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啤酒工厂设计毕业论文.doc

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啤酒工厂设计毕业论文.doc

1绪论11绪论11设计依据我国啤酒质量标准GB4927-1991等国家啤酒生产的相关规定;广东工业大学环境科学与工程学院下达的毕业设计任务书;我国普遍使用的相关设计和设备的技术规范。12设计指导思想采用成熟、先进的工艺技术,合理设计,产品符合我国啤酒质量标准GB4927-1991,保证产品质量,争取效益最大化。提高生产机械化、自动化的水平,提高资源的综合利用率,降低能耗,回收啤酒的副产物。适应消费者的需求,采用瓶装、罐装、桶装等包装规格。13设计范围完成设计说明书一份,图纸三份。设计说明书内容总论;工艺流程选择论证,生产方法,工艺条件说明;物料衡算,热量衡算;主要设备设计及选型;水、电、汽、制冷量估算及有关设备选型。绘图内容发酵车间工艺流程图;发酵车间设备平面布置图;发酵罐装配图。14厂址选择厂址的选择要符合城市规划和微生物发酵对环境的要求。工厂靠近原料产地、水源和电源。有一定的基建施工条件和良好的交通运输条件。广东工业大学本科毕业设计2有利于三废的处理。15主要工艺参数1、生产规模年产3万吨啤酒,全年生产300天。2、发酵周期锥行发酵罐低温发酵24天。3、原料配比麦芽70%,大米30%4、啤酒质量指标理化要求按我国啤酒质量标准GB4927-1991执行,卫生指标按GB47891-478928执行。12啤酒理化指标外观透明度清亮透明,无明显悬浮物和沉淀物浊度,EBC≤10泡沫形态洁白细腻,持久挂杯泡持性S≥180色度5095香气和口味明显的酒花香气,口味纯正、爽口,酒体柔和,无异香、异味酒精度%(M/M)≥37原麦汁浓度%(M/M)1203总酸ML/100ML≤261绪论3二氧化碳%(M/M)≥040双乙酰MG/L≤01316生产管理制度1、生产计划本厂位于南方地区,产品也主要面向华南地区,一年四季啤酒的销售变化不是十分明显,所以产量评价分配,每月产量相同,一年生产300天,每月生产25天,每天糖化6次。2、工作制度和劳动定员各生产车间和行政部门一班制,保安和消防人员三班制。表11管理部门部门人数部门人数厂长室2行政部2人事部3市场销售部15财务部3生产管理部10计划部2消防保卫部2合计39人表12生产部门车间人数车间人数广东工业大学本科毕业设计4酿造车间15制冷车间10包装车间30化验室5动力车间10运输站20机修车间5污水站3合计98人其他10人全厂总计147人17三废处理及综合利用麦芽槽的麦芽可以作为饲料,回收酵母泥制成干酵母,作为饲料。采用一套全自动二氧化碳回收出来系统,回收、处理发酵中产生的二氧化碳,用于啤酒的充气和装瓶。糖化及粉碎用水可以用麦汁冷却及二次蒸汽的冷凝水。锅炉排出的灰渣,收集后供附近的砖厂加工为轻质砖。锅炉烟道气经消烟除尘达国家排放标准后排入大气。生产废水经污水处理站处理,符合国家排放标准,排入河沟。粉尘经旋风分离器处理后用麻袋收集,可用于改良建筑材料。18经济技术指标1、本生产线在核心设备上采用先进的设备,对于质量的保证提供了坚实的物质基础。2、本生产线在糖化、发酵、酵母、瞬时巴氏杀菌等关键部位采用PLC电脑自动控制,操作人员有较高的技术技能。3、生产线采用了大量的能源节约措施,如煮沸二次蒸汽回收,所有蒸汽冷凝水回收利用,瞬时巴氏杀菌等。

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