食堂管理制度牌

食堂管理制度牌篇一：食堂用餐管理制度食堂管理制度 为维护公司的正常饭堂秩序，给全体员工一个优良的用餐环境，特制定本制度。 一、厨房管理 1、严格遵守公司各项规定，上班时穿工作服，不留长指甲、长头发、勤洗手，讲究个人卫生。 2、工作时必须自查食物是否变质，变味现象，发现问题及时处理。 3、严格按照食品卫生要求操作，防止食物中毒。 4、洗干净后的餐具、刀具、菜板要整理齐备且规律的摆好，在切完生菜后，一定将菜板洗净擦干方能切熟食。菜板用后应洗净立放，保证面、边、底干净无垢。 5、工作中应随时注意安全，端提热菜、热汤时应避免烫伤。用电器设备时应检查是否有漏电现象；用气灶或油灶时必须保持室内通风，用后立即关气、关油。 6、每餐用完后，立即清理厨房、食堂卫生，确保地洁、窗明、桌亮，消除“三害”蚊、蝇、鼠。 二、就餐人员管理 1、就餐人员应尊重食堂工作人员的劳动，做到文明就餐。 2、就餐人员应自觉服从食堂工作人员的管理，未经许可，不得擅自进入厨房。 3、食堂内不得乱扔垃圾、随地吐痰、大声喧哗。 4、爱护食堂内的公共设施及公物，不得随意损坏餐桌、餐凳（如有损坏，照价赔偿） 。5、自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队打饭，不得拥挤、插队。 6、讲究卫生，自觉保持食堂的整洁，不得将饭菜汤泼洒在桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净。 7、厉行节约，杜绝浪费，根据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要。 8、食堂内严禁酗酒。 监督管理员：熊中华 黄秀刚 重庆市大足区胡家沟建材有限公司 篇二：食堂管理制度秦抗食堂管理制度 编制： 审核： 批准：日期： 第一章 总则 第一条 目的与适用范围 为进一步加公司食堂管理，进一步健全食堂管理制度，规范财务收支，为创造一个 整洁、干净、安全、高效的操作环境，特制定本制度 员工食堂是制作、加工员工餐饮的场所，为创造一个整洁、干净、安全、高效的操作环境，特制定本制度。 第二条 管理职责 办公室负责监督和管理食堂的日常工作。 办公室主任负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核。 办公室主管 1.负责对食堂的日常管理； 2.负责对每日菜品质量的跟踪； 3.负责制作、售卖食堂饭票、安排招待用餐； 4.负责组织食堂每月的盘点； 5 . 负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的监管控制及节省。 厨 师 1. 负责制定所需菜品计划（每三天为一个周期） ； 2. 负责采购菜品； 3. 负责每日对饭菜的具体操作； 4. 负责每周配合后勤主管提出各类副食购置计划； 5. 负责每日食堂工作的综合安排。 帮 厨 1. 负责菜品的切洗； 2. 负责厨房的卫生打扫和清洁； 3. 负责餐具的清洗、消毒；4. 协助厨师作好食堂供餐工作 5.负责餐厅卫生打扫与清洁工作； 第三条 食堂管理的总体要求 公司开办食堂是一项公益性事业，必须以服务职工为宗旨，不以盈利为目的；必须 坚持职工自愿搭伙就餐的原则；必须认真执行国家有关法律、法规和财务管理规章制度，开设公司食堂结算户，由公司办公室实行“统一管理，独立建帐，成本核算，收支平衡” 第二章 食堂财务管理制度 第一条 公司食堂物资采购与资产管理 (一)食堂物资采购应坚持购物资必须做到质优价廉经济实惠。 (二)建立和完善物资采购内部牵制制度。公司食堂物资必须实行采购监管，办公室主 管监督验收数量和质量，财务部实施会计监督。 (三)建立物资采购验收制度。食堂物资采购回来后，必须办理过秤、验收等手续，经 采购人员、复核人员“食堂采购单据”签字认可后，方可登记入账。 (四)建立食堂存货盘点制度。食堂存货按进库时间可分为：进厨存货和进库存货。进 厨存货指购进后直接进入厨房用于加工的原材料及辅料。进库存货指为加工过程中耗用而储存的原材料及辅料，如大米、面粉、食油、干货、山货、调料和燃料等。公司食堂应对进库存货进行按月定期清查盘点，半年进行一次全面的清查盘点，做到帐表、帐帐、帐实相符。盘盈或盘亏的存货应按有关规定进行帐务调整。 第二条 公司食堂收入管理 (一) 公司食堂收入主要来源于职工就餐收入和公司福利补贴收入，食堂向职工销售 饭票，并按照每日就餐人数，单位给予相应伙食补贴。即伙食费结算时，不作“食堂收入” ，暂挂“应付帐款或预收款” ，每月末以当月电脑打印的就餐交易额从预收款中结转确认当月伙食收入。 (二) 职工伙食费的收取应充分考虑职工的承受能力，以伙食支出的估算成本为依 据，力求收支基本平衡。 (三) 食堂实行自收自支，自负盈亏。食堂以伙食资金购置食堂设备或其它支出而造 成亏损的，公司可给予一定经费补助。 第三条 公司食堂支出管理 (一) 公司食堂支出要以服务职工为中心，按照“量入为出”原则安排各项支出，严格支出管理，提高伙食资金的使用效益。食堂支出主要包括： 1. 伙食支出：是指公司食堂开展伙食活动而发生的各项支出。具体包括： （1）粮食支出：公司食堂加工过程中所耗用的米、面粉等支出； （2）菜金支出：公司食堂烧菜所耗用的支出 （3）调料支出：公司食堂加工过程中耗用盐、味精及其它调味品等支出； （4）燃料支出：公司食堂加工过程中耗用煤、煤气、水、电等支出； （5）其他材料支出：公司食堂加工过程中耗用除上述以外的支出。 2其他支出：公司食堂聘请临时工等所开支的人员工资等支出。具体包括：炊事员工资、社会保障费、管理人员管理补贴、水电费支出、非正常支出及其他杂项支出。(二)食堂支出的管理程序和审批规定。 1. 所有主食、副食、蔬菜等物资材料购入，必须按实际支付的价格及运费等实际成本计价。物资材料购入时应填制食堂物资入库记录，数量、价格、质量须经食堂有关管理人员验收、过秤签字后入库，并记入有关帐簿。现购现用物资材料的购入和交付使用，购买验收后凭采购单及发票直接列入伙食支出。 2. 