《果酒与果醋的制作》PPT课件.ppt

果酒与果醋的制作,酒入豪肠，七分酿成了月光 余下的三分啸成剑气 口一吐就半个盛唐 节选自余光中寻李白,普通人眼中的酒,久逢知己千杯少,酒是人与人之间的粘合剂,诗人眼中的酒,生物专业人士眼中的酒:,1、哪些生物、哪些生理过程可以产生酒？,2、酒于人的身体有哪些作用？,讲解：酵母菌在有氧时进行有氧呼吸，把糖类等有机物彻底氧化分解成CO2和水，不产生酒精。大豆粉主要含蛋白质，用作酿酒不合适，原因有二：一是酵母含有更多的直接把糖类转化为酒精的酶类，发酵快，而蛋白质转化复杂，并产生含氮副产物，对酵母茵生命活动不利；二是成本高。 答案：C,果酒实验流程示意图,醋酸菌是一种好氧细菌，属原核细胞。 只有当氧气充足时才能进行旺盛 的生理活动。 最适生长温度3035,果醋的制作,酵母菌与醋酸菌的比较,讲解：酵母茵在有氧时进行有氧呼吸，在无氧时进行无氧呼吸；乳酸菌为严格厌氧菌；醋酸菌为严格好氧菌。 答案：B,结果分析与评价,1由于发酵作用，葡萄浆中糖分大部分转变为C2和C2H5OH，及少量的发酵副产品。 C2排出越来越旺盛，使发酵液出现沸腾， C2从排气口排出，在发酵10天后，现象最明显。发酵过程产热，会使发酵液温度上升，但酒精发酵温度应严格控制在1825，发酵过程中，果皮上的色素及其他成分逐渐溶解于发酵液中；在发酵瓶表面，生成浮槽的盖子。,怎样鉴定有无酒精产生？,橙色的重铬酸钾(K2Cr2O7)溶液， 在酸性条件下与酒精发生化学反应，变成灰绿色,左：葡萄酒窖；中：啤酒酒窖；右：白酒酒窖,大规模生产果酒的发酵和保存,