食物中毒及其预防(营养师培训)PPT课件

华中科技大学同济医学院公共卫生学院营养与食品卫生学系郝丽萍食源性疾病及其预防12Foodborne Diseases（ Foodborne Illnesses）-DefinitionvWHO“Foodborne illnesses are defined as diseases, usually either infectious or toxic in nature, cause by agents that enter the body through the ingestion of food. Every person is at risk of foodborne illness.”由 摄食 进入人体内的各种 致病因子 引起的、通常具有 感染性质或中毒性质 的一类疾病。3vFood poisoning: in 1984, “foodborne illness” as an official professionalterminology term was used to replace the “food poisoning” by WHOv 经食物而感染的肠道传染病v 食源性寄生虫病v 人畜共患传染病v 食物过敏Expert: 慢性退行性疾病 (心脑血管疾病、肿瘤、糖尿病等 )，食物中某些污染物所致的慢性中毒性疾病等Foodborne Diseases（ Foodborne Illnesses）-Category4vWHO：全球每年发生食源性疾病的病例数达到数十亿例，即使在发达国家也至少有 1/3的人患食源性疾病。vHow many cases of foodborne disease are there in the United States?CDC统计， 7600万例 /年食源性疾病，其中32.5%的人住院治疗， 5000例死亡。v英国每年有 237万食源性疾病病人，占英国人口的 1 /3Foodborne Diseases（ Foodborne Illnesses）-Epidemic5v 致病因子种类 250种之多 , 新的食源性疾病的病原因子出现。 1987年 WHO在欧洲开展的食源性疾病和食物中毒检测规划中，把食源性疾病的病原因子分为如下几类 v 1细菌及其毒素 v 2寄生虫和原虫 包括绦虫、旋毛虫、弓形虫、孢子虫等寄生虫以及阿米巴原虫 v 3病毒和立克次体 包括甲肝病毒和戊肝病毒、轮状病毒、诺瓦克病毒以及脊髓灰质炎病毒等。v 4有毒动物 包括有毒鱼类（如河豚鱼）、有毒贝类（麻痹性贝类）和其他有毒动物。 v 5有毒植物 包括毒蕈、苦杏仁及木薯、粗制棉籽油等。v 6真菌毒素 包括黄曲霉毒素、伏马菌素、玉米赤霉烯酮、 T-2毒素、展青霉素、雪腐镰刀菌烯酮、脱氧雪腐镰刀菌烯酮、棕曲霉毒素等。v 7化学性污染物 主要包括农药、兽药残留、环境污染物 ,重金属 (铅、铜、汞、锌 ) 、环境内分泌干扰物（二恶英、生物毒素、氯化联苯等）。v 8目前尚未明确的病原因子Foodborne Diseases（ Foodborne Illnesses）-病原因子分类 6v 1987年 12月至 1988年月上海甲型肝炎暴发性流行事件 30万市民染上肝炎v 1996年 6月 27日至 7月 21日，云南曲靖地区会泽县发生食用散装白酒甲醇严重超标的特大食物中毒事件 ,192人中毒， 35人死亡， 6人致残v 1998年 2月，山西省朔州、忻州、大同等地区连续发生的多起重大的假酒中毒事件，有 200多人中毒，夺去了 27人生命v 1997年 6月底至 7月上旬，云南思茅地区发生群众自行采食蘑菇 中毒事件，共有 255人中毒，死亡 73人v 1999年 1月，广东省 46名学生的食物中毒；同年 6月，某省一医院接受了 34人中毒事件，中毒原因都是食用带有甲胺磷农药残留的 “蔬菜 ”国内外食品安全事件7v1996年 5月下旬，日本几十所中学和幼儿院相继发生 6起集体大肠杆菌 O157中毒事件，中毒超过万人，死亡 11人，波及 44个府县v最早发生并流行于英国的牛海绵状脑病（疯牛病），自 1987年至 1999年期间证实的病牛就达 17余万头，英国为此损失 300亿美元v1999年 5月在比利时 “二恶英污染食品 ”事件，造成的直接损失 达 3.55亿欧元，如果加上与此关联的食品工业，损失已超过上百亿欧元。国内外食品安全事件8v1999年年底，美国李斯特菌食物中毒事件。美国密歇根州 14人死亡 （ 污染了的 “热狗 ”和熟肉） ，在另外 22个州也有 97人因此患病， 6名妇女流产v2000年底至 2001年初，法国发生李斯特氏菌污染食品事件，有 6人死亡 （ 肉酱和猪舌头） v2000年 6月，日本雪印牌牛奶 14 500多人患有腹泻、呕吐疾病， 180人住院治疗，使占牛奶市场总量 14的雪印牌牛奶进行产品回收，全国 21家分厂停业整顿。 (金黄色葡萄球菌毒素 ) 国内外食品安全事件9v 2001年 1月，浙江省杭州市 60多人到医院就诊，症状为心慌、 心跳加快、手颤、头晕、头痛等，原因是食用了含有 “瘦肉 精 ”(即盐酸克伦特罗 )的猪肉v 2004年，安徽阜阳劣质奶粉事件 v 2005年，苏丹红事件v 2008年，三鹿婴儿配方奶粉 三聚氰胺国内外食品安全事件10食物中毒Food Poisoning食物中毒是指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食物或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性或亚急性疾病。Food poisoning refers to an acute illness caused by ingestion of food contaminated b