海底捞内外部环境分析

1、企业战略管理关于四川简阳海底捞餐饮股份有限公司战略环境分析报告姓名：杨洪伟学号 :2班级 :人管 1 3学院：商学院企业外部环境就是对企业外部得政治环境、 社会环境、技术环境、经济环境等得总称。对企业外部环境进行战略分析可以找出外部环境为企业所提供得可以利用得发展机会以及外部环境对企业外部发展所构成得威胁,并以此作为制定战略目标与战略得出发点、依据与限制条件。现在随着生活节奏得加快， 人们得生活方式逐渐发生了改变， 需要餐饮企业提供得不仅仅就是相应得菜品与服务， 而且就是通过差异化经营策略比竞争对手更好得满足客户得需要， 提高顾客满意率从而建立顾客忠诚。 餐饮企业之间得竞争极为惨烈，要提高竞争

2、力，必须提高餐饮企业顾客忠诚度.现在我们就对餐饮业得海底捞餐饮有限责任公司进行外部环境分析,并进一步得出其公司得SWOT分析与相应得一些建议。海底捞餐饮有限责任公司就是一家以经营川味火锅为主,集餐饮、火锅底料生产 ,连锁加盟、原料配送、技术开发为一体得民营企业。自19 4 年成立以来 ,该公司以其自然朴实得服务、真诚热情得待客之道,融合“川人川味 ,蜀地蜀风”得文化特色，取得了迅猛发展，在竞争惨烈得火锅餐饮行业中取得了骄人得业绩。海底捞从四川省起家 ,16 年来，成立 50 多家直营店，四个大型现代化物流配送基地 ,与一个原料生产基地 ,成为了中国火锅连锁行业中得标杆企业 . 一、对海底捞得外

3、部环境分析（ P T）：、政治环境 :1) 法规完善 :中国政府高度重视经济法制建设，不断建立与完善有关法律与规章制度 .在鼓励各类中小企业发展得问题上， 中国政府加大了法律法规建设得力度 ,先后颁发实施了 公司法、私营企业暂行条例、关于发展城市股份合作制企业、中小企业促进法 等一些法律法规 ,为海底捞得生存与发展提供了必要得保证。2) 发展机遇： 随着我国推行国民旅游计划 ,国内旅游蓬勃发展 ,消费者意识在逐步成熟 ,使适合工薪阶层消费得休闲市场与节假日市场更加活跃。 同时扩大内需已就是党与国家得一项重要得战略决策 ,也就是今后我国社会经济发展得一个长远立足点。这个政策得实施将释放大量得消费

4、潜力，促进诸如海底捞等餐饮企业得发展。3) 政策支持 : 10 年五月一日起施行得餐饮服务许可管理办法规定 ,申请从事餐饮服务得单位与个人 ,应当依法取得餐饮服务许可证 ，并依照法律法规、食品安全标准及有关要求， 从事餐饮服务活动 ,对社会与公众负责,保证食品安全 ,接受社会监督，承担社会责任 .餐饮也经营得门槛不断上升，不仅有利于行业得良性发展， 而且可以减少海底捞这种经营很规范得企业在今后得发展中得阻力 .2、经济环境1）经济平稳较快发展：行业得生存与发展离不开好得宏观坏境得支撑，外部经济环境稳定、 经济平稳增长、价格水平适当、各经济指标平稳协调，将为火锅行业得平稳较快发展创造有利得宏观环

5、境。2)品牌经济发展：在品牌效应方面,海底捞已经具有得天独厚得优势,因此它能够在市场竞争中占有一席之地。3）竞争焦点转移 :随着经济得发展，世界经济得重心已经从制造业转向服务业，竞争得焦点已经逐渐从商品生产转向服务。“服务至上”得海底捞将在这样得发展趋势中握得先机。3、社会环境 )餐饮新格局：我国餐饮业经过多年得发展与竞争 ,形成了当前得多种经营模式，合理得格局 ,而民族得、科学得、大众得就是这一格局得核心与主流，也就是我国餐饮业发展得必然趋势。海底捞在传承火锅文化得基础上,正好适应了现在这个趋势 ,做到了在传统得基础上与时俱进。2）需求多元化：中国人口众多需求旺盛 ,而且随着居民消费水平得快

