餐饮行业各岗位绩效考核内容及标准

1、餐饮行业岗位绩效考核内容及标准前厅部：大堂经理绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。编考核内容分值考核标准号1销售额40 分完成率 100% 得 40 分；未完成得 0 分。2投诉8 分无客诉得 4 分；客诉 1 次得 0 分。内诉 3 次得 4 分；内诉3 次得 0 分。3卫生8 分优得 8 分；良得4分；差为0 分。4培训4 分指有培训方案，按时培训，培训内容落实。优得 4 分；良得2分；差为0 分。5突发事件4 分优得 4 分；良得2分；差为0 分。处理6员工流失6 分指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。月正式员工流失人数 1 人，得 6 分；1 人得

2、0 分。7员工满意率8 分每半月随机抽查10 人进行投票，按满意与否打分计算满意率。员工满意率 80%，得 8 分； 70%，得 6 分； 60%，得 2 分； 60%，得 0 分 .8公司制度8 分优 8 分；良 4 分；差 0分。执行情况9浪费10 分无浪费现象得 10 分；有浪费现象得 0 分。10顾客信息4 分每月顾客信息意见反馈50桌，得 4 分；意见反馈 50桌，得 0 分。;备注月考核月考核须 上 报 上级 抽 查 员工 名 单 和无 记 名 投票 原 始 记录月考核.岗位绩效考核内容及标准前厅主管绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。编考核内容分值考核标准号1感动服务7 分根

3、据服务员数定出周任务，按照任务完成率计算。完成率 100% 得 7 分； 60%得 4 分； 40%得 2 分； 40%得 0 分。2销售额20 分完成率 100% 得 20 分；未完成得 0 分。3叫服6 分叫服指客人大喊、发脾气、起身离座找服务员或管理人员的现象。周叫服现象 2 次得 6 分； 3 次得 3 分； 4 次得 2 分； 4 次得 0 分。4投诉8 分无客诉得 4 分；客诉 1 次得 0 分。内诉 1 次得 4 分；内诉 1 次得 0 分。5卫生5 分优得 5 分；良得 3 分；差为0 分。6打架旷工4 分无此现象得 4 分；有此现象得0 分 .7员工流失8 分指正式员工的非正

4、常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。月正式员工流失人数1 人得 8 分；1 人得 0 分。8员工满意率7 分每半月随机抽查 10人进行投票，按满意与否打分计算满意率。员工满意率 80%，得 7 分； 70%，得 5 分； 60%，得 2 分； 60%，得 0 分 .9推销4 分按有效服务员的人数（人均1 份）对新品、急推产品推销。完成 70%，得 4 分； 60%，得 3 分； 50%，得 2 分； 50%，得 0 分。10浪费5 分无浪费现象得 5 分；有浪费现象得 0 分。11员工服务8 分优 8 分； 良 4 分；差 0 分。标准规范化12公司制度8 分优 8 分；良 4

5、 分；差0 分。执行情况13综合得分10 分指所有上级对其岗位工作的整体综合评分。;备注（ 未 注 明“月考核”者 均 为 周考核）月考核月考核须 上 报 上级 抽 查 员工 名 单 和无 记 名 投票 原 始 记录.岗位绩效考核内容及标准服务领班绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。编考核内容分值考核标准号1感动服务8 分定出周任务，按照任务完成率计算。完成率 100% 得 8 分； 60%得 4 分； 60%得 0 分。2销售额15 分完成率 100% 得 15 分；未完成得 0 分。3叫服8 分叫服指客人大喊、发脾气、起身离座找服务员或管理人员的现象。周叫服现象 2 次得 8 分； 3

6、 次得 5 分； 4 次得 3 分； 4 次得 0 分。4投诉10 分周客诉 1 次，得 5 分；客诉 1 次得 0 分。内诉 1 次得 5 分； 内诉 1 次得 0 分。5卫生10 分优得 10 分；良得 5 分；差得0 分。6打架旷工5 分无此现象得 5 分；有此现象得0 分 .7员工流失5 分指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。月正式员工流失人数1 人得 5 分；1 人得 0 分。8员工满意率6 分每半月随机抽查 10 人进行投票，按满意与否打分计算满意率。员工满意率 80%，得 6分； 70%，得 4 分； 60%，得 2分； 60%，得 0 分 .9推

