酒店员工食堂管理制度

酒店员工食堂管理制度篇一：酒店员工餐厅管理制度酒店员工餐厅管理制度 一、目的 为提高员工伙食及餐厅管理水平，规范餐厅工作人员行为，营造良好就餐环境，做好酒店员工伙食及餐厅用餐后勤保障工作，为员工提供良好的工作餐，特制定此管理制度。 二、供餐时间 1、餐厅供餐时间： 早餐时间 07:0008:20 午餐时间 10:5012:30 晚餐时间 16:3018:00 夜宵时间 22:0022:30 如遇特殊情况，就餐时间有变更的，人事行政部将另行通知。 2、各部门用餐时间： 为避免出现员工食堂拥挤，合理利用时间，根据各部门工作性质与内容，酒店员工在午餐、晚餐就餐时需按部门分批用餐。 午餐第一批时间 10:5011:20，用餐部门包括：餐饮部、财务部收银员； 午餐第二批时间 11:2012:00，用餐部门包括：前厅部、管家部、安全部； 午餐第三批时间 12:0012:30，用餐部门包括：人事行政部、工程部、市场销售部、财务部； 晚餐第一批时间 16:3017:00，用餐部门包括：餐饮部、财务部收银员； 晚餐第二批时间 17:0017:30，用餐部门包括：前厅部、管家部、安全部； 晚餐第三批时间 17:3018:00，用餐部门包括：人事行政部、工程部、市场销售部、财务部； 部门内部因工作安排需要错峰用餐的，请自行安排，原则上以此规定执行。 三、供餐标准 酒店为员工提供工作餐，餐标与餐食品种按下表执行。餐饮部须在每周五下午 14:00 前将下周员工餐具体菜谱报至人事行政部，由人事行政部分发至各部门，并张贴于员工餐厅。四、就餐方式 1、酒店员工就餐实行主食自助、菜肴分配的就餐方式，餐具由餐厅统一提供。 2、员工餐厅用餐采用刷卡方式，一人一卡，凭卡用餐。用餐时，所有员工必须按要求着工装，佩戴工牌。着便装或衣衫不整者，餐厅工作人员有权不为其服务及供应菜品。 3、员工餐厅根据各部用餐时间段分时段、分批量提供菜品。 4、员工餐厅按规定时间提前 5 分钟准备开饭。主食由员工自取，菜肴在服务窗口列队由餐厅工作人员分配，如不够，可再次添加。 5、为避免饭菜剩余造成浪费，严格就餐请假销假制度，部门外出 2 人以上的，必须提前告知餐饮部。 五、餐卡管理方法 1、酒店员工在办理入职手续同时办理实名制餐卡一张，每人一卡。每月最后一个工作日（如逢周末或节假日，提前一天）下午由各部门文员收齐，于 14:00 前交回人事行政部充值。 2、如餐卡意外丢失，员工须立即到人事行政部挂失并说明情况，并自费元进行补办。 3、员工离职时，必须将餐卡交回人事行政部，否则将扣除该员工工资元作为赔偿。 六、餐卡充值办法 1、餐卡每月充值金额按照元/人天（当月总天数4 天）的公式进行充值。 2、餐卡不可兑换现金，不找零，不返现，月底清零。3、一人一卡，不得转借他人，不允许一人持多张卡进行用餐。4(来自: 小龙文 档网:酒店员工食堂管理制度)、员工因加班用餐，导致餐卡内金额不足的，需凭部门经理以上领导签字的加班条到人事行政部进行充补。 5、非加班用餐导致餐卡内金额不足的，员工需到酒店财务部缴费，凭缴费收据到人事行政部充值。 七、员工就餐的管理规定 1、员工就餐需自觉遵守就餐秩序，按顺序排队取餐，不得拥挤和插队。 2、员工就餐应按要求着工装，佩戴工牌，凭餐卡到员工餐厅就餐。任何时候，严禁穿短裤、背心、拖鞋等衣冠不整的人员进入餐厅。 3、严格遵守就餐时间，不得提前或滞后用餐，保证在规定时间段就餐完毕。超过规定时间，厨房不再提供用餐。如部门因公不能按时就餐，需提前告知餐饮部与人事行政部。 4、按需取食，杜绝浪费。 5、不准在餐厅内乱倒、乱扔饭菜，一经发现将处以元/次罚款。就餐完毕请自行将剩余残渣倒入泔水桶内，纸巾等垃圾放入指定回收处，餐具分类送至指定地点。 6、餐厅内禁止吸烟、随地吐痰、大声喧哗、嬉戏打闹，就餐完毕应立即离开员工餐厅，以加快餐位周转。 7、禁止员工站立或蹲在地上、餐椅上就餐。当餐厅没有空余座位时，请稍等片刻，待前面同事用餐完毕后再到窗口取食。 8、严禁将员工餐厅的饭菜、餐具等物品带出员工餐厅。 9、因使用不当造成餐具、餐桌、餐椅等公共设施损坏的，当事人需按实际价格赔偿。 10、如员工对饭菜质量或服务不满意，请上报各部门，由部门第一负责人反映至人事行政部，或将意见写好放进总经理信箱，严禁与餐厅工作人员发生争执。 11、非用餐时间，任何员工禁止进入餐厅（餐厅工作人员、因公进入除外） 。 八、员工餐厅的相关要求 1、酒店人事行政部将对员工餐厅的卫生、日常用品、饭菜质量等方面的予以监督，每周对饭菜质量、食堂卫生进行一次定期检查以及不定期抽查。 2、员工餐厅工作人员须严格遵守酒店相关规章制度，树立全心全意为员工服务的思想。讲究职业道德，文明服务、态度和蔼、主动热情、礼貌待人、认真负责；做到饭熟菜香、味美可口、服务周到、平等待人。 3、做好个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。 工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在后厨工作。凡患有重感冒、剧烈咳嗽等易传染病症的不得上岗；凡长时间患有传染病或其它有碍食品卫生疾病的人员不得继续从事餐饮工作。4、员工餐厅需接受全体员工的共同监督。 