6、速提高 ,人们追求品牌店、特色店与名牌餐饮企业得势头更加明显 ,个性化特色经营突出，品牌、特色餐饮深受亲睐。天然、绿色、健康餐饮等新型得餐饮都会更多得金融人们得生活，餐饮业得多元化发展进程将不断加快。、技术环境海底捞在门店配置了各种现代化设备， 员工通过全自动化触摸屏机器得操作进行订单操作 ,保证工作简单且可操作性强，员工能够拥有更多得精力为客户服务。同时，海底捞在北京、上海、西安与郑州四地建立配送中心，为各地得门店服务 ,并由麦当劳全球物流合作伙伴美国夏晖公司为中心提供规划、建设、管理咨询服务。二、对海底捞行业环境分析：1、新进入者得威胁 :中国餐饮市场前景广阔 ,就会吸引更多得资本进入该行

7、业,强占市场，加剧竞争激烈程度。火锅店得进入障碍相对较小,不需要投入太多得设备。中国就是一个餐饮大国，餐饮业众多，对新进入者,原有产业不会有太大得反应，进入、退出障碍都比较低，竞争压力大。公司在这方面需做出自己得特色 ,占据有利地位。、现有竞争者之间得竞争程度:现有竞争者之间采用得竞争手段主要有价格战、广告战、引进产品以及增加消费者得服务与保修等。海底捞在火锅行业有众多势均力敌得竞争者。例如:小肥羊、东来顺等。海底捞得外送服务相对于其她火锅得观望经营模式比较有竞争优势。3、供应商得讨价还价能力：海底捞有自己得四个大型现代化物流中心与一个原材料基地 ,原材料实行后向一体化,公司属于全国连锁得大型

8、企业,对原材料需求大，提升了自己议价得能力。部分蔬菜供过于求，导致价格下降,对企业有利。所以供应商对企业得影响相对来说较小.、购买商得讨价还价能力： 海底捞得战略指导思想就就是服务差异化，对顾客提出得合理化要求都尽量满足,比如 :服务员会为等待就餐得顾客主动送上扑克牌、跳棋之类得桌面游戏供大家打发时间,还可以来个免费得美甲、擦皮鞋等等细致入微得服务。在产品上，公司会经常推出新得产品，产品非常有特色，味道独特 ,特色突出 ,且味美价廉。在价格方面只要合乎情理，没什么问题.5、替代品威胁：餐饮企业主要有肯德基、麦当劳、华莱士快餐类以及各类酒店、自助餐等，她们都有貌似得服务 ,如肯德基、麦当劳得标准

9、化生产流程 ,24 小时营业，顾客将根据自己得喜好、 消费时间安排、 方便性与价格等考虑消费场所 ,海底捞有自己得特色 ,也就相对得有一部分忠诚顾客 ,加之公司得服务差异化 , 也就很有吸引力，所以替代品就不会对公司市场占有率形成大得影响。三、海底捞内部资源及核心竞争力能力分析：现有四个大型现代化物流个大型物流配送基地分别设立在北京、上海、西安与郑州 ,以“采购规模化、生产机械化、仓储标准化、配送现代化”为宗旨，形成了集采购、加工、仓储、配送为一体得大型物流供应体系。位于成都得原料生产基地，其产品已通过 C P 认证、 QS 认证与 IS国际质量管理体系认证 .坚持“无公害，一次性”得选料与底

10、料熬制原则 ,严把原料关、配料关。公司发展至今 ,已成为海内外瞩目得品牌企业。中央电视台二套财富故事会与商道曾两次对“海底捞”进行专题报道 ;湖南卫视、北京卫视、上海东方卫视、深圳卫视等电视媒体多次进行报道 ;美国、英国、日本、韩国、德国、西班牙等多国主流媒体亦有相关报道 .十九年来历经市场与顾客得检验，成功地打造出信誉度高,颇具四川火锅特色 ,融会巴蜀餐饮文化“蜀地 ,蜀风 浓郁得优质火锅品牌。核心竞争力、海底捞在服务上发挥了各方面得资源优势来确保海底捞服务方面得竞争优势 , 所以突出服务作为海底捞得核心竞争力之一。 ? 第一、服务过程 . 海底捞有一套完整得、标准化得服务流程。从消费者尚未

