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文档简介

1、.生物选修一实验报告高 2016 级实验小组小组成员：胡多琪（组长） ，向奕谨，苏杏，雷梦真，程雍姸, 蒋田沐苗一、实验目的：以制作红葡萄酒为例学习果酒的制作方法二、实验原理：酵母菌是兼性厌氧微生物。1. 酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸，大量繁殖：c6h12o6+6o2+6h2o6co2+12h2o+能量 最适温度 20左右 2. 酵母菌在无氧条件下进行无氧呼吸，产生酒精和二氧化碳：c6h12o62c2h5oh+2co2+能量 最适温度 18 25三、实验材料500g 新鲜巨峰葡萄、 50g 白砂糖、发酵瓶、脸盆、过滤盆、不锈钢饭勺一个、消毒纱布、剪刀、塑料手套四、实验步骤挑选葡萄 冲洗 榨汁

2、 酒精发酵 果酒（ 醋酸发酵 果醋 ）1. 选择新鲜饱满、 颜色较深且口感香甜的巨峰葡萄， 用清水冲洗葡萄12 遍除去杂菌， 注意不要反复多次冲洗，以防洗去附着在葡萄皮上的野生型酵母菌， 用剪刀去除枝梗和子粒。2. 对发酵瓶、盛葡萄汁的器皿等实验用具进行清洗，擦干待用。因实验条件限制，无法用体积分数为 70%的酒精消毒，而使用洗洁精洗涤。3. 将葡萄擦干，装入发酵瓶中用手挤压出汁水 （实验条件限制使用榨汁），加入 50g 白砂糖用勺子搅拌均匀， 留有大约三分之一的空间 ，盖好瓶盖（ 不密封少量空气促进酵母菌繁殖 ）。5. 将发酵瓶置于适宜的温度下发酵一周。6. 由于发酵旺盛期 co2 的产量非

3、常大，因此需要及时排气，防止发酵瓶爆裂。每天要拧松瓶盖 24 次，进行排气。7. 一周后用消毒纱布对葡萄酒进行过滤，密封发酵瓶进行二次发酵。8. 本学期第十五周发酵完毕。;.四、实验现象发酵瓶中有大量无色无味气泡冒出，酒味越来越浓， 葡萄酒由紫红色逐渐变成澄清透明的橙红色溶液。过滤前：有氧呼吸大量气泡冒出2. 过滤发酵数周后：澄清透明的橙红色溶液，少量气泡冒出注：实验受多种因素影响，现象存在误差，仅供参考。白砂糖放得多会增加所制葡萄酒的甜度，也会提高其度数。五、实验结论果酒的制作离不开酵母菌。 酵母菌是一类单细胞真菌的统称， 在有氧和无氧条件下都能生存， “喜欢”含糖较高的偏酸环境。发酵瓶密封前酵母菌有氧呼吸 产物为水和二氧化碳，放出大量能量进行繁殖；发酵瓶密封后酵母菌

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