餐饮员工工资绩效制度

餐饮员工工资绩效制度篇一：餐厅员工薪酬制度餐厅员工薪酬制度 给员工制定薪酬制度是每个企业在经营的过程中必须的流程，做好薪酬管理不仅可以有效地留住员工，员工更愿意为其创造更多的价值。 一、工资制度总则 1、为体现公平、效率以及按劳分配的原则，根据劳动法和国家有关政策规定，结合餐厅实际情况，制定本办法。 2、餐厅工资标准的制定，主要依据外部均衡调查。 a)人力资源部定期通过各种渠道了解同行业、同职位工资水平相关信息，形成餐厅薪资调查表，以此作为餐厅制定工资标准的主要依据； b)薪资的外部均衡调查每年进行一次。根据外部均衡调查结果，结合餐厅经营状况及员工绩效的考评情况，餐厅工资实行动态管理。 3、本办法适用于餐厅所有聘用人员； 二、工资结构 餐厅采用以岗位等级工资为主的结构工资制度，体系如下： 一）岗位工资； 二）绩效奖金； 三）津贴； 四）年终奖金。 三、岗位工资 1、根据餐厅对各岗位在工作能力、技能、责任、强度及对餐厅的贡献度等方面的不同要求，确定不同等级的岗位工资标准。 2、工资总额以岗位工资与绩效工资为主体，其中岗位工资为固定部分，占主体工资的 60%，与绩效考核结果不直接挂钩；绩效工资为相对灵活的部分，占 40%，与绩效考核结果直接挂钩。 3、餐厅实行聘用制，聘期均为一年，各岗位根据考核结果，能上能下。因此，各类人 员具体岗位工资等级的确定同样坚持能高能低、能上能下的原则，主要根据本人业绩表现、工作能力、工作态度等因素而定。4、具体的人员工资确定应根据起薪标准，由总监提出建议，由总经理签字，报董事长决定。高级管理人员的薪金直接由董事长确定；对于特殊人才的薪金标准，由总经理提议，报董事长特批。 5、新进人员试用期工资的确定主要根据其所从事的工作岗位评定，原则上员工级按每月 800 元计发，领班以上管理人员享受岗位工资， （试用期内员工不享受绩效工资），特殊人才由餐厅总经理特批。 6、管理人员身兼两职，按较高级别标准计发工资。 四、绩效工资 1、绩效工资以个人岗位工资为基数，占岗位工资与绩效工资之和的 40%。是工资构成中相对灵活的部分，并与绩效考核结果挂钩。 2、个人绩效工资具体计算公式如下： 实发绩效工资=应计绩效工资计发系数（绩效考评分数） 其中：应计绩效工资占岗位工资与绩效工资之和的 40%；绩效工资计发系数根据考核评分结果而定。 3、绩效考核按照餐厅相关规定执行。 4、试用期内员工不享受绩效工资。 5、绩效工资实行“上不封顶、下不保底“的原则。五、津贴 1、根据具体工作岗位工作量的差别而给员工不同程度的补偿，体现多劳多得的原则，同时兼顾职工收入的稳定增长，特在工资结构中设立津贴一项。 a)特殊岗位津贴：此类津贴并非普遍享受，仅仅针对于工作表现优秀的人才。具体标准主要按照个人能力与对餐厅贡献大小，岗位责任大小、辛苦程度及额外工作量多少而定。b)其他补贴： 1).店龄补贴：员工在餐厅连续工作满一年后，可享受店龄补贴 50 元/月，以四年为最高年限。 （一年内员工请病事假累计超过一个月或旷工 1 次，取消年限增资资格） 2).住房补贴：非武威市凉州区员工可享受住房补贴50 元/月人， （如安排住宿，则住房补贴自动取消） 3）电话补贴：手机自购，餐厅统一配发号码，手每人 30 元/月人， 六、年终奖金 1、餐厅实行年底双薪的年终奖励制度，即十二月份发放两个月的薪水作为鼓励。具体发放额度根据个人在餐厅工作时间长短确定，不足一年者，按实际工作月数折算。按以下公式计算：月年终奖金月工资/12 2、按照餐厅激励机制对于平时为餐厅做出突出贡献的人员，除以上年终奖之外，还可从总经理基金中提取一定比例金额作为特殊奖励。 