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高职院校饮食文化建设探析.doc

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高职院校饮食文化建设探析.doc

1高职院校饮食文化建设探析吴震宇(福建信息职业技术学院福州,350003)摘要:高职饮食文化建设是校园文化建设的重要组成部分,它对高职学生素质的提升有着重要的意义。本文从高职院校饮食文化建设的内涵及作用出发,立足高职学院实际,对高职院校饮食文化的建设进行了探讨与分析。关键词:高职院校;饮食文化;建设中国是一个具有悠久饮食文化历史的大国,饮食文化一直是其文化发展的原动力之一,很早就有了“礼乐文化始于食”、“民以食为天”等观念。高职院校校园文化是高职院校赖以生存和发展的根基和血脉,它作为社会亚文化其重要性已为高职教育界所共识,然而饮食文化作为校园文化的重要组成部分,其作用却容易被忽视。从社会行业分工来看,高职院校饮食工作属于服务型保障工作;从服务对象来看,主要是广大在校学生;从工作方式来看,主要是面对面的直接管理服务活动。由于高职院校饮食服务对象的主体是高职学生,这就决定了今后高职院校饮食文化建设必须与学生综合素质的发展结合起来,体现内涵发展的高品位,服务内容的高质量。一、高职院校饮食文化建设的内涵高职院校饮食文化是以校园文化为基础,以餐厅员工为主体,以高职学生为主要服务对象,以参与市场竞争为特征,在长期的管理、服务、经营过程中逐渐形成的,为全校师生所认同、遵循并带有本校特色的价值观念、后勤精神、道德规范、人生态度、思维和行为方式等要素的总和。简而言之,高职饮食文化建设就是要强化高职饮食的文化底蕴,使餐厅成为高职院校的文明窗口、教育窗口、信息窗口和文化窗口,它的基本内涵包括饮食物质文化、饮食精神文化和饮食制度文化等要素。饮食物质文化是指能够反映饮食建设形象和特色的外在文化表现形式,是推进校园饮食文化建设的必要条件和重要内容,饮食物质文化包括餐厅的地理环境、内部设施和人文景观等等。饮食精神文化是指饮食管理和服务的理念文化,是校园群体共有的价值认同、价值取向和行为方式,是深层次的群体意识、向心力和凝聚力,体现了饮食管理理念、服务理念、经营理念的学校精神,是饮食文化的灵魂和核心。饮食制度文化是指为满足学院教育、教学、科研和管理等工作的需要,围绕饮食管理、服务的各个方面所制定的各项管理制度、行为规范、岗位职责、工作要求等等。二、高职院校饮食文化在学生教育管理中的作用好的饮食文化,能够造就一支高素质的饮食服务员工队伍,能够建立一套适合并保障学校稳定运行的饮食服务行政管理体系和质量

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