7、销8 分按有效服务员的人数（人均 1 份）对新品、急推产品推销。完成 100% ，得 8 分； 60%，得 3 分； 60% ，得 0 分。10浪费5 分无浪费现象得 5分；有浪费现象得 0 分。11员工服务10 分优 10 分； 良 5分；差 0 分。标准规范化12综合得分10 分指所有上级对其岗位工作的整体综合评分。;备注（ 未 注 明“月考核”者 均 为 周考核）月考核月考核须 上 报 上级 抽 查 员工 名 单 和无 记 名 投票 原 始 记录.;岗位绩效考核内容及标准服务员绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。编考核内容分值考核标准号1 迟到5 分无迟到得5 分；迟到 1次得 2

8、分；迟到 1次得 0 分。2旷工5 分无旷工得5 分；旷工 1 次得 0 分。3仪容仪表5 分按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定，全部合格得 5 分；合格两项以上得3 分；合格两项以下得 0 分。4礼貌用语7 分主动规范得 7 分；主动不规范得3 分；不主动不规范得 0 分。5操作技能5 分分别为：上菜不报菜名、不及时撤空盘、结账不核对、买错单。无差错得5 分；差错 3 次得 2 分； 3 次得 0 分。6开单规范5 分分别为：台号、菜名、数量，要求内容正确、字迹清楚。无差错得5 分；差错 3 次得 2 分； 3 次得 0 分。7投诉10 分无客诉得5 分；周客诉 1 次得 0 分。无内诉

9、得5 分， 1 次得 5 分；内诉 1 次得 0 分。8工作区卫生10 分主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃圾；主动清理并保持桌面卫生。优 10 分；良 5 分；差 0 分。9互帮互助5 分优 5 分；良 3 分；差 0 分。10物品摆放5 分备餐柜器具摆放整齐，抹布干净。优 5 分；良 3 分；差 0 分。11客人表扬8 分客人在经理级以上管理人员当面表扬或书面表扬得 8 分；在回访卡上写加薪或奖励字样得3 分；无表扬得 0 分。12送客5 分客人用餐后准备离店时， 提醒客人带齐物品并致欢送词。优 5 分；良 3 分；差 0 分。13浪费5 分无浪费现象得 5 分；有浪费现象得0

10、分。14综合评分20 分其中 12分为各店自定，上报总部后，执行的考核项目。其中 8 分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。备注（ 未 注 明“月考核”者 均 为 周考核）.;岗位绩效考核内容及标准传菜领班绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。编考核内容分值考核标准号1班组托盘10 分不使用托盘 2 次得 10 分； 3 次得 7 分；使用 4 次得 3 分；4 次得 0 分。2投诉8 分无客诉得4 分；周客诉 1 次得 0 分。无内诉得4 分， 1 次得 2 分；内诉 1 次得 0 分。3仪容仪表5 分指长头发、指甲长、工服脏等不合格1 得 5 分； 2 次得 3 分； 3 次得 0 分

11、。4区域卫生7 分按照平时卫生状况和大扫除状况评分。优得 7 分；良得 4 分；差为0 分。5打架旷工7 分无此现象得 7 分；有此现象得0 分。6员工流失8 分指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。月正式员工流失人数1 人得 8 分；1 人得 0 分。7员工满意率8 分每半月随机抽查 10人进行投票，按满意与否打分计算满意率。员工满意率 80%，得 8 分； 70%，得 6 分； 60%，得 3 分； 60%，得 0 分 .8上菜速度12 分正确、迅速、礼貌上菜，出品不符合要求的不上。正确规范优 12分；良 6 分；差 0 分。9浪费5 分无浪费现象得 5 分；

12、有浪费现象得0 分。10公司管理10 分优 10分； 良 3 分；差 0 分。制度执行11与厨部10 分优 10分； 良 3 分；差 0 分。协调配合12综合得分10 分指所有上级对其岗位工作的整体综合评分。备注（ 未 注 明“月考核”者 均 为 周考核）月考核须 上 报 上级 抽 查 员工 名 单 和无 记 名 投票 原 始 记录.;岗位绩效考核内容及标准传菜员绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。编考核内容分值考核标准号1迟到5 分无迟到得5 分；迟到 1次得 2 分；迟到 1次得 0 分。2旷工5 分无旷工得5 分；旷工 1次得 0 分；3仪容仪表5 分按照管理制度关于员工仪容仪表的要

