鱼油的加工技术

1、2020/10/16,1,鱼油的加工技术,2020/10/16,2,问 题,1、几乎所有的鱼油中都含有-3 多不饱和脂肪酸（PUFA），尤其是所含的 EPA和DHA已成为其特征脂肪酸。 2、粗鱼油的酸价较低, 色泽较深, 并伴有较浓的腥臭味。 （）,2020/10/16,3,目 录,1,3,2,5,4,6,鱼油的概述,鱼油的提取和精制技术,鱼油中提取和富集EPA、DHA技术,相关研究,前景展望,参考文献,2020/10/16,4,1、鱼油的概述,鱼油,1.1 鱼油的分类,鱼体油,鱼肝油,鲨鱼肝,鲐鱼肝,大黄鱼肝,浅海低价值鱼种（鳀鱼、沙丁鱼）,海水鱼种（鳕鱼、三文鱼）,淡水鱼（罗非鱼、巴沙鱼）

2、,混榨工艺,淡碱水解法,沙丁鱼,鯷鱼,鲐鱼,黑鳕,2020/10/16,5,DHA,EPA,调血脂,深海鱼油,降血粘,防动脉硬化,改善脑供血,使心脑血管柔软,减轻视力衰退,活化脑细胞,改善白细胞化学性质,1.2 鱼油的营养价值,2020/10/16,6,2.1 鱼油的提取方法,工艺条件易控制,投资小,鱼油质量好,价格低廉,条件温和,提取效率高,优点,缺点,提取率相对低,90温度过高,废液Na盐含量高,成本高,实际应用性,2. 鱼油的提取和精制技术,2020/10/16,7,蒸煮直接蒸汽或间接蒸汽加热 压榨单或双螺旋压榨机,連續式螺旋壓榨,2.1.1 混榨工艺,压榨饼,压榨液,油/汁水,鱼油,鱼

3、粉副产品 鱼体油,2020/10/16,8,2.1.2 淡碱水解法,工业生产 鱼肝油,鲜肝,肝浆,水浴锅,40,水,淡碱液,PH9-10,1-2h,80 ,黑色无粘性,过滤,除肝渣,保温锅,80,离心机,肝油,15%盐水,80,80水,洗数次 中性,粗制鱼肝油,蛋白质,固体脂肪,逐级降温,清油,破碎,2020/10/16,9,2.2 鱼油的精制,鱼油加工工艺和植物油的精炼相似,但需要特别注意对鱼油中EPA 和DHA的保护, 精制的参数选择应以较低温度和较高真空度为原则。,2020/10/16,10,3、鱼油中提取和富集EPA、DHA技术,2020/10/16,11,4、相关研究,异味去除,EP

4、A和DHA相关研究,酶解条件优化,各种鱼油的加工,鱼油深加工,2020/10/16,12,5、前景展望,目前技术含量较高的鱼油产品是深加工技术获得的高纯度EPA、DHA产品以及PUFA含量较高的甘油酯型产品，这两个产品也是鱼油市场发展的方向。 鱼油产品市场前景广阔，鱼油深加工技术的不断成熟与应用将使鱼油产业更加完善与成熟。,2020/10/16,13,参考文献,1 倪培德.油脂加工技术M.化学工业出版社，2007：50-61. 2 江洲 , 李庐峰, 吴成业, 刘海新, 刘智禹, 廖登远, 陈财珍.鱼油的提取与精制技术探讨J.福建水产,2008,(3):60-64. 3 王乔隆，邓放明，唐春江，李 敏.鱼油提取及精炼工艺研究进展J.粮食与食品工业,2008,15(3):10-12. 4 王芳.淡水鱼鱼油的制备及微胶囊化研究D.武汉：华中农业大学,2009. 5 王琴，成坚，司徒海欣.淡水鱼鱼油的加工及其异味去除J.仲恺农业技术学院学报，2004，17(4):39-43. 6 杨春祥.鱼油加工工艺的研究J.中国油脂，2002，27(3):94-95. 7 段振华，汪菊兰，王志国，易美华.水产品加工过程中的脱腥技术J.中国油脂，2005，(5):48-49. 8 吴祥庭.优化水酶法提取鲐鱼鱼油的酶解条件J.食品科学，2006，27(11)