第二章--包装工艺的理论基础

1、20:57,第二章 包装工艺的理论基础,包装品:,包装材料和包装容器的总称。,包装件:,包装品与产品结合在一起。 此过程称包装工艺过程。,20:57,第一节 包装工艺的物理学基础,第二节 包装工艺的化学基础,第三节 包装工艺学的微生物学基础,第四节 包装工艺的气象环境学基础,20:57,1、产品的化学成分,（有机，无机，混合成分）,产品,食品,药品,化妆品,机电产品,化学危险品,（天然，加工）,第二节 包装工艺的化学基础,20:57,2、产品的化学性质,产品的形态结构以及产品在外界作用下，产品性质发生改变的性质。,如：,化学稳定性,毒性,腐蚀性,燃烧爆炸性,碳钢，不锈钢,红磷， 160燃烧,白

2、磷， 40-60燃烧,20:57,3、产品的化学变化,化合,分解,水解,新生态氧具杀菌作用,淀粉,葡萄糖,20:57,氧化,锈蚀,油脂、脂肪酸,ROOH,酸、醛、醇、酮、酯、内酯，有异味,化学,金属和O2、CO2、H2S、Cl2、HCl、 So2、H2O,电化学,金属与酸、碱、盐等电解质或潮 湿空气接触，发生原电池反应， 有电流产生。,20:57,老化： 某些以有机高分子聚合物为主要成分的产品， 如塑料，橡胶制品及合成纤维制品等，受日光，热 和空气中的氧等因素的影响，而发生龟裂，发粘， 强度降低以至发脆变质的现象。,20:57,微生物： 细胞型：细菌，霉菌，酵母菌、 非细胞型：病毒,微生物的生

3、理活动：新陈代谢，生长繁殖,第三节 包装工艺学的微生物学基础,20:57,有氧呼吸，无氧呼吸，兼性厌氧呼吸,1、微生物的代谢,能量代谢,物质代谢,呼吸的本质,微生物在正常的活动过程中，在酶的作用下，物质进行分解或合成同时能量的释放和吸取。,呼吸的类型,20:57,重点：单细胞微生物的典型生长曲线,2、微生物的生长繁殖,单细胞（细菌，酵母菌）,多细胞（霉菌）,20:57,衰亡期： 菌体数目不断减少,延迟期：菌种接种到新鲜的液体培养基中， 菌数不增加，菌体的细胞体积增长。,对数期： 菌体数目以几何级数增长,稳定期： 菌体的死亡数目和增多数目几乎相 互平衡,20:57,3、灭菌，消毒，防腐与无菌的概

4、念,灭菌,利用物理或化学方法，使所有的微生物永久的丧 失活性，经过灭菌的物品不再存在任何有生命的 有机体。,消毒,杀死或消除所有病原微生物，但只是杀死有病原菌的营养体，并未杀死芽孢。 用于物品表面。,20:57,防腐,抑菌，利用某些物理化学方法，是物体内外的微生物暂时处于不生长，不繁殖，但又未死亡的状态。,无菌,没有活动的微生物存在。,医疗无菌,商业无菌,20:57,4、微生物生长与死亡的影响因素,物理：温度，干燥，渗透压，超声波，辐射 （紫外线，X射线，a射线）,5、微生物与包装,无菌包装,是指被包装的食品在包装前，经过短时间的 杀菌后，在无菌条件下，即在包装物，被包 物，包装附加材料均无菌

5、的条件下，进行充 填和封和的一种包装技术。,化学：PH值，重金属及其化合物，有机化合物 （酸，醇，醛）,20:57,一般过程,包装材料（容器）及辅助器具灭菌-被包物灭菌 (产品灭菌)-无菌包装（设备）-无菌产品,活性包装,通过包装使包装与环境相互协调而产生所需的效 果，可使包装食品的保质期大大延长（含有脱氧 剂的包装，包装材料中加入抗菌剂）,20:57,食品与包装材料（容器）的灭菌方法：,物理：紫外线，微波，辐射,化学： H2O2 环氧乙烷,20:57,1、气象因素,温度：高温与低温，温差,湿度：绝对湿度，相对湿度,风力,雨雾,太阳辐射：加速老化,第四节 包装工艺学的气象环境学基础,20:57,2.环境因素,气压，臭氧，沙尘，灰尘，盐雾及其它气体,3.流通环境与包装保护,包装保护是为了防止产品在流通流域发生损失 而采取的适当的包装技术方法。,20:57,流通,商流,商品所有权和使用权的转移,物流,商品在空间的实物转移，包括包装，运输， 装卸，搬运和储运。,包装保护,流通过程中商品受损,内因：脆值，自振频率