篇二：龙誉酒店员工食堂管理制度龙誉酒店员工食堂管理制度 一、 二、 三、 目的. 1 职责. 1 员工用餐管理规定.1 1. 饭卡管理 . 1 2. 用餐规范 . 2 3. 外来人员用餐管理 .2 四、 食堂卫生要求.2 1. 清洁人员 . 2 2. 卫生要求 . 3 3. 库房管理 . 3 4. 个人卫生 . 3 五、 六、 七、 食材采购管理.4 成本控制.4 信息反馈.5 一、 目的 为营造一个良好的就餐环境，把公司对员工的关怀落到实处，以保证员工在工作之余得到舒适、健康的用餐，结合公司食堂目前的运行状况，特制定本制度。 二、 职责 1. 员工食堂管理制度由人事部制订及修改，并监督执行。 2. 全体员工必须严格遵守本制度的各项要求。 三、 员工用餐管理规定 员工食堂每日向员工提供两餐员工餐（中餐、晚餐） ，就餐时间分别为： 中餐：12:00-14:00 晚餐：17:00-19:00 1. 饭卡管理 （1） 人事部为员工办理员工入职手续后，发放员工饭卡，实 行一人一卡制度。 （2） 员工用餐时需佩戴员工工作证，凭饭卡用餐，饭卡不得 转借他人或冒用他人饭卡，未经上级批准禁止带外人进 员工食堂用餐。 （3） 员工必须妥善保管饭卡，凡遗失或损坏者，需上报人事部申请补办，补办卡的工本费用为 30 元每张。 2. 用餐规范 （1） 员工用餐时需自觉遵守纪律，守秩序做到文明用餐，不 得大声喧哗，爱护公司公共财物，保持食堂清洁卫生。（2） 节约粮食，不得浪费。 （3） 用餐后，餐具分类放置在指定位置，不得将餐具带离食 堂，不得随意损坏餐具。 （4） 未经允许，不得将饭菜带离员工食堂。 3. 外来人员用餐管理 经审批可于员工食堂用餐的外来人员，由人事部发放用餐劵，凭用餐劵到食堂用餐。 四、 食堂卫生要求 1. 清洁人员 （1） 食堂整体卫生由保洁人员负责清洁，厨房及库房由炊事 员负责清洁。 （2） 人事部不定期对食堂、厨房及库房的卫生情况进行检查， 并记录在案。 2. 卫生要求（1） 天花板无尘、无污渍、无蜘蛛网；门窗玻璃清晰明亮； 墙壁无污渍、浮尘；地面无积水、油垢、纸屑等杂物；餐台干净无油渍；餐凳干净无尘；餐具无油腻、污渍。 （2） 灯具、厨房器材应保持其清洁，且能正常使用。如发现 灯具、器材不能正常工作的情况，炊事员应及时上报有关部门进行修理，以保证厨房的正常运作。 3. 库房管理 （1） 库房的物品应分类整齐码放，炊事员应对库房物品的收 发存情况进行登记。 （2） 库房要经常通风，保持库内干燥，各类食品应挂牌，标 明进货日期，做到先进先出，建立卫生制度，定期打扫制度，搬运食品出入库时应穿工作服。 （3） 库房应配备灭鼠、灭蟑螂等相应设施，做好灭蝇、灭蚊、 灭鼠工作。 4. 个人卫生 （1） 厨房员工确保无传染疾病，身体健康。 （2） 厨房员工上岗作业前需佩戴工作帽、口罩和手套。 （3） 工作服需勤换洗，保证清洁平整。 （4） 不得在食堂、厨房、库房吸烟、随地吐痰、乱扔废弃物。 五、 食材采购管理1. 采用集中采购、统一管理和计划领用的管理方式，由采购部选择食材质量好，价格便宜，服务周到，实行“三包”的食材供应商。 2. 每周六由食堂主管根据本周计划耗用的食材汇制成每周食堂食材采购计划表递交人事部审核，并按公司的财务审批权限逐级上报审批，未经同意擅自购买的食材，财务部不予报销。 3. 建立健全的出库入库登记制度。所采购物品必须统一由指定人员验货确认，方可逐一登记入库；厨师根据需要，填写领料单并由食堂负责人签字确认，方可领料，登记出库。库房要及时清理，过期变质食材，由财务部员工，厨师，炊事员，验货人员一起销毁，并登记废弃食材销毁清单，销毁人员签字确认后，由食堂及财务部各留存一份。 六、 成本控制 1. 每月 3 日前，财务部核算上月食堂的用餐成本，按酒店食堂就餐人数及餐贴标准（指酒店员工每餐直接食用品成本，不计水、电、气、人员成本、固定资产折旧及低值易耗品等）进行盈亏核算，即每人每餐 15 元为餐贴标准。 2. 经核算，员工食堂成本若出现异常情况，由财务部提出书面处理意见，按审批流程逐级审批后，按财务部的处理意见执行， 篇三：酒店员工食堂管理制度和员工宿舍管理制度各一份酒店员工食堂管理制度和员工宿舍管理制度各一份 食堂管理规定 总则：为维护公司正常的食堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度. 1.厨房之管理 厨工守则,卫生条例 严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。 工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。 工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。 严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。 洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。 工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。 