七、薪资调整 工资调整分为定期调薪、晋升加薪和奖励加薪。 1、定期调薪： a）每年年初，餐厅根据上年经营情况（包括全年营业额、营业利润及人均营业额、营业利润增长等） 、同行业其他餐厅薪资调整情况，结合餐厅发展需要，确定是否需要调整工资标准以及上浮或下浮的幅度； 如经研究同意调整工资标准，则调薪日期一般定为每年的 3 月 1 日； 调薪的审定期间为一年，即从上年 3 月 1 日至当年 2月 28 日； 具有调薪资格者为调薪当日餐厅在册职工，但符合以下情况之一的人员除外： 录用不满 1 年者； 当年累计缺勤 15 天以上者； 审定期间受过处分者； 其他不宜调薪者。 2、晋升加薪： 员工晋升职务时，其岗位工资自晋升之下月起，就近就高调升至新任岗位相应的工资档次，特殊情况需要高定工资者，需总经理会议研究决定。 3、奖励加薪： 对于有突出贡献的员工，经总经理会议讨论通过，可随时给予一定幅度的奖励加薪。 八、工资计算与发放 1、工资计算以月为计算期。月平均工作日为 30 天，若需计算日工资，可按以下公式计算： 日工资额=当月工资/30 2、餐厅新进员工工资均自报到上班之日起开始计算。3、员工试用期满后的转正工资，均于正式转正之日起计算。 4、餐厅员工工资及补贴由餐厅财务部统一发放。员工个人所得税由餐厅代扣代缴。 5、餐厅采用下发薪的形式，即每月 12 日发放上月工资。 6、辞职（辞退、停职、免职）人员，每月两次发放工资，即每月 12 日、25 日。 7、员工请假（事假、病假、工伤、婚丧、生育、休假）期间工资待遇，按照国家有关规定及餐厅考勤制度办理。 篇二：餐饮绩效考核奖惩制度餐饮酒店绩效考核奖惩制度 一、 绩效考核规定： 1) 主管级以上（含主管级、不含分店店长）绩效奖金主要是在月绩效考核浮动工资中体现，以处罚单和考评表并用形式执行； 第一档（优秀档）分数为 90 分； 第二档（良好档）分数为 75 分； 第三档（及格档）分数为 60 分。 2) 主管级以下（不含主管级）绩效奖金主要是在月绩效考核浮动工资中体现，以处罚单形式执行； 第一档（优秀档）分数为 90 分； 第二档（良好档）分数为 75 分； 第三档（及格档）分数为 60 分。 3) 累计 12 月绩效考核为一个年度周期，每月 1 日至月底最后一日为一个整月的考核周期，各分店月内每周一和第二月 1 日前将处罚单按岗位分类汇总，上报行政人事部进行统计。 4) 第二月初行政人事部对各部门和各分店考核成绩汇总后报财务部。 5) 领班级以上（含领班级）绩效考核分数为百分制，扣分执行，月底汇总；绩效奖金具体发放金额是根据月绩效考核成绩剩余分数汇总，达到相对应档位分数，领取相应的绩效奖金；未达标月绩效奖金取消；若月绩效考核分数出现负数，负分部分将按照 5 元 1 分的标准在固定工资中扣罚。 1 6) 基层员工绩效考核以绩效奖金一档位基础分数，采取倒扣形式；月底剩余分数为绩效奖金；若月底绩效分数出现负分，负分部分按照 1 元 1 分的标准进行扣罚。 7) 分店店长绩效考核表内容包括：岗位职责、团队建设与管理合格率、营业指标完成率几方面。 8) 主管级绩效考核表内容包括：岗位职责、标准化工作流程的执行、顾客投诉、综合表现几方面。 9) 领班级绩效考核表内容包括：岗位职责、标准化工作流程的执行、顾客投诉、综合表现几方面。 10) 基层员工绩效考核表内容包括：岗位职责、标准化工作流程的执行、顾客投诉、综合表现几方面。 1、 公司部门、分店奖罚流程：直属上级下奖罚单受奖罚人签字确认执行周汇总分类报行政人事部审核备档。 