食品人员管理制度

食品人员管理制度篇一：食品企业人员健康管理制度保健食品从业人员健康管理制度 一、范围：适应于本店全体员工 二、目的：明确保健食品从业人员健康要求和标准，严格健康管理制度，保证保健食品质量安全。 三、责任和职责：员工健康管理由公司行政办公室和销售部等 部门共同管理，行政办公室主要负责员工健康教育、体检、健康证办理等工作；销售部及公司各部门主要负责本部门员工的日常卫生管理。 四、 管理制度： 1、保健食品从业人员必须每年进行一次健康体检，通过检查，身体健康且取得健康证的员工方可继续上岗，否则，按照相关规定辞工或调整。对新聘用的员工一律要求要通过体检取得健康证后方可聘用，否则，不得聘用。 2、保健食品安全管理人员要学习保健食品卫生知识和保健食品卫生相关的法律法规知识，掌握有关保健食品卫生的基本要求，定期加强对员工进行卫生知识学习和培训。 3 凡患有痢疾、伤寒、肝炎、肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及有碍保健食品卫生的疾病，不得从事和接触保健食品销售和管理工作。 4、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等病症时，应立即脱离岗位，待查明病因，排除病症或痊愈后，方可重新上岗。 五、建立严格完整的员工健康档案。 篇二：食品安全管理人员制度食品安全管理人员制度 （一）企业负责人岗位职责 1、对公司保健食品的经营负全面责任，保证公(转 载于: 小 龙 文档网:食品人员管理制度)司执行国家有关保健食品的法律、法规和行政规章。 2、负责建立、健全公司质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证公司质量管理方针和质量目标的落实和实施。 3、负责签发保健食品质量管理制度及其他质量文件，负责处理重大质量事故，定期组织对质量管理制度的执行情况进行考核。 4、负责对保健食品首营企业和首营品种的审批，对公司购进的保健食品质量有裁决权。 5、负责国家和上级主管部门有关保健食品的法律法规及各项政策在公司内部的贯彻实施。 6、负责选拔任用各方面的合格人员，定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。 （二）食品卫生管理员岗位职责 1、认真学习和贯彻执行国家有关保健食品的法律、法规和行政规章，严格遵守公司的质量和卫生管理的规章制度，对保健食品的卫生管理工作负直接责任。 2、按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，保持内外环境整洁，保证各种设施、设备安全有效。3、每年负责安排公司经营人员的健康检查，建立并管理员工健康档案，监督检查员工保持日常个人卫生。 4、负责监督做好营业场所和仓库的温湿度检测和记录，保证温湿度在规定的范围内，确保保健食品的质量。 5、保证保健食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染，发现可能影响保健食品质量的问题时应立即加以解决，或向总经理报告。 （三）购销人员岗位职责 1、严格遵守国家有关保健食品的法律法规和各项政策，遵守公司各项质量管理的规章制度，特别是采购和销售方面的管理制度。 2、采购人员应根据公司的计划按需进货、择优采购，严禁从证照不全的公司或厂家进货。 3、对购进的保健食品应按照合同规定的质量条款，认真检查供货单位的卫生许可证 、 工商执照和保健食品的批准证书 、 检验合格证 ，对保健食品逐件验收。4、销售人员应确保所售出的保健食品在保质期内，并应定期检查在售保健食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向质管部报告。 5、销售时应正确介绍保健食品的保健作用、适宜人群、使用方法、食用量、储存方法和注意事项等内容，不得夸大宣传保健作用，严禁宣传疗效或利用封建迷信进行保健食品的宣传。 6、营业员应每天上下午各一次做好营业场所的温湿度检测和记录，如温湿度超出范围，应及时采取调控措施，确保保健食品的质量。 7、营业员应经常注意自己的身体状况，当患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者） ，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病、精神病以及其他有碍食品卫生的疾病的，应立即停止工作并向主管负责人报告。 8、营业员应热心为顾客服务，随时听取顾客的意见和建议，及时改进工作并向上级领导反馈信息。 篇三：食品从业人员健康管理制度食品从业人员健康管理制度 1从业人员每年进行健康体检，持健康证上岗；新员工必须体检、培训合格后才能上岗。 2建立从业人员健康档案，将从业人员健康证明原件或复印件按照岗位分类存档，到期前组织从业人员进行健康检查，确保健康证明在有效期内。 3从业人员凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者） ，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应主动报告，立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 4实行每日岗前健康检查制度，每日上岗前由班组长逐一检查每个从业人员个人卫生、健康状况，并详细记录。 