食物的营养成分PPT课件

第一节,食物的营养成分,1,2,1.食物中含有哪些营养物质呢？,糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素,第七营养素膳食纤维,2.你知道食物中的营养成分可以分为几类吗？,营养物质,有机物,无机物,糖类,脂肪,蛋白质,维生素,水,无机盐,第七营养素膳食纤维,3,糖类,来源： 谷类和根茎类等食物中含有丰富的糖类。成分： 食物中的糖类绝大部分是淀粉，还有少量麦芽糖、葡萄糖等。作用：构成组织细胞的物质最重要的供能物质，人体各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类的氧化分解。（快速供能）,一、三大营养物质,4,2、脂肪,来源： 脂肪主要存在于蛋黄，花生，豆类和硬果类食物中。成分: 脂肪分为动物脂肪和植物脂肪，它们都由甘油和脂肪酸组成。作用： 组织细胞的构成物质 备用能源物质（储存在皮下）,5,3、蛋白质,来源: 蛋白质主要存在于瘦肉，鱼，奶等食物。成分: 蛋白质是由20种氨基酸组成的一类有机物。作用： 构成组织细胞的基本物质 为人体生长发育、组织更新等生命活动的物质 基础 为生命活动提供能量,6,既是细胞的构成物质， 又能为生命活动提供能量,三大营养物质,三大营养物质的共同作用：,最主要的供能物质,储备能源物质,构成细胞的基本物质,谷类和根茎类等食物,蛋黄，花生，豆类和坚果类食物,瘦肉，鱼，奶等食物,7,三大营养物质总结,既是细胞的构成物质，又能为生命活动提供能量,糖类主要作用：蛋白质主要作用：脂肪主要作用：,最主要的供能物质,构成细胞的基本物质,储备能源物质,8,小小医生,2.病人几天吃不下食物，身体会明显消瘦，这是因为病人体内的_消耗多而补充少。,1.病人不能正常进食时，往往需要点滴_，因为它能直接为人体提供能量。,3.青少年及伤病员需要补充含_丰富的食物，因为它能促进人体的生长发育和受损细胞的修复。,葡萄糖,脂肪,蛋白质,9,2003年10月20日，美国魔术师布赖恩在悬空的玻璃箱中生活了44天后走出玻璃箱，44天中进入消化道的只有水分。医师为其体检，其体重明显减轻且心脏壁都变薄了。请回答：（1）-是人体内主要的能源物质，当布赖恩在空中生活时不能从食物中获得此类物质，只能靠体内作为备用能源物质的-来提供能量，维持生命。（2）布赖恩心壁变薄的原因是作为细胞基本物质的-被分解供能。,糖类,脂肪,蛋白质,10,4、维生素,既不是细胞构成的主要原料，也不为人体提供能量，但是对各项生命活动有十分重要的作用，需求量也极小，绝大多数不能在人体内合成，需要从食物获取。有20多种，主要：维生素A、维生素B1、维生素C、维生素D。,11,胡萝卜素在人体内能转化成维生素A,12,维生素,维生素A,动物肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米等,维持正常视力,夜盲症、干眼症、皮肤干燥、脱屑,维生素B1,牛肉、肾脏、谷类豆类的外皮,维持人体新陈代谢和神经系统的正常生理功能,神经炎、脚气病、食欲不振、消化不良、生长迟缓,维生素C,新鲜的蔬菜、水果,增强抵抗力,坏血病、抵抗力下降,维生素D,动物肝脏、鱼肝油、蛋黄等,促进钙、磷吸收和骨骼发育,儿童的佝偻病，成人的骨质疏松,13,1.根据上表可以知道，食物（ ）有助于防止夜盲症；食物（ ）适于坏血病患者食用；食物（ ）适合骨质疏松患者食用。2。将食物 D 作为主要食物有那些缺陷？,B,E,A,14,5、水,细胞的主要成分，在物质运输、体温调节等方面都有重要作用。,6、无机盐,无机盐在人体内含量不多，但对人体非常重要。主要包括钙，铁，碘等。 水和无机盐都是组织细胞的构成物质，都不能为生命活动提供能量。,15,16,佝偻病,17,地方性甲状腺肿,呆小症,18,食物的营养成分,有机物,无机物,糖类：蛋白质：脂肪：维生素：,水：无机盐：,主要的供能物质,构成人体的基本物质,储备能源物质,A，B，C，D,细胞的主要成分，,钙，铁，碘,19,原理：维生素 C 有一个重要特性，它能够使紫色的高锰酸钾溶液褪色。使等量的高锰酸钾溶液完全褪色所需果蔬提取液越少，则此果蔬中维生素 C 的含量越多，反之越少。步骤：(记住步骤，熟悉每一步如何做） 研磨 过滤 滴定,探究活动,比较不同果蔬中维生素 C 的含量,20,为了比较蔬菜中维生素C的含量，某同学设计了如下实验：在四只同样的试管中分别加入质量分数相同的高锰酸钾溶液2ml，然后用滴管分别向其中滴加几种蔬菜汁液，观察结果如下，判断哪种蔬菜含维生素C最多。（ ）,A黄瓜 B青椒 C芹菜 D白菜,能力题,21,【能力达标】1、下列成分中，不参与构成细胞和提供能量的有机物是（ ）。 A. 维生素 B. 水 C. 无机盐 D. 脂肪2、下列食物中既可防止夜盲症，又可防止佝偻病的是（ ）。 A. 新鲜蔬菜 B. 胡萝卜 C. 动物肝脏 D. 香蕉3、构成人体细胞的基本物质和主要成分是（ ）。 A.蛋白质、糖类 B. 蛋白质、脂肪 C. 蛋白质、水 D. 蛋白质、无机盐4、处于生长发育期的青少年，应多吃些含（ ） A.蛋白质、糖类、脂类丰富的食物 B. 蛋白质、钙、磷和维生素丰富的食物,A,C,C,B,22,C.淀粉、脂肪多些的食物 D. 脂肪、蛋白质、维生素丰富的食物5、下列物质不属于六大营养物质的是（ ）。 A. 维生素 B. 蛋白质 C. 水 D.氧气6、下列哪种物质不能为人体提供能量？（ ） A. 糖类 B. 脂肪 C. 蛋白质 D.水7、四位同学在体育测试时，各准备了一些补充能量的食物：甲准备了一些糖；乙准备了一些牛肉干；丙准备了一些水果；丁准备了一些蛋糕。这四位同学中，谁准备的食物能最快地补充能量？（ ） A. 甲 B. 乙 C. 丙 D. 丁8、对青少年骨骼发育最有利的是（ ） A.鱼肉和水果 B. 胡萝卜和玉米 C. 玉米和猪肝 D. 鸡蛋和虾米,D,D,A,D,23,【知识拓展】 小明的爸爸足趾缝里的皮肤经常糜烂脱落，而且瘙痒难忍。小明看到后就告诉爸爸说：“你缺少维生素B1，得了脚气病，应多吃些新鲜的蔬菜和水果。” 你认为小明说得对吗？,24,脚气是一种极常见的真菌感染性皮肤疾病，普通是指足部的霉菌感染，可显露出来水泡、腐烂、脱皮、干燥裂开、发痒等症状。 有传染性。脚气病是一种因为人的身体匮缺维他命B1而引动的浑身性恶疾。临床上以消化系统、神经系统及心血管系统的症状为主 。无传染性。,脚气和脚气病的区别,25,A.脂肪 a.人体生命活动