油脂课件.ppt

1、第四章 生命中的基础有机化学物质 第一节 油脂,1.了解油脂的概念、组成和结构特点。 2.掌握油脂的主要化学性质，以及油脂的氢化及皂化 反应等概念。 3.初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用，初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。,油和脂肪统称为油脂,是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。,C、H、O,1.定义:,3.组成元素:,2.分类：,4.结构：,式中R1、R2、R3代表烃基（可能饱和也可能不饱和），R1、R2、R3可以相同称为简单甘油酯；也可以不同称为混合甘油酯。,一、油脂的组成和结构(自主学习）,提示：天然油脂是未进行分离提纯的油脂，是由不同的 甘油酯分子和其他杂

2、质组成的混合物。,1.天然油脂是纯净物还是混合物？,2.“油脂”能写成“油酯”吗？,提示：“脂”通常指油脂，是指一类特殊的酯类物质，即高级脂肪酸甘油酯，属于酯类。 “脂”有时还用于高分子化合物，如聚氯乙烯树脂，酚醛树脂。,1 .衣服上的油渍可用汽油洗.,2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有 的呈固态，,3.触摸时有滑腻感.,4油瓶快倒空时，油滴速度很慢。,提供能量对比,请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。（可谈谈你所知道的它们对你的有什么作用或者它们的特点。 ）,二、油脂的物理性质（自主学习）,1密度比水的密度小，为0.90.95g/cm3 2有明显的油腻感 3不溶于

3、水，易溶于有机溶剂 4是一种良好的有机溶剂 5当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。,思考： （1）油脂属于酯类，应具有什么性质？ （2）当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？ （3）若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？,三、油脂的化学性质（重点）,油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪）,1.油脂的氢化(油脂的硬化）,硬化油的特性：,（1）油脂氢化得到的油脂，就是 人造脂肪，也叫硬化油； （2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）； （3）硬化油便于运输； （4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。,

4、思考：乙酸和乙醇的反应有何特点？油脂中含有酯基，根据所学化学知识推测油脂的性质。,（可逆反应：正反应是乙酸和乙醇的酯化反应，逆反应是乙酸乙酯的水解反应。）,2.油脂的水解,油脂中含有酯基，油脂可以发生水解反应。,思考：油脂在酸性条件下的水解反应能够进行到底吗？为什么？怎样才能让油脂完全水解呢？,（1）油脂在酸性条件下的水解：,提示：油脂在酸性条件下不能完全水解，因为酸存在条件下水解是可逆的。但可以在碱性条件下完全水解，因为碱性条件下生成了盐，水解不可逆。,硬脂酸钠,甘油,肥皂的有效成分,油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解

5、反应称为皂化反应。 碱性条件下水解程度比酸性条件下水解程度大,（2）油脂在碱性条件下的水解：,硬脂酸甘油酯,四、肥皂与合成洗涤剂,1.制肥皂的简单流程：,脂肪、植物油 NaOH、H2O,2.制肥皂的简单流程：,钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）,（1）亲水基:肥皂结构中的COONa或 COO是极性基团，极易溶于水，具有亲水性； （2）憎水基:肥皂结构中的烃基R，不溶于水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性。,3.肥皂去污的原理,纤维,烷基苯磺酸钠,烷基磺酸钠,4.合成洗涤剂 (1)合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：,CH3(CH2)n SO3Na,CH3(CH2)nSO3Na,(2)合成洗涤剂与肥皂的比较 a.肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂的使用不受限制； b.合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗； c.合成洗涤剂的原料便宜。 d.合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，