2、 行政检查奖罚流程：检查部门对店长下奖罚总单店长对奖罚总单签字确认店长根据总单下奖罚单执行周汇总分类报行政人事部审核备档。 3、 奖罚权限： 1) 公司、分店有权取消员工绩效奖金的管理人员：总经理、行政人事部经理 2) 公司、分店奖惩权限最高为 100 分/人的管理人员：总经理、行政人事部经理； 3) 公司各部门奖惩权限最高为 100 分/人的管理人员：财务经理、采购部长、营销经理； 4) 分店有权取消员工绩效奖金的管理人员：各分店店长 2 5) 分店奖惩权限最高为 100 分/人的管理人员：各分店店长 6) 分店奖惩权限为 30 分/人的管理人员：各分店厨师长（见习厨师长） 、前厅经理（见习前厅经理） 7) 分店奖惩权限为 20 分/人的管理人员：各分店组长（见习组长） 注： 1) 各级管理人员严格按照此规定，行使权限；如超出权限，可向自己直属上级申请执行； 2) 如公司各部门经理空岗，由总经理指定该部门下一级管理人员暂为执行此权限；见习岗位的各级管理人员，直接可以行使此权限。 3) 同级别管理人员之间行使奖惩权限，必须由直属上级管理人员签字确认；行政人事部经理除外。 4) 管理人员不得以累计奖惩的形式，规避权限行使 二、 奖励制度细则： （一） 在执行总公司的各项规章制度中，有下列条件之一者当月予以 21-50 分奖励: 1) 工作富有成效，分店管理经济效益特别突出者； 2) 分店经济效益长期保持稳定并有一定增长幅度者；3) 战胜严重或特殊困难，使分店保持较好经济效益者。 4) 分店保持高水平的管理且具有推广价值，经济效益良好者； 5) 提出的营销策划方案对公司系统内各分店具有普遍而明显的实际效果并被采纳者； 3 6) 针对公司的管理、营运、发展等方面做出合理化建议，并被采纳者； 7) 积极致力于新产品的开发，其创造、发明对公司的发展具有重大影响者； 8) 所领导的分店受到当地政府或职能部门授予荣誉称号者； 9) 其它具体情况； 二） 各分店员工凡符合下列条件之一者当月予以 2-20 分奖励： 1) 行政检查多次受到表扬者； 2) 顾客给予口头、书面、电话表扬； 3) 在店长带领下分店全员月绩效考核合格率达到 98%以上； 4) 努力钻研业务，对提高业务技术水平和工作效率有所发明、创造、改革、提出合理建议被采纳、成效突出者； 5) 爱店如家、积极工作、热情服务，为本店赢得荣誉者； 6) 妥善帮助客人处理困难，受到客人高度赞扬者； 7) 努力拓展业务，对本店经营有特殊贡献者； 8) 控制开支、节约有显著成绩者； 9) 同坏人、坏事和不良倾向作斗争，舍己为人，保护宾客、同事的人身安全及本店资财方面有突出成绩者； 10) 在特殊情况下为公司挽回重大经济损失者； 11) 拾到客人遗失的贵重物品或现金上交或归还失主者； 12) 检举损害本店利益或其他不法行为，经查属实：向公司举报本店管理人员违犯规章制度经查属实者； 4 （三） 其它奖励： 1) 月绩效考核员汇总员工流失率控制在 5%以内，节省部分按照店长 3 分/人，前厅经理、厨师长按照 2 分/人奖励。 2) 年度汇总绩效考核优秀率达 8 次，年度绩效考核加 5 分； 3) 年度汇总绩效考核优秀率达 10 次，无须考评可直接晋级。 （一） 1、其它处罚： 1) 公司下店行政检查发现问题按照两倍扣绩效考核分数。 2) 月绩效考核员汇总员工流失率超出 5%，超出部分按照店长 3 分/人，前厅经理、厨师长按照 2 分/人处罚。 3) 月汇总分店全体员工约绩效考核不合格率达 30%，店长当月岗位工资按照 85%领取。 