第二节-营养与消化

第二节 营养与消化一、营养二、动物处理食物的过程三、人的消化系统及其功能四、消化系统结构与功能对食物的适应一、营养1. 人体需要哪些营养素？动物是异养生物，摄入的大分子物质必须变成小分子物质才能被吸收和利用。营养素 ：食物中能够被人体吸收和利用的物质。人类的营养素：水、糖类、蛋白质、脂质、维生素和矿物质等。 作用：合成自身生长、发育所需的蛋白质、核酸、脂类物质，提供生命活动所需能量。2.能量来源于食物中的化学能 一般情况下由糖类和脂肪提供。含氮废物化学能转移到 ATP的高能键中作为机体各种活动的能源。热价 ： 1g营养物质燃烧时所释放的热量。糖和蛋白质 4.1 kcal， 脂肪 9.3 kcal3.能量守恒 代谢率 ：单位时间内动物所需要的全部能量。 Metabolic rate 基础代谢率 ：无体力、脑力活动，清醒时单位时间内生命活动所需要的最低能量。BMR 能量输入 =能量输出 +能量储存4.糖类和脂质构建身体 糖 类：人类食物中的主要供能者，细胞膜上的糖蛋白。 脂 肪：能量储存物质，细胞膜组成成分等。 必须脂肪酸：不能由人体自行合成，只能由食物中获取。如：亚油酸、亚麻油酸。5.蛋白质：建造和修复人体的原料 为细胞的主要成分，生长中不断需要。 成年人需要 2/3-1g/每人每天每千克体重幼儿 2g/每人每天每千克体重 必须氨基酸 ：不能由人体自行合成，只能由食物中获取。 如：苏氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、组氨酸、亮氨酸和异亮氨酸。 6.维生素：是生物生长代谢需要，自身不能合成，必须从外界摄取的极少量有机物质。为辅酶分子或辅酶分子的一部分。 分：水溶性维生素和脂溶性维生素 如： VB1、 VC 、 VA、 VD等。7.矿物质：必须由食物提供，维持生命活动、促进生长和生殖。 Ca 、 K、 P、 Na、 S、 Cl、 Mg； Fe、 Zn、 I等8.饮食健康： 合理的搭配饮食，使每天摄入的食物能保证机体新陈代谢、生长发育的需要，是人体生命力旺盛、健康的基础。 营养不良：不能获取最低限量的的营养，以维持身体健康。 营养过剩：身体过度蓄积脂肪。膳食原则： 1，食物多样，谷类为主，粗细搭配； 2，多吃蔬菜、水果和薯类； 3，每天吃奶类、豆类或其制品； 4，常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉； 5，减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食； 6，食不过量，天天运动，保持健康体重； 7，三餐分配要合理，零食要适当； 8，每天足量饮水，合理选择饮料； 9，如饮酒应限量； 10，吃新鲜清洁的食物。消化是指食物在消化道 内分解为小分子的过程。 机械性消化 化学性消化 二、动物处理食物的过程大草履虫的 胞内消化： 整个摄食过程，包括摄入、消化、吸收和排出都在一个细胞内进行。水螅的食物消化 胞外消化： 食物在细胞外（消化道）通过研碎、消化分解成小分子物质再被细胞吸收。 例如：环毛蚓的消化系统口 咽 食道 沙囊 胃 肠 三、人的消化系统及其功能消化系统的组成与功能 :人的消化系统包括消化管和消化腺两部分。l消化管 : 分口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门。l消化腺 : 分大消化腺和小消化腺、大消化腺 有唾液腺、胰和肝；小消化腺位于消化管各段的管壁内，如唇腺、舌腺、食管腺、胃腺、肠腺等。1.口腔 唇和颊 腭 舌 牙l 咽的形态位置 :咽是肌性器官，呈漏斗形，位于脊柱前面。l 咽的分部 :分鼻咽部、口咽部和喉咽部l 咽的组织结构 :由粘膜、粘膜下层、肌层、外膜组成 。2. 咽吞咽反射3.食管 上与咽相续，下经膈的食管裂孔与胃的贲门相接。 食管由粘膜、粘膜下层、肌层、外膜组成。特点是：粘膜较厚，并形成 79条纵行皱襞；肌层上端为骨骼肌，下端为平滑肌，中端混合 。食道：食物由口进入胃的通道。4.胃肌肉质的囊。储存食物，分泌胃液。通过蠕动将食物和胃液混合，形成食糜，不断地将食物送入小肠进行消化与吸收。 胃的容积为 50 ml-2000ml 胃分为贲门部、胃底、胃体、胃窦和幽门部 胃壁分为粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜胃具有较深褶皱的壁，从而可以容纳非常多的食物 。 食物刺激胃壁增强蠕动。 食物刺激促进粘膜中的腺体分泌胃液。 壁细胞 HCL 主细胞 胃蛋白酶原 胃蛋白酶 食物在胃中停留的时间约 3-4小时。 （分泌内因子 VB12吸收 红细胞生成） 胃吸收的物质：酒精 胃粘膜的保护作用5.小肠小肠的位置与分部 上接幽门，下与大肠（盲肠）相接，长 5-7M， 蟠曲于腹腔中、下部。 可分为十二指肠、空肠和回肠 。小肠的结构特征小肠由粘膜、粘膜下层、肌层、外膜组成， 其特征是：1. 腔面 有许多环行皱褶和肠绒毛 环行皱褶 是由粘膜和粘膜下层向肠腔突出形成的环状或半环状结构； 肠绒毛 是在 环行皱褶 或粘膜表面由上皮和固有膜向肠腔突出的指状突起。2. 具有发达的肠腺 ：由上皮下陷入固有膜中形成的单管腺， 有吸收细胞、杯状细胞、亲银细胞、潘氏细胞和未分化细胞组成。 小肠：食物消化和吸收的主要场所。 有节律的蠕动；胆管和胰导管开口与此。具有广大的消化、吸收面积 （ 600）。小肠中的消化： 小肠中的消化酶的来源：胰脏、小肠腺、小肠绒毛上皮。 胰脏 ：体内最大的消化腺。分泌消化糖、 蛋白质和脂肪的酶。通过胰液管与十二指肠相通。 消化淀粉：胰淀粉酶 消化蛋白：胰蛋白酶（原）、糜蛋白酶（原） 羧基肽酶、氨基肽酶 消化脂肪：胰脂肪酶（需要胆汁的辅助） 消化核酸：核酸酶。 盲肠：通