13、求规定，全部合格得 5分；合格两项以上得3 分；合格两项以下得 0 分。4礼貌用语7 分主动规范得 7分；主动不规范得3 分；不主动不规范得 0 分。5投诉10 分无客诉得5 分；周客诉 1 次得 0 分。无内诉得5 分， 1 次得 5 分；内诉 1 次得 0 分。6工作区卫生5 分主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃圾。优 5 分；良 3分；差 0 分。7互帮互助8 分优 8 分；良 4分；差 0 分。8传菜速度12 分优 12 分；良 6 分；差 0 分。和准确9托盘使用5 分不使用托盘2 次得 5 分； 3 次得 3 分； 3 次得 0 分。10与厨部8 分优 8 分；良 4分；

14、差 0 分。协调配合11物品摆放5 分传菜部备餐柜和明档器具摆放整齐。优 5 分；良 3分；差 0 分。12浪费5 分无浪费现象得5 分；有浪费现象得0 分。13综合评分20 分其中 12分为各店自定，上报总部后，执行的考核项目。其中 8 分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。备注（ 未 注 明“月考核”者 均 为 周考核）.;岗位绩效考核内容及标准门迎绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。编考核内容分值考核标准号1 迟到5 分无迟到得5 分；迟到 1次得 2 分；迟到 1次得 0 分。2旷工5 分无旷工得5 分；旷工1 次得 0 分；3仪容仪表5 分按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定

15、，全部合格得 5 分；合格两项以上得3 分；合格两项以下得 0 分。4礼貌用语5 分主动规范得 5 分；主动不规范得3 分；不主动不规范得 0 分。5投诉10 分无客诉得5 分；周客诉 1 次得 0 分。无内诉得5 分， 1 次得 5 分；内诉 1 次得 0 分。6工作区卫生5 分主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃圾；主动清理并保持桌面卫生。优 5 分；良 3 分；差 0分。7互帮互助5 分力所能及及工作范围内帮助同事。优 5 分；良 3 分；差 0分。8物品摆放5 分备餐柜及门口物品摆放整齐。优 5 分；良 3 分；差 0分。9迎客送客10 分面带微笑主动迎客，招徕客人，并在客人离

16、店时鞠躬欢送，致欢送词。优 10 分；良 5 分；差 0 分。10等座秩序5 分等座顾客秩序良好，无随意流失。优 5 分；良 3 分；差 0分。11等座服务10 分及时提供茶水、食品和娱乐用具，及时清理等座桌面。优 10 分；良 5 分；差 0 分。12带位5 分为客人安排座位合理。优 5 分；良 3 分；差 0分。13订餐5 分重要订餐通知无差错得5 分；差错 1 次得 3 分 1 次得 0 分。14综合评分 20 分 其中 12 分为各店自定，上报总部后，执行的考核项目。其中 8 分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。备注（ 未 注 明“月考核”者 均 为 周考核）.;岗位绩效考核内容及

17、标准吧台领班绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。编考核内容分值考核标准号1报表10 分报表正确及时， 吧台日报表及交财务小票无差错得10 分；出现差错得 0 分。2仪容仪表5 分按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定，全部合格得 5 分；合格两项以上得 3 分；合格两项以下得 0 分。3非正常10 分本项指库房有酒水未出的或忘记要酒、冰酒的情沽清酒水况。无此现象的 10 分；有此现象得0 分。4投诉10 分无客诉得5 分；周客诉 1 次得 0 分。无内诉得5 分， 2 次得 5 分；内诉 2 次得 0 分。5财务监督15 分未出现漏洞，杜绝防患未然得15 分；能主动发现杜绝漏洞漏洞并参与杜

18、绝得 10 分；有漏洞未发现或发现后未及时上报得 0 分6卫生10 分卫生达标，物品摆放整齐有序。优 10 分；良 5 分；差 0 分。7 员工满意率10 分 每半月随机抽查 10 人进行投票，按满意与否打分计算满意率。员工满意率 70%，得 10 分； 60%，得 7 分； 50%，得 3 分； 50%，得 0 分 .8 员工服务10 分优 10 分； 良 5 分；差 0 分。标准规范化9 综合评分20 分 其中 12 分为各店自定，上报总部后，执行的考核项目。其中 8 分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。备注（ 未 注 明“月考核”者 均 为 周考核）须 上 报 上级 抽 查 员工 名