领取主食、副食、蔬菜等物资材料，必须填写食堂物资出库记录，出库时以加权平均 后的成本作伙食支出。食堂物资出库单须经有关食堂管理人员签章，并记入有关账簿。 3. 食堂需购置固定资产，由食堂负责人提出申请，报公司领导审核，审批同意后，方可采购标准规定办理设备采购手续，购入后办理好固定资产登记入帐手续。 4. 食堂人员的聘请人数应符合规定的人数，其工资标准由人资公司同意后执行。 (三) 公司因工作需要而发生的客人伙食支出，接待部门负责人需要签字确认，来客 人数、客餐标准等可在内部食堂就餐，费用按实际支出成本结算。 (四) 食堂菜类采购验收后由验收人及食堂主管签字并付款，其他定点单位采购的数 量不是很大的项目也应每周到财务室结算，原则上要求对方开具税务发票。发票在报销过程中应写明用途。 （五）所有结算的票据都要求合法规范，票据开具的内容反映实际的经济交往事项， 票据反映的业务内容真实，符合经济交往事项的实际情况。 （是否存在伪造作假，如大头小尾、涂改、不套复印纸等） ；发票的正确性：内容齐全、填写规范、开具的内容与发票类别相符、在规定的额度和时间内开具等； （六）食堂每周前填制好采购情况公示表。 （七） 公司食堂所有支出项目除菜市场购买的菜类及零星支出在 500 元下的项目由食堂主管签字汇总后由领导统一签字后支付，其他也由监督领导签字后支付。食堂用劳保用品及食物福利等的发放须报主管领导审批。第四条 公司食堂财务收支结余及分配管理 (一)食堂财务收支结余是指公司食堂因伙食经营而发生的当期收入与支出相抵后的余额。公司食堂不应以盈利为目的，略有结余可入账缴纳。 (二)食堂应每月反映财务盈亏状况，按月编制“公司食堂资产负债表” 、 “公司食堂收支明细表” ，及时发现问题，分析原因，消除亏损。 (三)食堂净收益全部纳入公司部门预算，实施“收支两条线”管理。 第五条 财务公开与监督 食堂每月财务报表于次月公司总经理例会上公示，财务部按会计制度予以会计监督。 第三章 食堂卫生检查制度 保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。 1、食堂管理人员要不定时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。 2、检查内容： （1）食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污 水。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。 （2）从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤” （勤洗手、勤剪指甲、勤理发、 勤换衣） ，是否正确穿戴工作衣帽及工作服是否穿出工作间，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴口罩和手套。 （3）食堂的“四防” （ 防鼠、防蝇、防尘、防污染）是否完好。 （4）从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。 （5）库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。 （6）餐具用具是否每次用后清洗，是否按规定和要求摆放保洁。 第四章 餐具消毒管理制度 为认真贯彻执行食品卫生法和传染病防治法特制定本餐具消毒和管理制度。 1、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以 5060为宜） ；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以 30左右为宜） ；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等） ；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。 2、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法 几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求： （1）煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸 时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。 （2）蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉 蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80上，保持 30 分钟即可。 （3）灭菌片或 Te-101 片消毒法。按每片药物兑自来水公斤的比例配制消毒液，然 后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡 3-5 分钟。（4）84 肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成 1%84 肝炎消毒液（即每公斤自来水加入 84 肝炎消毒剂 10 毫升） ，将洗净的餐具放入消毒液中浸泡 3-5 分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。3、加强餐具洗涤消毒工作的管理 食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量： （1）感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序； （2）检查消毒设备是否正常，如消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量，一 般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。 