《蜂糖李贮藏保鲜技术规程》编制说明（征求意见稿）

1、贵州省地方标准蜂糖李贮藏保鲜技术规程标 准 编 制 说 明（征求意见稿）编写单位：贵州大学农学院/贵州省果树工程技术研究中心一、工作简况1. 任务来源2017年7月，贵州省果树蔬菜工作站和安顺市农科院共同申报的蜂糖李标准体系项目，根据贵州省市场监督管理局（原贵州省质量技术监督局）关于下达贵州省2017年第一批地方标准制修订项目计划的通知批准立项实施。2. 起草单位本标准由贵州大学农学院/贵州省果树工程技术研究中心起草。参与起草单位贵州省果树蔬菜工作站、贵阳市果树技术推广站、浙江大学、贵州省果树科学研究院、贵州六马蜂糖李种植农民专业合作社。3. 主要起草人姓名性别职务/职称工作单位任务分工董晓庆

2、女副教授贵州大学农学院/贵州省果树工程技术研究中心标准的组织、制定邵宇男副站长/研究员贵州省果树蔬菜工作站标准修改陈红男副教授贵州大学农学院/贵州省果树工程技术研究中心标准制定及修改余江平男农艺师贵阳市果树蔬菜工作站标准修改罗自生男教授浙江大学标准修改马玉华女研究员贵州省果树科学研究院标准修改黄初国男高级农艺师贵州六马蜂糖李种植农民专业合作社标准修改二、制定标准的必要性和意义蜂糖李(Prunus salicina Fengtang plum)，蔷薇科李属多年生落叶果树，因其味香甜犹如蜂蜜，故称“蜂糖李”。主要分布在贵州省安顺市镇宁县，当地气候特点是雨热同季，适合蜂糖李的生长发育，并且以六马镇为

3、中心建立了镇宁自治县蜂糖李产业示范园区，带动当地多个乡镇脱贫致富，为国家的脱贫攻坚战起到了良好的领头作用。蜂糖李是贵州省十三五期间重点发展的果品之一。其果肉淡黄，果皮薄，果汁多，口感脆嫩，入口化渣，风味独特，无酸涩苦味，营养丰富，是李中珍品。蜂糖李生理成熟期在7月上旬（花后90 d 左右），属于呼吸跃变型果实，采收期集中在高温季节，采后生理代谢旺盛，很容易变软腐烂、失去商品品质，导致果实采后不耐贮藏，货架期短，挫伤果农种植积极性。因此如何更好的保鲜蜂糖李果实、提高贮藏品质、延长贮藏期和货架期是一个迫切需要解决的问题，并有助于显著提升我省蜂糖李产业的发展，增加果农收入。因此，寻找蜂糖李果实适宜的

4、贮藏条件与贮藏方法，规范蜂糖李果实的贮藏保鲜技术，尽快制定贵州省地方标准蜂糖李贮藏保鲜技术规程是一项非常紧迫的任务。该标准的制定，规范了蜂糖李从产地采收、预冷、贮藏及出库与运输等全程技术。该标准的出台，将为贵州特色果品蜂糖李的贮藏保鲜提供技术指导，可减少蜂糖李果实的采后损失，延长其保鲜期，推动蜂糖李冷链物流技术的发展，提高蜂糖李的附加值，使种植户和企业获得显著地经济效益。该标准的制定，将填补我省在蜂糖李果实贮藏保鲜方面的空白，具有重要的意义。三、主要起草过程任务下达后，2017年7月-12月成立了标准标志小组，确定了标准的总体框架、工作方案、技术路线、主要研究方法等，明确了标准制定的具体工作计

5、划和进度；召开标准讨论会，拟出工作稿，征求相关部门专家的意见； 2018年编制小组全面收集、整理、分析、研究国内外相关技术资料及相关标准，确定标准的主要技术内容；在综合分析、研究相关资料及数据的基础上，编制小组对技术要素、标准的主要结构和内容进行了确定，并广泛征求意见后，完成了工作讨论稿，2019年通过试验验证，研究相关资料及数据，参考国内外李子果实品质标准，经过专家研讨、学术交流等多种形式，经多次修改，在参考和借鉴国内外标准的基础上，于2019年7月编制形成征求意见稿。四、制定标准的原则和依据，与现行法律、法规、标准的关系。本标准主要是用来规范与指导我省蜂糖李在采收、贮藏与保鲜过程中的程序与

