1.检查仪容仪表（由领班检查，每天并做好检查记录） 2.建立交接班台账。 上班后查看交班本：知道上班未完成的工作，并在当班解决完成;了解当天用餐人数，及时补充所需物品。 下班前，为下一班次做好物资准备工作。,3,内容借鉴！,二、准备工作 1.洗碗机的操作: A.检查洗碗机开蒸气阀。 B.打开电源，然后再进水。 C.检查洗碗机隔网，喷臂，胶帘是否安装妥当。 D.分配器里加碱液。 E.收档时先关掉

2、蒸汽，排去污水，取下喷臂，胶帘，隔网清洗清洗后装好，再打开机门让它风干并 用干净的布擦干净钢台和洗碗机表面最后关掉总电源 。 2.检查工作场地是否干净整齐，各岗位所需物品是否齐全。,4,内容借鉴！,三、各种消毒液的使用及使用的地方 四、清洁各种餐具与机器设备 1.碗碟清洗程序 A.一刮:清理盘子内的剩余食物，把盘子全部分类(所有物品不要混合，不要叠放).,餐具清洁必须做到“一刮、二洗、三过四消毒、五清洁”,5,内容借鉴！,洗碗区的脏盘子叠放,不要把不同的器皿叠放 不要过分重叠。,有系统的叠放， 一样碟子叠在一起,6,内容借鉴！,B.二洗：用洗碗机的高压喷头或放入配好的清洗液中进行清洗。 C.三

3、过、四消毒：把清洗好的餐具进行分类，放入洗碗机进行再次清洗并消毒。,机洗时不要混合瓷器和金属刀叉，把相近的物品放在一起送机洗,用有分格的杯筐浸泡杯子或把相同的物品放在一个杯箱里,7,内容借鉴！,清洗好的餐具也要分类叠放,8,内容借鉴！,D.清洁（检查）:检查 餐具是否干净和干燥，无裂痕，无破损 .分类储存各种餐具，脏或无光泽的餐具将重新浸泡和洗涤。,9,内容借鉴！,厨房器具清洗注意事项 （不锈钢器皿、塑料筐、塑料盒、托盘、烤盘、自助餐芯及凉菜专用器皿） 清洗要求： 清洁方法：用足够大的容器，将消毒液以1:250的比例浸泡15分钟，清洁后单独存放、保管。 分类清洗：生熟器具分开清洗，塑料筐和托盘

4、、马斗为 生品器皿；烤盘、自助餐芯、凉菜专用器皿为熟品器皿。 （将专用的清洗容器贴上生品清洗容器熟品清洗容器标识）,10,内容借鉴！,2. 洗碗机的清洁 A.关闭机器,清空所有槽，移开门帘，用洗涤剂和水擦洗干净，检查是否有磨损和破损，让门帘干燥 B.卸下和清理垃圾托盘 ;清理泵虑网;检查并清理排水，看泵和筛子幕功能和排水口没有堵塞 C.冲洗臂：卸下和清理预刮器，用洗涤剂清洗冲洗臂；清理最后冲洗喷头，检查是否堵塞 D.清理内部：用高压喷头冲洗机器内部（最好使用微型喷头和洗涤剂） E.机器清洗完后在在洗碗槽内加入0.5升消毒剂溶；打开机器，运行大约15分钟，用带把手刷子刷洗所有内壁；排干所有水槽

5、；用干净水冲洗表面，两边，顶部并擦拭所有外部。 F.设置洗碗机再次使用,11,内容借鉴！,3. 如何清洗消毒食品架和手推车 刷洗和擦拭去除污物，用消毒液喷洒，用指定溶液去除水渍，污痕并擦干。,12,内容借鉴！,五、收工 1.洗完餐具后，关好总开关，蒸汽开关和水龙头。 2.打开洗碗机机门，放开排水口，清洗隔渣网，搞好洗碗机内外清洁。 3.将餐具柜、地面、下水道、墙面清洗干净。 A. 如何擦洗地板 ： a.准备 :移开所有物品，如：垃圾桶，垫子等其他障碍物. b.将可移动物件放到角落并清扫碎屑。 c.干净湿拖布拖地板,让水在地板上停留15分钟浸湿污物。,清理出更多的空间，排水孔里就不会有碎屑。,13,内容借鉴！,d.擦地:用地板刷或清刷洗涤机擦洗地板 ，先擦洗一些设备底部和周围，再擦洗公开区域 e.用热水水管冲洗地板再用橡皮滚或干净抹布擦干地板 f.冲洗抹布桶和其他工具 ,地板干时更换干净地板垫 ，在将各物件放回原处。 4.每天将破损餐具分类记录好，以便于每月盘点 A.用适当容器盛放破损餐具，并记录破损数量以便补充货品。 B.在记录本上记录破损原因，什么时间，什么地方，是谁打破的，怎样打破的，分类记录破损餐具，破损餐具由督导点数，并叫员工戴上手套