2010年度金华市餐饮服务食品安全监督抽检工作计划表

附件 1 2010 年度金华市餐饮服务食品安全监督抽检工作计划表 抽检分类 品种 完成单位 检 验 项 目 判 定 依 据 抽样频率 批次 大米 磐安 铅、镉、汞、无机砷、马拉硫磷 米线 浦江 甲醛次硫酸氢钠、二氧化硫粮油 食用油 市本级 酸价、过氧化值、铅、总砷、黄曲霉毒素 B1 GB 2715-2005粮食卫生标准 GB 2716-2005食用植物油卫生标准 GB 2762-2005食品中污染物限量 GB 2760-2007食品添加剂卫生标准 猪肉（猪肝） 义乌 沙丁胺醇、盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、丹诺沙星、恩诺沙星、双氟 沙星、铅、无机砷、镉、总汞畜禽 鸡肉 东阳 睾酮、己烯雌酚、丹诺沙星、恩诺 沙星、沙拉沙星、双氟沙星、氯霉 素 农业部 235 号公告动物性食品中兽药最高残留限 量 农业部 176 号公告禁止在饲料和动物饮用水中使 用的药物品种目录 GB 2707-2005鲜（冻）畜肉卫生标准 GB 16869-2005鲜、冻禽产品 料酒 永康 苯甲酸、山梨酸、糖精钠、甜蜜素、 安赛蜜、菌落总数、沙门氏菌、志 贺氏菌、金黄色葡萄球菌 GB 2758-2005发酵酒卫生标准 GB 2760-2007食品添加剂使用卫生标准调味 品 酱油 武义 苯甲酸、山梨酸、总砷、铅 GB 2760-2007食品添加剂使用卫生标准 GB 2717-2003酱油卫生标准 上半年和 下半年各 抽取 1 次 10 批 次/县 /次 水产 淡水鱼 东阳 组胺、铅、无机砷、镉、甲基汞、 孔雀石绿、无色孔雀石绿、氯霉素、 呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林、 呋喃妥因 GB 2733-2005鲜、冻动物性水产品卫生标准 农业部 235 号公告动物性食品中兽药最高残留限 量 农业部 193 号公告食品动物禁用的兽药及其它化 合物清单 夏季、秋 季各抽取 1 次 10 批 次/县 /次 蔬菜 青菜（茄子） 永康 镉、铅、无机砷、汞、氯氰菊酯、 多菌灵、毒死蜱、甲胺磷、氧乐果, 甲基对硫磷 GB 2762-2005食品中污染物限量 GB 2763-2005食品中农药最大残留限量 夏季、冬 季各抽取 1 次 10 批 次/县 /次 原 辅 料 水 生活饮用水 市本级 总大肠菌群、耐热大肠菌群、大肠埃希氏菌、菌落总数 GB 5749-2006生活饮用水卫生标准 上半年和 下半年各 抽取 1 次 10 批 次/县 /次 高风险 自制 食品 高风 险自 制食 品 沙拉 永康 菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌 食品安全法、相关地方标准 夏季抽取1 次 10 批 次/县 /次 2 抽检分类 品种 完成单位 检 验 项 目 判 定 依 据 抽样频率 批次 凉拌菜 东阳 菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌 生食水产品 义乌 菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、 志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶 血性弧菌、寄生虫囊蚴 GB 10136-2005腌制生食动物性水产品卫生标准 鲜榨果蔬汁 义乌 菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、 志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、着色 剂（柠檬黄、日落黄、亮蓝、胭脂 红、苋菜红、赤藓红） 相关地方标准 夏季抽取 1 次 10 批 次/县 /次 熟肉制品 市本级 亚硝酸盐、着色剂（诱惑红、日落 黄、柠檬黄、胭脂红）、菌落总数、 大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、 金黄色葡萄球菌 GB 2726-2005熟肉制品卫生标准 GB 2760-2007食品添加剂卫生标准 非发酵 豆制品 市本级 苯甲酸、山梨酸、次硫酸氢钠甲醛、 菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、 志贺氏菌、金黄色葡萄球菌 GB 