6、方法。本标准涉及的主要内容包括前言、范围、规范性引用文件、术语与定义、用于贮藏的蜂糖李质量要求、采收（采收标准、采收要求、采收容器及采后的管理）、采后处理（预冷、分级等）和贮期管理（贮藏方式、贮藏条件、贮藏管理）以及出库要求和运输等方面。在蜂糖李果实保鲜技术规程的制定过程中，我们以科学、准确、权威为本标准编写的指导思想，坚持可靠性、准确性和适用性原则，同时注重本标准的可操作性。本标准中在所涉及的采收及其与贮藏保鲜相关的名词解释时，尽量采用科学描述，又兼顾通俗易懂，部分还沿用了生产中的惯用解释。本标准严格按照我国GB/T 1.1-2009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则和和GB/T

7、1.2-2009标准化工作导则第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法的规则要求进行编写。本标准是我省目前系统性地规定有关蜂糖李贮藏保鲜相关技术和方法方面的惟一标准。本标准与现行法律、法规和强制性标准保持一致，没有冲突。五、主要条款的说明1、采收及采收质量要求质量等级标准以贵州大学农学院/贵州果树工程技术研究中心在全国蜂糖李产地的调查数据和实验室测定的数据为参考依据以及NY/T839-2004相关规定执行，满足其感官质量指标和营养质量指标。卫生要求按照GB/T18406.2-2001相关规定执行，农药和重金属残留不能超标；硬度和可溶性固形物含量根据试验研究结果获得。采收时间、采收方法、采收

8、容器的要求根据实践调研和实验结果获得。实践调研于4年进行（2014年、2015年、2016年和2017年），实验数据的获得来源于六个重复，每个重复用果60个，数据采用EXCEL进行处理，并用SAS软件进行统计分析，重复两年（2016年和2017年）。2、贮藏前准备设备检修主要依据生产实践，对压缩机、冷凝器、管道等设备检修其运行情况；消毒剂及消毒方法参考GB/T 8559方法和实验研究结果，推荐采用二氧化氯进行消毒；库房降温主要依据生产调研及两年的蜂糖李贮藏温度结果而定，降至其贮藏所需温度（20.5），并保持温度的稳定。3、采后处理与入库果实的选择按照常规的操作方式进行，分级按照同步进行的果实质

9、量标准要求进行，严格把控挑选过程。预冷场所和温度根据多年的实践经验和贮藏试验温度结果而定，预冷场所选择在荫棚下进行或者在预冷库下进行。在预冷库中进行预冷采用逐步降温的方式进行。实验数据的获得通过设置3个温度降温模式获得，每个温度处理设置六个重复，每个重复用果60个，数据采用EXCEL进行处理，并用SAS软件进行统计分析，实验重复两年（2016年和2017年）。入库记录符合实际生产操作程序，记录入库的时间、数量等。4、贮藏方式与条件贮藏方式根据生产需求选择，采用机械冷库结合自发气体条包装贮藏方式进行贮藏。贮藏条件的确定依据调查结果和实验数据结果而定。5、贮期管理贮藏期间的管理主要根据多年的实践经

10、验和贮藏试验结果而定，保持温度和湿度的恒定，减少温度的波动，注意通风换气，及时清除乙烯等有害气体，注意防止虫害、鼠害、病理性病害及生理性病害的发生。6、出库出库要求按照GB/T 29372的原则以及实践经验出库。7、运输冷藏运输的温度湿度管理根据实验和实践经验获得。六、专利及涉及知识产权该标准涉及到贵州大学、贵州省果树蔬菜工作站、贵州六马蜂糖李种植农民专业合作社及其合作单位知识产权和专利权，请使用单位与知识产权人和专利权人协商，本文件发布机构不承担任何涉及到专利和知识产权的责任。七、重大意见分歧的处理依据和结果本标准研制过程中没有重大意见分歧。八、标准作为强制性或推荐性地方标准的建议本标准为蜂糖李贮藏保鲜技术标准，适用于贵州特色名李蜂糖李的贮藏保鲜，建议本标准作为推荐性的地方标准发布实施。九、贯彻标准的措施建议本标准发布后，汇同贵州省蜂糖李果实标准体系其他部分，建议组织省内李子产区相关技术人员、生产企