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人力资源管理论文-论赣菜的品牌塑造与营销.doc

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人力资源管理论文-论赣菜的品牌塑造与营销.doc

人力资源管理论文-论赣菜的品牌塑造与营销[摘要]赣菜在江西餐饮产业中具有举足轻重的地位。振兴赣菜产业是省政府、企业和学界关注的重要课题之一。本文以韩国泡菜文化的成功营销为例,系统阐述了赣菜的品牌塑造和品牌营销战略,提出赣菜振兴要大力发掘和凝聚赣菜特色,通过强化赣菜的区域共性来创造其市场个性;要努力发掘赣菜的健康价值,赋予赣菜品牌核心竞争力;要借赣文化的舞台,丰富和凸显赣菜的文化内涵;同时省政府和行业协会要系统规划“赣菜振兴工程”,对赣菜品牌进行系统而持久的推广。[关键词]赣菜;品牌塑造;品牌营销;泡菜文化赣菜是中华餐饮文化中一支富有江西地方特色的菜系,《后汉书·豫章记》盛赞赣菜“嘉蔬精稻,擅味八方”。唐初诗人王勃赴洪都滕王宴,留千古名篇盛赞江西“物华天宝,人杰地灵”。赣菜有着丰富而悠久的饮食文化积淀。赣菜讲色泽、求质地、重原味、喜鲜嫩,享誉一方。“三杯子鸡”、“永新狗肉”、“兴国豆腐”、“黎蒿腊肉”等名点菜肴是家喻户晓。民以食为天。如今餐饮业已成为关系民生民计的朝阳产业。赣菜在江西的经济崛起战略中举足轻重。然而,随着市场经济的发展和人们生活品质的提高,相较于国内其他主要菜系的产业繁荣,赣菜在餐饮市场的竞争中却相对逊色。为此,省长吴新雄呼吁:一定要把江西的餐饮搞上去。这无疑为我们探讨赣菜的振兴提出了新的要求,也为赣菜产业化发展注入了强大动力。一、赣菜振兴路在何方赣菜虽未列“八大菜系”,但其特色堪与“八大菜系”相媲美。在中华餐饮文化历史长河中,赣菜以自身的特色享有过辉煌的历史。赣菜味美可口、酥烂脆嫩、咸辣适中、色型斑斓、自古有名,与赣菜有关的名人佳话更是举不胜举。例如,滕王阁上王勃欣命“洪都鸡”,白居易感怀“思乡鱼”,朱元璋饿吃“流浪鸡”等菜肴典故流传至今,令人神往。在现代,赣菜也获得过骄人成绩。1983年,赣菜在北京的全国菜肴展销活动中赢得八方留恋,“三杯鸡”、“永新狗肉”、“双色蛋菇”等菜点让食客赞不绝口。在2003年第十三届中国厨师节上,赣菜再次获得海内外烹饪高手和烹饪理论界权威的高度赞赏。据统计,2003年江西省餐饮业实现营业额85.2亿元,比上年增长13.5%,占全社会消费品零售总额的9.2%,餐饮业正成为江西消费市场中增幅最高、增长速度最快的行业之一。然而,随着我国民生经济的快速发展,赣菜的产业化发展速度、菜品特色创新、餐饮管理等方面相对于周边省市及主要菜系

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