年产6万吨纯生苦瓜啤酒厂毕业设计

1本科毕业设计题 目: 年产 6 万吨纯生苦瓜啤酒工厂设计学 院: 化学工程学院专 业: 生物工程班 级:学 号:学生姓名：指 导教师: 职称: 南京林业大学本科生毕业设计2二一七 年 五 月 十二 日年产6万吨纯生苦瓜啤酒工厂设计摘 要本次设计拟设计一个年产量 60000t，以 70%麦芽，30%大米为原料生产纯生苦瓜啤酒的工厂。苦瓜含糖和脂肪较低，是肥胖者理想的食品；含有类似胰岛素的物质，有明显的降低血糖的作用；含有气味极苦的金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到解热作用。若将苦瓜与啤酒酿造相结合，生产出的苦瓜啤酒既能丰富啤酒营养，又能增加花色品种，满足消费者的需要。设计的工作原则是：技术成熟、质量达标、工艺新、投资省和收效快。设计的主要技术参数均采用已出版的科技文献上所提供的有关参数。工厂共分为二个主生产车间分别为：糊化、糖化车间和一个发酵区。生产车间的总建筑面积为 900平方米，总装机容量为 8812440KW，车间生产、管理和技术人员共 63名。工厂年处理原料麦芽 6600吨，大米 3140吨，年耗水 84.7642万吨，可生产成品啤酒 6万吨。根据本设计的技术经济分析，生产车间总投资416.000万元，其中固定资产投资约 266.000万元，流动资金 150.000万元/年，车间固定资产折旧期为 10年，投产后车间的生产成本为 0.285万元/吨啤酒，产品销售价格 10元/升，可年创税收 12450万元，年获利润约 36641.22万元。本设计文件包括：设计任务书、设计说明书、设计图纸共三部分。其中，设计图纸包括：工艺流程图、主体设备图（发酵罐） 、车间平面布置和立面布置图共4张。关键词：纯生啤酒、工厂设计、苦瓜南京林业大学本科生毕业设计3Design of a Factory with an Annual Production Capacity of 60,000 Tons of Draft Bitter Gourd BeerABSTRACTThis design is intended to design an annual brewery output of 60000t, with 70% malt, 30% of rice as raw materials to produce draft bitter gourd beer. Bitter gourd is low-glycemic and with less fat, which is the ideal food for obesity. It contains some substances like insulin have a obvious effect of reducing blood glucose. If we combine beer with bitter gourd, producing the bitter gourd beer not only can enrich the beer nutrition, but also increase the variety of colors to meet the needs of consumers.For this design, our working principle is: mature technology, standard quality, new technology, investment and quick results. The main technical parameters of the design all are used in the published scientific and technical literature provided by the relevant parameters.The brewery was divided into two main production workshops, namely: gelatinization, saccharification workshop and a fermentation area. Production workshop had a total construction area of 900 square meters. The total installed capacity of 8812440 KW. Thewe were 63 people of workshop production, management and technical staff. The brewery processed raw materials malt 6600 tons, 3140 tons of rice and consumed water consumption 84.7642 million tons every year. The brewery can produce finished beer 60,000 tons a year. According to the technical and economic analysis of the design, the total investment of the workshop was 41.6 million yuan. Of which the investment in fixed assets is about 266,000 yuan, and the working capital is 150 million yuan every year. The depreciation period of the fixed assets of the workshop was 10 years. When the workshop put in production, every ton of beer would cost 2850 yuan, and every liter beer was priced 10 yuan. This brewery can create 124.5 million 南京林业大学本科生毕业设计4yuan tax revenue every year, and can made a profit the annual profit of about 36641.22 million.The design documents