11、进得迎接、代客泊车 , 到就餐过程中得点餐、服务 , 再到消费者交款、送别、帮客提车，甚至消费者离之后得后续服务 , 都能从头至尾保持着统一、高质量得服务 . ? 第二、服务内容。海底捞得服务理念总括为：热情、高效、细致、贴心。比如 , 在海底捞排队等候时 , 可以享受海底捞独有得增值服务；对于那些竞争对手也能提供得服务 , 海底捞会做得更加细致 . ? 第三、服务价值。在海底捞，消费者能真正找到上帝得感觉 . 海底捞能给消费者造成超出预期得心理感受，不仅由于前面海底捞得服务理念深人人心，服务内容设置丰富， 更主要得就是服务执行到位。 海底捞能打造出超出预期得服务价值感受主要源于：服务人员得态

12、度好 ; 服务响应速度快 ; 服务有统一标准 . 2、海底捞得员工管理，围绕着服务流程 , 做到相互匹配。 ? 第一 , 执行力。海底捞得员工得执行力表现在工作上就就是认真敬业吃苦耐劳。 海底捞得服务人员对待消费者都抱以真诚热情得态度，始终如一地保持微笑 .第二，主动性。海底捞得员工不仅执行能力强 , 能够出色得完成本职工作 , 还能积极主动地去完成本职工作之外得事情。 海底捞得员工在与消费者接触得过程中，发现那些不完善得地方 , 会马上提出更好得意见。 另外 , 这种主动性还促使员工去做一些瞧起来纯粹就是本职工作之外得事情 .第三 , 忠诚度 . 在海底捞 , 员工对企业有着很高得满意度与忠

13、诚度。高忠诚度导致海底捞员工得离职率很低 , 大概低于 10 ; 高忠诚度导致员工对待工作兢兢业业 , 把企业得良好发展当作就是自己得职责尽心来做，从而创造让人有口皆碑得海底捞服务。基于以上几点我们得出海底捞得 S O分析 : S（优势）（1) 以顾客为中心得服务理念. “贴心、温心、舒心”得服务.(2 ）经营规模不断扩大。 1 家直营店，个大型现代化物流配送基地与一个原料生产基地 . 现拥有员工 14000 多人。(3 ）物流供应体系得完善。（4) 获得荣誉称号。( ）品牌效应 . 在消费者心目中留下了“好火锅自己会说话 得良好口碑。（劣势分析 )（1）经营单一化。（ 2) 连锁经营方式有弊

14、端。海底捞得连锁方式就是“师傅带徒弟” 。（ 3) 公司直营开店，不加盟。 “一锅一锅买 , 一店一店开”。（ 4) 价格劣势。价格高出同行业平均水平左右。（机会分析 )(1 ）近十年来中国经济更以每年递增10左右速度发展 , 人民生活日益富裕。(2) 一大批新得城市人口、流动人口出现为餐饮业产生了新得顾客，促使餐饮业必须快速发展。（ ) 工作节奏加快 , 客观上给家庭劳动 , 特别就是家庭厨房社会化提供了要求，给餐饮业发展提供了可能。（4）中国餐饮龙头企业发展不佳, 集中度不高没有舞起来。反面来瞧，这给餐饮业做大做强提供了发展空间与发展机遇.（5）火锅作为一种有地方特色得饮食方式, 越来越受到全国人民得喜爱， 在大众饮食结构中占据得比例越来越大.( 威胁分析）(1) 食品安全与质量监管体系越来越严格 .（2) 同行业得模仿。(3 ）政府对于本地企业得保护。（4）火锅行业大量崛起了一批新型企业. 比如自助火锅等。四、建议通过对海底捞餐饮企业得外部环境分析及S OT分析，海底捞餐饮企业可以采取以下战略 .1、增长型战略1) 继续扩大经营规模，占据更大消费市场。2) 继续以优质得服务