2711-2003非发酵性豆制品及面筋卫生标准； GB 2760-2007食品添加剂卫生标准 盒饭 婺城区 大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌 GB 14934-94食（炊）具消毒卫生标准 高风险 自制 食品 高风 险自 制食 品 自制糕点 义乌 过氧化值、脱氢乙酸、铝、大肠菌 群、霉菌、沙门氏菌、志贺氏菌、 金黄色葡萄球菌 GB 2760-2007食品添加剂使用卫生标准GB 2762-2005食品中污染物限量 GB 7099-2003糕点卫生标准 上半年和 下半年各 抽取 1 次 10 批 次/县 /次 餐盒 兰溪 大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌 集中消毒餐 饮具 市本级 大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、 金黄色葡萄球菌餐饮具 餐饮具 一次性筷子 （木、竹筷） 金东区 大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、二氧化硫 GB 14934-94食（炊）具消毒卫生标准 GB 18006.1-2009塑料一次性餐饮具通用技术要求 GB 19790-2005一次性筷子 上半年和 下半年各 抽取 1 次 10 批 次/县 /次 具体时 间安排 1、沙拉、凉拌菜、生食水产品、鲜榨果蔬汁抽检 1 次，抽样检测时间 7-8 月，报送结果时间为 8 月 25 日。 2、海水鱼（淡水鱼）、茄子（青菜）抽检 2 次，抽样检测时间分别为 7-8 月，9-10 月，报送结果时间为 8 月 25 日，10 月 25 日。 3、大米、米线、食用油、猪肉（猪肝）、鸡肉、料酒、酱油、生活饮用水、熟肉制品、非发酵豆制品、盒饭、自制糕点、餐盒 集中消毒餐饮具、一次性筷子（木筷、竹筷）抽检两次，抽样检测时间分别为 4-5 月，6-10 月，报送结果时间分别为 5 月 25 日，8 月 25 日或 10 月 25 日(抽检时间安排在 9-10 月的样品)。 注： 1. 食用油散装（桶装）和瓶装比例为 8：2。 3 2. 猪肉（猪肝），青菜（茄子），一次性筷子（木筷、竹筷），抽取比例为 1：1，各抽取 5 个批次/市/次。 3如果部分指标市本级及各县（市、区）确无检测能力的，可直接送至省级检测机构委托检验。省级检测机构包括但不仅限于 农业部农产品质检中心（杭州）、省质量技术监督检测研究院、浙江公正检验中心有限公司等。 4 附件 2 项目检测方法对照表 检验项目 检测方法 铅 GB/T 5009.12-2003 镉 GB/T 5009.15-2003 总汞、甲基汞 GB/T 5009.17-2003 总砷、无机砷 GB/T 5009.11-2003 甲醛次硫酸氢钠 GB/T 21126-2007 二氧化硫 GB/T 5009.34-2003 酸价、过氧化值 GB/T 5009.37-2003 黄曲霉毒素 B1 GB/T 5009.22-2003 沙丁胺醇、盐酸克伦特罗、莱克多巴胺 GB/T 22286-2008 丹诺沙星、恩诺沙星、双氟沙星、沙拉沙星 GB/T 20366-2006 睾酮、己烯雌酚 GB/T 21981-2008 氯霉素 GB/T 9695.32-2009 组胺 GB/T 5009.45-2003 孔雀石绿、无色孔雀石绿 GB/T 20361-2006，GB/T 19857-2005 呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因 农业部 1077 号公告-2-2008 马拉硫磷 GB/T 5009.20-2003 氯氰菊酯、毒死蜱、甲胺磷、氧乐果、甲基对硫 磷 GB/T 5009.218-2008 多菌灵 GB/T 5009.188-2003 亚硝酸盐 GB/T 5009.33-2008 日落黄、柠檬黄、胭脂红、亮蓝、苋菜红、赤藓 红 GB/T 5009.35-2003 诱惑红 GB/T 5009.141-2003 苯甲酸、山梨酸 GB 5009.29-2003 菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金 黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌 GB/T 4789.25，10，7-2008 寄生虫囊蚴 GB 10136-2005 生活饮用水中的微生物指标 GB/T 5750-2006 糖精钠 GB/T 5009.28-2003 甜蜜素 GB/T 5009.140-2003 安赛蜜 GB/T 5009.97-2003 脱氢乙酸 GB/T 5009.121-2003 铝 GB/T 5009.182-2003 5 附件 3 食品检验工作规范 （卫监督发2010 29 号） 第 一 条 为 规 范 食 品 检 验 工 作 ,依 据 中 华 人 民 共 和 国 食 品 安 全 法 （以 下 简 称 食 品 安 全 法 ）及 其 实 施 条 例 ，制 定 本 规 范 。 