第五章 操作间管理制度 操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。 1、负责烹调加工的厨师要认真学习食品卫生法和相关卫生知识，提高其法制意识 篇三：公司食堂管理制度(最新)华塑电子食 堂 管 理 制 度 一、目的:为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、安全、健康、有序的用餐环境，特制定本管理制度。 二、适用范围：在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。 三、管理部门及职责： 1、公司行政部为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项工作的正常有序进行； 2、负责对食堂工作人员的工作态度、工作效率、饭菜质量、食堂安全与卫生、成本控制等进行考核； 3、负责食堂接待（招待）管理； 4、负责对食堂的费用结算管理。 四、食堂经营： 1、公司为食堂贴补经营并提供必要的硬件保证； 2、根据公司要求，以行政部公布的就餐标准为准。 五、食堂工作人员上岗要求与工作要求： 1、食堂工作人员上岗要求： 必须持健康证上岗； 必须有敬业爱岗精神与良好的卫生习惯； 必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文 行为； 4 工作人员工作时必须穿制服、戴口罩、戴帽； 5 工作人员分菜时一律佩戴一次性手套，且每餐更换一次，接触污染时及工作改变时也需更换手套； 6 食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，工作时不得吸烟，不 得与人闲谈。 2、食堂工作人员的工作要(来自: 小 龙 文档网:食堂管理制度牌)求： 、食堂工作人员必须服从公司统一的管理，遵守公司相关的规章制度，严格执行公司的厨房工作人员岗位职责，如有违反应接受公司处罚； 、食堂工作人员在提供服务时应温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式和员工争执，如果有争议，向公司行政部反映； 、工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定； 4、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源； 5、食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量 等； 6、厨师于每个礼拜五交下个礼拜的菜谱； 7、厨师负责根据菜谱制定所需物资的计划； 8、厨师负责客餐的计划与制作。 六、食堂卫生要求：所有处于食堂区域的卫生清洁 1、定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动 2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，熟食隔夜后，不得食用。 3、食堂工作场所的地板要在工作完毕后，将菜屑冲洗干净并用去污剂冲刷。 4、工作台面，餐具架，于每日使用后清洁需消毒。 5、排烟机，炉灶，电锅，蒸饭柜使用完毕后需消毒。6、刀具，砧板，汤勺，炒菜工具每日使用完毕后需消毒。 7、菜盆，汤桶每日作业完毕后需消毒，然后摆放好晾干。 8、食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。 9、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，10、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。 10、泔水桶每天清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。 七：安全管理 1、未经许可，除食堂工作人员外，任何人员不得进入厨房； 2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置； 3、不得私自动用厨房灭火器设置； 4、厨房及就餐区严禁吸烟； 5、使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生； 6、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。 八、食堂周转金及物品管理 1公司以现金的形式为食堂提供周转金 1000 元，由行政部指定人员保管，但不得用于私人事务或借他人使用；2该现金只能用于购买食堂急需及客餐所需等食品，所需用品的购买必须通过请购单的方式报公司行政部审核；3.食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，厨师为第一责任人，做到专物专用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品；4. 对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节给予严厉处罚。 九：食物的采购与管理 1、公司食堂所需食物通过现金购买的，保留收银小票或收据（留电话号码）以备查验； 2、必须做到有计划地采购，防止浪费；严禁采购腐烂、变质、超过保质期的食物，防止食物中毒； 3、食物应在保质期内使用，严禁使用过期食物； 4、本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物资的固定供应商； 5、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品等； 6、对所购食物必须坚持实物按单（一式三联）验收制度，验收人及购物人必须同时在采购单签字，以保证帐物相符； 7、不得将已购进食堂的食品