19、 单 和无 记 名 投票 原 始 记录.岗位绩效考核内容及标准收银员、输单员绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。编考核内容分值考核标准号1迟到5 分无迟到得5 分；迟到 1次得 2 分；迟到 1次得 0 分。2旷工5 分无旷工得5 分；旷工 1次得 0 分；3仪容仪表5 分按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定，全部合格得5分；合格两项以上得3 分；合格两项以下得0 分。4礼貌用语7 分主动规范得7分；主动不规范得3 分；不主动不规范得0 分。5客诉7 分无客诉得7 分；客诉 1次得 0 分。6内诉5 分无内诉得5 分，内诉 1次得 5 分；内诉 1次得 0 分。7工作区卫生5 分主动清理

20、工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃圾；主动清理并保持桌面卫生。优 5 分；良 3 分；差 0分。8互帮互助5 分力所能及及工作范围内帮助同事。优 5 分；良 3 分；差 0分。9物品摆放5 分吧台内物品摆放整齐。优 5 分；良 3 分；差 0分。10客人表扬5 分客人在经理级以上管理人员当面表扬或书面表扬得 5 分；在回访卡上写加薪或奖励字样得3 分；无表扬得 0 分。11订餐8 分能按要求接听电话和订餐记录准确清楚。无差错得 8 分；差错1 次得 0 分。12操作准确8 分收银期间无差错得 8 分；差错 1 次得 0 分。13填写报表10 分按时准确填写各类报表得10 分；不能按时准确填写

21、各类报表得0 分。14综合评分20 分其中 12 分为各店自定，上报总部后，执行的考核项目。其中 8 分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。;备注（ 未 注 明“月考核”者 均 为 周考核）.;岗位绩效考核内容及标准酒水员绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。编考核内容分值考核标准号1迟到5 分无迟到得5 分；迟到 1次得 2 分；迟到 1次得 0 分。2旷工5 分无旷工得5 分；旷工 1次得 0 分；3仪容仪表5 分按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定，全部合格得 5 分；合格两项以上得3 分；合格两项以下得 0 分。4礼貌用语5 分主动规范得 5 分；主动不规范得2 分；不主动不规范

22、得 0 分。5客诉5 分无客诉得5 分；有客诉得0分。6内诉7 分无内诉得7 分， 1 次得 2 分；内诉 1 次得 0 分。7工作区卫生5 分主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃圾；主动清理并保持桌面卫生。优 5 分；良 3 分；差0 分。8互帮互助5 分力所能及及工作范围内帮助同事。优 5 分；良 3 分；差0 分。9物品摆放5 分吧台内物品摆放整齐。优 5 分；良 3 分；差0 分。10快速准确10 分优 10 分；良 5 分；差 0 分。提供酒水11填写报表8 分按时准确填写各类报表得8分；不能按时准确填写各类报表得0 分。12备足酒水10 分无差错得10 分；差错 2 次得

23、5 分； 2 次得 0 分。（含冰镇）13代 职 其 他 岗5代职其他岗位准确无误得5分；位出现错误得 0 分14综合评分20 分其中 12分为各店自定，上报总部后，执行的考核项目。其中 8 分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。备注（ 未 注 明“月考核”者 均 为 周考核）.;岗位绩效考核内容及标准后厨部：厨师长绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。编考核内容分值考核标准备注号1销售额30 分当月完成销售指标任务得30 分；未能完成得0 分。月考核（未注明“月考核”者均为周考核）234验收开单7 分严格按照验收标准执行， 不得因人情或不负责任收不符合标准要求的货物。优 7 分；良 4分

24、；差 0 分。量化标准5 分每周抽查 2-3 次，每档抽查 2-4各品种，按汇总所计算的合格率打分。合格率 90%得 5分； 80%得3 分； 80%得 0分。出品质量10 分优 10 分；良 5 分；差 0 分。出品速度5原 料 合 理 利10 分以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核。用 节 约 能 源0 次得 10 分； 1 次得 7 分；6无浪费 2 次得 3 分； 2 次得 0 分。卫生6 分优 6 分；良 3 分；差 0 分。7内诉4 分 2 次得 4 分； 3 次得 2 分8 4 次得 1 分； 4 次得 0 分。员工流失5 分指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理月考核

25、人员处事不公而离职现象。月流失人数 1 人得 5 分； 1 人得 0 分。9员工满意率4 分每半月随机抽查 15 人进行投票，按满意与否打分须 上 报 上计算满意率。级 抽 查 员员工满意率 80%，得 4 分； 70%，得 2 分；工 名 单 和 70%，得 0 分.无 记 名 投票 原 始 记录10公司管理4 分优 4 分； 良 2 分；差 0 分。制度执行11工作5 分能与其他部门良好沟通配合，进行良好协调协作。协调配合优 5 分； 良 3 分；差 0 分。12安全检查10 分0 次得 10 分； 1 次得 0 分。.;岗位绩效考核内容及标准后厨部：炉灶领班绩效考核内容及标准考核方式：百