5从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴整洁的工作服、工作帽，专间操作人员还需戴口罩；头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油；不得佩带除婚戒外的其它任何饰物。 6上岗操作前应洗手，操作时手部应保持清洁；接触直接入口食品前，应使用 75%医用酒精擦手进行消毒。 7自觉接受企业内部的健康晨检制度；并熟记本岗位卫生知识及应知应会的内容。 8.入厕前必须换下工服，出厕后必须洗净双手、重新换上工作服方可进入食品操作场所。 食品采购索证与采购记录制度1采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品必需进行索证索票。 2从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件。 3从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等。 4从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。 5供货商提供的资质、许可证、产品合格证明文件应当加盖供货商公章。 6索取的资质应该在有效期限内。 7供货清单应与供货商资质一致，有供货商名称，并且盖章或者送货人签字。 8建立供货商资质档案，目录明确、便于查找。 9采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品必需入库进行验收，出入库时进行登记，作好记录。 10采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。 11应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于 2 年。 食品添加剂使用制度1应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。 2应当将食品添加剂存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管。 3应当明确本单位使用的食品添加剂品种名称清单、使用岗位、用于制作何种食品。 4不得超过食品添加剂使用卫生标准规定的添加剂品种、适用范围、用量。 5应当明确各种食品添加剂使用剂量控制，不同添加剂分别用什么工具称量。 6使用食品添加剂必需随时登记，谁使用谁登记，严格按照监管部门规定格式及时进行登记。 7限定本单位使用的每种添加剂。 8操作人员不得超越规定使用食品添加剂。 食品留样卫生制度 1配送的集体的用餐及重要接待活动供应的食品成品应予留样。 2原则上留样品中应包括所有加工制作的食品成品，并做好留样记录和样品标记，每份样品必须标注品名、加工时间、加工人员、留样时间（XX 月 XX 日 XX 时） 。其它情况则可根据需要自行决定留样品种。 3留样的采集和保管必须有专人负责，无关人员不得擅自操作或挪动。 4配备经消毒的专用取样工用具和存放样品的专用冷藏箱。 5按每天加工品种数量，每一品种随机抽出样品，采集在操作过程中或加工终止时的样品作为留洋的食品样品，不得特殊制作。 6不同食品品种分别用不同容器盛装留样，防止样品之间交叉污染；留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。 7配餐企业，可以直接在配送好的集体用餐盒（份）中采集，以保证样品的代表性，每个品种留样量不少于100g，最好达到 150g。 8留样样品，采集完成后应及时存放在 O-4左右的冷藏条件下，保存 48 小时以上，不得冷冻保存。 9若发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品，影响或干扰事故的调查处理工作。 10设置专用冰箱保存样品，其他食品不允许混放，保持冰箱内清洁卫生，并有“存样专用”标志。 库房卫生及管理制度 1定期清理库房各部位卫生，擦拭货架、用具和摆放物品、商品上的尘土；清扫地面，擦拭天花板、墙壁、门窗、灯饰等。 2库房经常开窗通风，保持干燥，散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密封；做好防蝇、防鼠、防虫、防蟑螂工作；定期大扫除、保持仓库室内外清洁。 3库房、货架应当保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及个人物品，肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏（冻）储存；食品与非食品不能混放，与消毒药品，有强烈气味的物品，不同库储存。 4严格按照库房卫生及管理制度要求验收、存储、管理和发放物品及原材料；对定型包装食品食、食品添加剂和食品相关产品按类别、品种分类、分架、隔墙、离地存放。 5应定期检查原材料、商品的生产日期和保质期；及时清理变质、发霉、生虫或者超过保质期限等不符合食品