4) 月考勤汇总，有一次旷工记录当月绩效考核奖金取消；未按照制度请病、事假超过三天（不含三天） ，当月绩效奖金按照 50%领取；未按照制度请病、事假超过七天（含七天）取消当月绩效奖金。 （国家法定假日补休或制度规定的假日除外） 5) 年汇总出勤率：有旷工记录；年累计病、事假超过 20 天，取消年度晋级考核资格。 6) 顾客表扬奖励，须经前厅经理或店长证实真实性，报行政人事部审核后方可给予奖励；如出现虚假顾客表扬奖励，该职员当月岗位工资按照 80%领取，取消当月所有浮动工资和年度晋级考核资格。 5 篇三：餐饮员工工资及福利管理制度工资及福利管理制度 餐饮为了适应新形式和酒店发展，增加酒店在社会的竞争力，增强员工的 法律观念和规范无误操作，详细规范如下： 一、基本要求 适用范围凡在任职满 7 天以上者，正式任用员工皆适用以下制度。 二、 工资结构 基本工资+绩效工资+加班工资+额外奖惩金+全勤奖+工龄工资+餐损 A、基本工资： 根据个人能力及对酒店贡献大小分别而定，岗位不同工资不同。 B、绩效工资： 当月该楼层超标营业额中的纯利润由员工（包括厨房）来公平分配。 C、加班工资： 员工有效完成八个半小时的工作时间（不含吃饭、培训时间）以外的工作时 间。 备注： 1、上班时间按季节变化而定 冬季 9：3014：30 下午 16：3021：30 10：0014：30 下午 16：3021：30 夏季 9：0014：30 下午 17：0021：30 9：3014：30 下午 17：0021：30 2、早餐：厨房开饭时间为 9：30，餐厅开饭时间为9：30，10 点早餐结束。 3、半小时以内不计加班或补钟。 4、可按生意状况给员工补钟。 5、员工不得拒绝加班。 D、额外奖惩金 1、奖金：员工在当月工作表现中可起到积极带头作用（典型事例）酒店给 予员工的鼓励的现金奖叫奖金。 2、罚款：员工在当月工作表现中，工作态度恶劣，破坏环境设施或集体形 象，酒店给予员工的罚款。 （罚款视事情轻重而定） 。 3、全勤奖：凡员工按每月例休两天外出勤不请假、不迟到、不早退。无旷 工记录者，酒店给予 50 元全勤鼓励奖。 4、工龄工资：凡满半年的员工，酒店为其设定 50 元工龄工资，依次类推， 最多累计 3 次。 5、餐损：各部门餐具无原因消失、破损，酒店采取公共赔偿叫当月餐损。 包括所有管理人员。 三、 福利结构 级别工资+全勤奖 50 元+个人提成+绩效奖 （1）结婚礼金 凡在工作满半年以上，结婚之时可享受礼金 200 元。 （2）住院慰问 凡在职员工因工作上或非工作上之伤残疾病而住院者，可由本部门负责人安 排人员在酒店做饭菜送到病房。根据情况买慰问品。 节日奖金 酒店为加强员工向心力并犒赏员工平日之辛劳，于生日当天和三八妇女节及 中秋节分别给与酌量奖金以兹鼓励。其支付规定如下：（1）员工生日当天可收到酒店礼品一份或红包一个。（2）女员工满三个月以上者，上班当天可享受双份工资，并由酒店送小礼 物一份。 （3）所有满三个月以上之人员，在中秋节可收到月饼一份。 四、考 勤 制 度 A、签到 员工必须按所在的部门、编排的班次工作，按时上下班，必须在规定地方由本人签到，由部门负责人点到，不得委托别人代签或点到。 （1）凡是上班时间或到点时间，如果员工签到后，没有按规定的时间到指定的工作岗位或点到的地方，同样视为迟到，凡下班时间未经部门负责人同意提 前离岗者即为早退。 （2）迟到早退 5 分钟以内（含 5 分钟）者，扣钟 1小时，5 分钟以外、10 分钟以内（含 10 分钟）者一律扣钟3 小时，10 分钟以外，30 分钟以内（含 30 分钟）者，扣例