整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。 每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。 管理制度 厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字总经理审核财务出纳处销帐 厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。 任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。 餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。 餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。 2.员工用餐公约 就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。 严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下： 早餐：07：007：40 中餐：12：0012：30 晚餐 17：3018：00 具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。 员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，不准备、一人打多份。 就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌。 就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。 果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。 力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。 餐厅内禁止吸烟。 凡协力厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午 10：00，下午 15：00 以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。 各部门如晚间加班至 23：00 或启动夜班，须在下午16：30 前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。 每月一日及十五日实行加餐制,用餐者须持票进行加餐。 一、目的: 为使员工宿舍保持一个良好、清洁、整齐的环境，以保证员工在工作之余得到充 分的休息，维护宿舍安全和提高环境品质，特制订本办法。二、范围: 公司所有住宿员工。 三、内容: （一） 、住宿管理 1、住宿员工使用宿舍内的公司财物，须罗列清单，经员工个人与行政人事部清点确认后签字。入住人员只限员工及其亲属（具体细则参考员工借宿管理办法） ） 。 2、住宿员工不得将宿舍转借他人使用或擅自留宿非公司人员。 3、住宿员工不得擅自调换房间内公共财产物品。员工离开宿舍须锁好房门，贵重物品应注意保管，遗失自行负责。 4、住宿员工不得随意改造或变更房内设施，不得损坏宿舍财产及公共设施，如造成损坏，须折算赔偿。 5、宿舍所耗费的水、电费用，超出公司配额由员工承担。水、电不得浪费，随手关灯及水龙头。 6、住宿员工退房时须办理移接手续，清点财物。凡居住期间，财物有损坏的，须折算赔偿。 7、宿舍现有的器具设备(如电视、桌椅、玻璃、卫浴设备、管道、门窗、床铺等)公司以完好状态交与员工使用，如疏于管理或恶意破坏，酌情由住宿人员负担该项修理费或赔偿费，并视情节轻重处罚。 8、公司领导或行政人事部如在合适时间检查宿舍，员工不得拒绝，并听从相关整改建议。 （二） 、纪律管理 1、住宿员工必须按时就寝，晚上 22：00 后不得大声喧闹或发出大的噪声或在异性宿舍逗留。 2、宿舍区不能成为犯罪窝点，严禁酗酒、打架、偷盗、赌博、吸毒、色情等不良活动。 3、电视、音响的使用，声音不得过大，以不妨碍他人安宁为原则。 4、住宿员工晚上外出最迟应于 24 时前返厂，24 时后返厂须在保安室登记，并不得在宿舍发出扰人声响。 5、住宿员工不得于宿舍区室外或室内墙壁、橱柜上随意张贴字画或钉挂物品。 6、住宿员工不得破坏宿舍区任何公共设施或公物，不得在宿舍私藏任何公司物品。 7、未在厂内住宿员工在宿舍区活动时亦须遵守所有规定。 （三） 、安全管理 1、宿舍内不得擅自加装使用 1500W 以上的电器，禁止使用电炉或明火器具，不私拉乱接电线，不使用漏电电器。 制 定 行政人事部 审 核 核 准 公司名称 东莞市雅高实业集团有限公司 文件编号 QWAD10 版本号 A1 文件名称 公司宿舍管理办法 总 页 数 2 页 数 2/2 生效日期 XX 年 6 月 1 日 2、注意宿舍安全，严禁携入易燃易爆物品，室内不得使用或存放危险及违禁物品。 3、住宿员工不得于床上抽烟，烟灰、烟蒂不得丢弃地上，烟灰缸应妥善放置。 （四） 、卫生管理 1、住宿员工不得在公共走廊、楼梯及其他公共场所堆放物品，不得