include: design specification, design instructions, design drawings. Among them, the design drawings include: process flow chart, the main equipment map (fermentation tank), the workshop layout and elevation plans a total of four.Key words: draft beer; factory design,;bitter gourd南京林业大学本科生毕业设计5目录1 前言 .101.1酒的历史 1 .101.2 啤酒发酵方法简介 2.111.3 啤酒概述与发展史 3.121.3.1啤酒的简介 .121.3.2啤酒的主要成分及营养价值 .131.3.3啤酒分类 .151.3.4啤酒工业现状及发展趋势 .191.4 纯生啤酒与苦瓜的特点 4.211.5 纯生啤酒生产基本工艺介绍 5.221.5.1新型啤酒发酵设备 .231.5.2啤酒发酵技术 .251.6 我国啤酒行业市场竞争与发展分析 6.251.6.1 我国啤酒行业的发展过程和特点 .251.6.2 近几年啤酒行业市场化程度分析 .262 啤酒发酵工艺设计 .272.1 纯生啤酒生产中的工艺控制 7.272.2 原料的选择 .282.2.1大麦 .282.2.2 水 .282.2.3 啤酒花 .292.2.4 酵母 .292.2.5 辅料 .29南京林业大学本科生毕业设计62.3 原料的制备 .302.3.1 大麦的清选 .302.3.2 浸麦、发芽 .302.3.3 绿麦芽的干燥 .312.4 苦瓜基汁的加工 4.312.4.1 工艺流程 .312.4.2 操作要求 .312.5 麦芽汁制备工艺 .322.5.1 原料的预处理 .322.5.2 麦芽与谷物辅料的粉碎 .322.6 苦瓜啤酒的酿造 4.322.6.1 工艺流程 .322.6.2 糊化 .332.6.3 过滤 .332.6.4 煮沸 .332.6.5 沉淀 .332.6.6 冷却 .332.6.7 发酵 .342.6.8 添加苦瓜基汁 .342.7 成熟纯生啤酒的过滤 .342.7.1 过滤方法 .342.7.2 膜过滤技术 8.352.7.3啤酒预过滤 .352.7.4低温无菌膜过滤 9 .352.8无菌灌装 10 .362.9 啤酒瓶 .362.10 瓶盖 .36南京林业大学本科生毕业设计72.11 工艺用水 .372.12 灌装设备 11 .372.13 CIP系统 17 .372.14 人员 .372.15 工艺流程图 .383 物料衡算 .393.1 啤酒糖化车间工艺流程示意图 .393.2 啤酒生产基础数据 .393.3 100kg原料生产 10度纯生啤酒的物料衡算 .403.4 生产 100L度纯生啤酒的物料衡算 .413.5 年产 6万吨 10度纯生啤酒酿造车间物料衡算表 .434 热量衡算 .444.1 糖化工艺流程示意图 .444.2 糖化车间的热量衡算 11 .454.2.1 糖化过程中工艺要求及基础数据 .464.2.2 糖化工艺的热量衡算 .464.3 糖化车间总热量衡算表 .555 水衡算 .565.1 啤酒厂全厂用水工艺流程示意图 .565.2 水衡算 .575.2.1 浸麦用水量的计算 .575.2.2 糖化用水 .595.2.3 冷却水的计算 .595.2.4 设备及车间管道清洗用水的计算 .615.2.5 其他用水 .625.2.6 总用水量 .62南京林业大学本科生毕业设计85.3 年产 6万吨 10度纯生啤全厂用水衡算表 .636 发酵车间耗冷计算 .636.1 发酵工艺流程示意图 .646.2 年产 20万吨 10度纯生啤酒厂发酵车间耗冷量计算 .646.2.1 工艺技术指标及基础数据 .646.2.2 工艺耗冷量 .656.2.3非工艺耗冷量 .676.3 年产 6万吨 10度苦瓜纯生啤酒厂发酵车间冷量衡算表 .687 设备与选型计算 .697.1 辊式粉碎机 .697.2 斗式提升机 .707.3 糊化锅的设计与选型 .717.4 糖化锅的设计与选型 .717.5 过滤槽 .727.6 煮沸锅，回旋沉淀槽 .737.7 薄板冷却器 .737.8 发酵罐和清酒罐 .747.9 密封方式 .757.10 冷却罐布置 .767.11 接管设计 .767.11.1 接管的长度 h的设计 .767.11.2 接管直径的确定 .777.12 种子罐 .777.13 垂直叶片式硅藻土过滤机 .787.14 泵的选择 .787.15 冷却管 .80南京林业大学本科生毕业设计97.15.1 冷却器尺寸大小计算 .807.15.2 冷却管组数和管径 .807.15.3 冷却管总长度计算 .818 经济核算 .828.1 劳动定员 .828.1.1 车间劳动定员编制依据 .828.1.2车间劳动定员表 .828.2 主要设备投资额 .828.3 污水处理 15 .828.4 主要厂房投资额 .848.5 成品啤酒成本构成和价格构成分析 .848.5.1 计算基准： .848.5.2 成品啤酒成本构成和价格构成分析（每年） .858.6 年销售额及上缴税款 .859 “三废”处理以及综合利用 .859.1 废气处理 .869.2废水处理 .869.3好氧生物处理 .869.4活性污泥法 .869.5 废酵母的处理 .869.6 硅藻土泥的处理 .8710 工业卫生与劳动安全 .8710.1 工业卫生措施 .8710.2 劳动安全措施 .8711 致谢 .89南京林业大学本科生毕业设计1012 参考文献 .901 前言1.1 酒的历史 1传说中酒的发明，一说是仪狄，一说是杜康。仪狄是大禹的臣， 战国策载：“昔者帝女命仪狄作酒，禹饮而甘之。 ”杜康即少康，是夏朝的第五代国君，曹操短歌行唱曰：“何以解忧，唯有杜康。 ”夏朝始建距今已有4000多年。考古发现证实，早在5000年前，我国已经能够造酒，到了仪狄、杜康的时代，造酒的技术应该相当成熟了。晋代江统写过一篇酒诰 ，其中谈到， “酒之所兴，肇自上皇。或云仪狄，一曰杜康。有饭不尽，委之空桑。郁积成味外蓄成芳。本出于此，不由奇方”中国人造酒的历史堪称悠久。据史料记载，早在3000多年前的商代，先民们已经能够成熟地用曲酿酒了。曲是以大麦、小麦、皮、大豆等的混合物为原料制成块状，在其中培养曲霉、根霉、毛霉等微生物。用曲酿酒可使谷物酿酒的两个步骤，即糖化和酒化（发酵）合在一起。在很长的历史时期中，我国是