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啤酒工厂设计毕业论文.doc

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啤酒工厂设计毕业论文.doc

1绪论11绪论1.1设计依据我国啤酒质量标准GB4927-1991等国家啤酒生产的相关规定广东工业大学环境科学与工程学院下达的毕业设计任务书我国普遍使用的相关设计和设备的技术规范。1.2设计指导思想采用成熟、先进的工艺技术,合理设计,产品符合我国啤酒质量标准GB4927-1991,保证产品质量,争取效益最大化。提高生产机械化、自动化的水平,提高资源的综合利用率,降低能耗,回收啤酒的副产物。适应消费者的需求,采用瓶装、罐装、桶装等包装规格。1.3设计范围完成设计说明书一份,图纸三份。设计说明书内容总论工艺流程选择论证,生产方法,工艺条件说明物料衡算,热量衡算主要设备设计及选型水、电、汽、制冷量估算及有关设备选型。绘图内容发酵车间工艺流程图发酵车间设备平面布置图发酵罐装配图。1.4厂址选择厂址的选择要符合城市规划和微生物发酵对环境的要求。工厂靠近原料产地、水源和电源。有一定的基建施工条件和良好的交通运输条件。广东工业大学本科毕业设计2有利于三废的处理。1.5主要工艺参数1、生产规模年产3万吨啤酒,全年生产300天。2、发酵周期锥行发酵罐低温发酵24天。3、原料配比麦芽70%,大米30%4、啤酒质量指标理化要求按我国啤酒质量标准GB4927-1991执行,卫生指标按GB4789.1-4789.28执行。12°啤酒理化指标外观透明度清亮透明,无明显悬浮物和沉淀物浊度,EBC≤1.0泡沫形态洁白细腻,持久挂杯泡持性S≥180色度5.09.5香气和口味明显的酒花香气,口味纯正、爽口,酒体柔和,无异香、异味酒精度%(m/m)≥3.7原麦汁浓度%(m/m)12±0.3总酸mL/100mL≤2.61绪论3二氧化碳%(m/m)≥0.40双乙酰mg/L≤0.131.6生产管理制度1、生产计划本厂位于南方地区,产品也主要面向华南地区,一年四季啤酒的销售变化不是十分明显,所以产量评价分配,每月产量相同,一年生产300天,每月生产25天,每天糖化6次。2、工作制度和劳动定员各生产车间和行政部门一班制,保安和消防人员三班制。表1.1管理部门部门人数部门人数厂长室2行政部2人事部3市场销售部15财务部3生产管理部10计划部2消防保卫部2合计39人表1.2生产部门车间人数车间人数广东工业大学本科毕业设计4酿造车间15制冷车间10包装车间30化验室5动力车间10运输站20机修车间5污水站3合计98人其他10人全厂总计147人1.7三废处理及综合利用麦芽槽的麦芽可以作为饲料,回收酵母泥制成干酵母,作为饲料。采用一套全自动二氧化碳回收出来系统,回收、处理发酵中产生的二氧化碳,用于啤酒的充气和装瓶。糖化及粉碎用水可以用麦汁冷却及二次蒸汽的冷凝水。锅炉排出的灰渣,收集后供附近的砖厂加工为轻质砖。锅炉烟道气经消烟除尘达国家排放标准后排入大气。生产废水经污水处理站处理,符合国家排放标准,排入河沟。粉尘经旋风分离器处理后用麻袋收集,可用于改良建筑材料。1.8经济技术指标1、本生产线在核心设备上采用先进的设备,对于质量的保证提供了坚实的物质基础。2、本生产线在糖化、发酵、酵母、瞬时巴氏杀菌等关键部位采用PLC电脑自动控制,操作人员有较高的技术技能。3、生产线采用了大量的能源节约措施,如煮沸二次蒸汽回收,所有蒸汽冷凝水回收利用,瞬时巴氏杀菌等。

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