26、分奖分制。编考核内容分值考核标准备注号1量化标准8 分根据前厅工作报告和客人反馈意见为准，对菜品的主辅料量化未达标的投诉情况进行打分。 1 次得 8 分； 3 次得 4 分； 3 次得 0 分。2出品速度9 分管理人员对出品速度抽查，或客人退菜现象确系时间延误原因。无投诉或问题得 9 分；差得 4 分；极差得0 分。3出品质量10 分出品有无质量问题或投诉（如：生糊、变质、异物等。）0 次得 10 分； 2 次得 7 分； 3 次得 5 分； 3 次得 0 分。4原 料 合 理 利8 分以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核。用无浪费0 次得 8 分； 1 次得 5 分； 2 次得 3 分；

27、 2 次得 0 分。567能源节约10 分优 10 分；良 5 分；差 0 分。卫生8 分优 8 分；良 4 分；差 0 分。内诉5 分 2 次得 5分； 3 次得 3 分 3 次得 0分。8工作10 分能与其他部门良好沟通配合，进行良好协调协作。协调配合优 10 分； 良 5 分；差 0 分。9安全检查12 分0 次得 12 分； 1次得 0 分。10收 档 保 鲜 收10 分出现腐烂1 次得 0分；无此现象得 10 分。市检查11综合评分10 分其中 12分为各店自定，上报总部后，执行的考核项目。其中 8 分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。.岗位绩效考核内容及标准后厨部：烧烤部经理（

28、配送中心经理）绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。编考核内容分值考核标准号1下 店 现 场 监8 分每月每店下店次数不低于10 次得 8 分；督检查工作未达到 10 次得 0 分。;备注月考核（未注明“月考核”者均为周考核）2下 店 主 抓 烧8 分根据实际改良效果进行评定。烤 部 整 改 效优 8 分；良 4 分；差 0 分。果3监 督 检 查 各7 分根据检查效果进行评定。店 自 串 肉 品优 7 分；良 3 分；差 0 分。量化状况4各 店 对 烧 烤8 分投诉 3 次得 8 分； 5 次得 4 分； 5 次得 0 分。产 品 质 量 的投诉5货源的保证5 分无断货现象得5 分；出现

29、断货现象得0 分。6验 收 制 度 的10 分验收时数量与质量出现问题，或不按照验收制度执监督执行行，或收人情货。7无以上现象得 10 分；有以上现象得 0 分。标准化检查7 分检查执行配送中心的切、串、煮、卤、腌标准。8优 7 分；良 3 分；差 0 分。配送到店5 分未能按时保质保量配送到店。无此现象得 5 分； 1 次得 0 分。9成本控制10 分以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核。能源节约0 次得 10 分； 1 次得 7 分；10 2 次得 3 分； 2 次得 0 分。卫生10 分优 10 分；良 5 分；差 0 分。11执 行 公 司 制5 分优 5 分；良 3 分；差 0

30、分。度12综合得分10 分总厨总经理根据表现打分优10 分；良 5 分；差 0分。13设 备 使 用 与7 分优 7 分；良 4 分；差 0 分。维护以 下 为 配送 中 心 考核 内 容 及标准.;岗位绩效考核内容及标准后厨部：烧烤部主管绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。编考核内容分值考核标准备注号1销售额18 分当月完成销售指标任务得18 分；未能完成得0 分。月考核（未注明“月考核”者均为周考核）234验收开单4 分优 4 分；良 2 分；差 0 分。出品质量8 分无生、糊、老、嫩、变质和空签现象。 1 次得 8 分； 2 次得 6分 3 次得 3 分； 3 次得 0分。出品速度8 分按照出品速度要求。优 8 分；良 4 分；差 0 分。5能 源 原 料 合6 分以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核。理 利 用 节 约0 次得 6 分； 1 次得 4 分；6能源无浪费 2 次得 3分； 2 次得 0 分。卫生8 分优 8 分；良 4 分；差 0 分。7内诉5 分 2 次得 5分； 3 次得 3 分 3 次得 0分。89员工流失4 分指非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不月考核公而离职现象。月正式员工流失人数1 人得 4 分；