云南野生菌商情预测分析报告及营销策略

关于野生菌商情预测分析及营销 v第一部分 云南野生菌行业现状分析 1、云南野生菌相关定义及投资特性 2、关联行业发展情况分析 3、云南野生菌行业发展现状 4、云南野生菌区域市场分析 v第二部分 行业竞争分析 1、云南野生菌销售渠道分析 2、云南野生菌市场竞争格局 v第三部分 消费者分析及需求预测 1、消费者分析 2、云南野生菌市场需求预测 v第四部分 野生菌产业投资策略 目 录 v第一部分 云南野生菌行业现状分析 云南复杂的地形地貌，多种多样的森林类型、土壤种类以及得天 独厚的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，其种类之多， 分布之广，产量之大，名扬四海。 云南食用菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、 约二百五十种，占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二 。云南野生食用菌，生于山林、长于山林，是天然绿色食品，它富含 多种维生素、优质蛋白及其它有益于人体的成分，营养丰富，风味独 特，有的食用菌还有治疗癌症和多种疾病的药理作用。 云南野生食用菌资源为世界之最，它是形成云南省野生菌驯化自主知识 产权和原始性发明专利的源泉。食用菌品种繁多，其分布可在热带、亚 热带、温带、寒带，市场潜力大，能形成具有鲜明特色及比较优势的支 柱产业。食用菌含有许多药用成份，如真菌多糖、核酸、抗菌素、微量 元素，是云南省筛选天然药物和天然保健品的一条重要途径。 云南野生菌的代表性种类及特点 鸡纵 竹荪 松茸 【 鸡纵 】 (Collybia Albuminosa) 俗名鸡盅，又名白蚁菇，鸡肉丝菇。菌盖刚出土时呈圆锥形，开展后，中 央凸起，表面黄褐色或黑褐色，中央色较深，边缘往往呈放射状裂开。菌 褶白色，煮熟时色微黄，菌肉白色，细嫩肥厚，清蒸，氽汤清香四溢，鲜 甜可口，回味无穷，故为古今中外颇受赞誉的珍贵食用菌。鸡纵营养丰富 ，据 本草纲目 所载，鸡纵有 “ 益味、清神、治痔 ” 的作用。鸡纵在中 国好几个省都有分布，唯有云南的鸡纵产量大、分布广、品质佳。 每 100克 鲜鸡纵菌 13.91% 4.5% 5.59%7.73% 水 92 61 干物质 7 39 粗蛋白 34 94 粗纤维 13 91 可溶性糖 4 5 水解糖 9 59 灰分 7 73 鸡纵营养丰富，尤其蛋白质的含量较高，蛋白质中含有 20多种 氨基酸，其中人体必需的 8种氨基酸种类齐全。 鸡纵营 养丰富，尤其蛋白 质 的含量 较 高，蛋白 质 中含有 20多种氨基酸，其中人体必需的 8种 氨基酸种 类齐 全。中国 历 代都称 赞 白 蚁鸡纵 菌美不 绝 口， 营 养丰富。 每 100克 鲜鸡纵 菌含 : 水 92 61 鸡纵 具有 较 高的 药 用价 值 ， 现 代医学 研究 发现 ， 鸡纵 中 含有治 疗 糖尿病的 有效成分， 对 降低 血糖有明 显 的效 果。 干物 质 7 39 干物 质 中： 粗蛋白 34 94 粗脂肪 3 40 粗 纤维 13 91 可溶性糖 4 5 水解糖 9 59 灰分 7 73 在灰分中： 氧化 钙为 20 29 磷 4 62 铁 1 89 锰 0 08 麦角留醇 16种氨基酸 维 生素 C 鸡纵的吃法很多，生熟炒煮煲汤皆宜，还可制成干鸡纵、腌鸡纵、鸡纵油。 鸡纵在我国好几个省都有分布，唯有云南的鸡纵产量大、分布广、品质佳， 在全省大部分地区都有分布。 【 竹荪 】 (Dictyophora Tnausiata) 竹荪是寄生在竹子根部上面的一种隐花菌类。由于寄生在竹林里，它 的名字又叫竹笙或竹参菌。竹荪脆嫩爽口，食味佳美，香气浓郁，别具 风味，营养丰富，是国宴及高级宴席上的名贵菜肴。据分析，竹荪（干 品）的蛋白质含量为 15%18% ，富含 16种氨基酸。由于其美丽的外形， 绝佳的食味，瑞士著名真菌学家高又曼称它为 “ 真菌之花 ” 。 竹荪自古就列为 “荤八珍 ”之一，有烧、炒、焖、扒、酿、作汤等多种烹 饪方法。以竹荪、鸡蛋为主料的竹荪芙蓉汤乃是我国的一大名菜，竹 荪汽锅鸡是云南推为滋补之品的名菜。 竹荪蛋烧鸡 鸡腿竹荪山药汤 木瓜竹荪炖排骨 竹荪鸡汤 【 松茸 】 (Tricholoma Matsutaka) 松茸又名松口蘑、松蘑、臭鸡枞。菌盖初为半球形，后展开成伞状 ，表面干燥、灰褐色或淡黑褐色，菌褶白色，菌肉白色，厚，具特殊 气味，秋季生于红松、落叶松和油松林地。分布于黑龙江、吉林、安 徽、台湾、四川、甘肃、山西、贵州、云南、西藏等地。 老人头 羊肚菌 松 茸 牛肝菌 鸡油菌 竹 虫黄牛肝菌 青头菌 虎掌菌 鸡 棕 干巴菌 吃野生菌的五个理由 无污染： 野生食用菌多生长于深山、树丛、道旁、岸边，自然生长 ，不受农药、化肥等化学合成物的污染。 营养丰富： 内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、钾 、铁等微量元素，并含有多种人体内不能合成的氨基酸。 烹饪方法多样： 焖、炒、炸、烤、煲、蒸、炖、拌、煸、爆等十八 般 “ 武艺 ” 皆可使用。 减肥： 低脂肪、低胆固醇、低热值，是天然的减肥食品。 保健美容： 猴头菌治胃病，虎掌菌壮腰健肾，羊肚菌健胃补脾、嫩 肤养颜，鸡油菌清肝明目，松茸益肠胃、理气化痰，鸡腿菌降血糖、 助消化 至 2009年昆明野生菌销往省外的批发利润至少能维持在 40%以上。 鲜竹荪： 25-30元 /公斤 黄牛肝菌： 20-30元 /公斤 含苞的鸡枞： 150元 /公斤 松 茸： 70元 /公斤 上好的干巴菌： 130-200/公斤 木水花野生菌综合市场的野生菌均价，只是农贸市场零售价的一半。 昆明野生菌一条街：野生菌菜价（ 6月份 -8月份） 一盘炒干巴菌 128元 一盘黄牛肝菌 68元 一碗鸡枞汤 120元 一份鲜竹荪 48元 昆明的高档餐厅： 178元的鸡枞汤 v第二部分 行业竞争分析 v第三部分 消费者分析及需求预测 v第四部分 野生菌产业投资策略 (一 )产品定位策略 1、市场细分策略 2、目标市场的选择 (二 )产品开发策略 1