第 二 条 本 规 范 适 用 于 依 据 食 品 安 全 法 及 其 有 关 规 定 开 展 的 食 品 检 验 活 动 。 第 三 条 食 品 检 验 机 构 应 当 符 合 食 品 检 验 机 构 资 质 认 定 条 件 ， 按 照 国 家 有 关 认 证 认 可 规 定 通 过 资 质 认 定 后 ，在 批 准 的 检 验 能 力 范 围 内 ，按 本 规 范 和 食 品 安 全 标 准 开 展 检 验 活 动 。 第 四 条 食 品 检 验 机 构 及 其 检 验 人 应 当 尊 重 科 学 ，恪 守 职 业 道 德 ， 保 证 出 具 的 检 验 数 据 和 结 论 客 观 、公 正 、准 确 ，不 得 出 具 虚 假 或 者 不 实 数 据 和 结 果 的 检 验 报 告 。 第 五 条 食 品 检 验 机 构 及 其 检 验 人 员 应 当 独 立 于 食 品 检 验 活 动 所 涉 及 的 利 益 相 关 方 ，应 当 有 措 施 确 保 其 人 员 不 受 任 何 来 自 内 外 部 的 不 正 当 的 商 业 、财 务 和 其 他 方 面 的 压 力 和 影 响 ，防 止 商 业 贿 赂 ，保 证 检 验 活 动 的 独 立 性 、诚 信 和 公 正 性 。 第 六 条 食 品 检 验 实 行 食 品 检 验 机 构 与 检 验 人 负 责 制 ，食 品 检 验 机 构 和 检 验 人 对 出 具 的 食 品 检 验 报 告 负 责 ，独 立 承 担 法 律 责 任 。 第 七 条 食 品 检 验 机 构 应 当 按 照 国 家 有 关 法 律 法 规 保 障 实 验 室 安 全 。 第 八 条 当 发 生 食 品 安 全 事 故 时 ，食 品 检 验 机 构 应 当 按 照 食 品 安 全 综 合 协 调 部 门 的 安 排 ，完 成 相 应 的 检 验 任 务 。 第 九 条 食 品 检 验 机 构 应 当 健 全 组 织 机 构 ，明 确 岗 位 职 责 和 权 限 ， 建 立 和 实 施 与 检 验 活 动 相 适 应 的 质 量 管 理 体 系 。 第 十 条 食 品 检 验 机 构 应 当 使 用 现 行 有 效 的 文 件 。 6 第 十 一 条 食 品 检 验 机 构 应 当 配 备 与 食 品 检 验 能 力 相 适 应 的 检 验 人 员 和 技 术 管 理 人 员 ,聘 用 具 有 相 应 能 力 的 人 员 ，建 立 人 员 的 资 格 、培 训 、技 能 和 经 历 档 案 。 食 品 检 验 机 构 不 得 聘 用 国 家 法 律 法 规 禁 止 从 事 食 品 检 验 工 作 的 人 员 。 食 品 检 验 机 构 应 当 制 订 和 实 施 培 训 计 划 ，并 对 培 训 效 果 进 行 评 价 。 第 十 二 条 食 品 检 验 机 构 应 当 具 有 与 检 验 能 力 相 适 应 的 实 验 场 所 、 仪 器 设 备 、配 套 设 施 及 环 境 条 件 。 第 十 三 条 食 品 检 验 机 构 应 当 保 证 仪 器 设 备 、标 准 物 质 、标 准 菌 （毒 ）种 的 正 常 使 用 。 第 十 四 条 食 品 检 验 机 构 应 当 建 立 健 全 仪 器 设 备 、标 准 物 质 （参 考 物 质 ）、标 准 菌 （毒 ）种 档 案 。 第 十 五 条 食 品 检 验 机 构 应 当 对 影 响 检 验 结 果 的 标 准 物 质 、试 剂 和 消 耗 材 料 等 供 应 品 进 行 验 收 和 记 录 ，并 定 期 对 供 应 商 进 行 评 价 ，列 出 合 格 供 应 商 名 单 。 第 十 六 条 食 品 检 验 机 构 应 当 按 照 相 关 标 准 、技 术 规 范 或 委 托 方 的 要 求 进 行 样 品 采 集 、流 转 、处 置 等 ，并 保 存 相 关 记 录 。 样 品 数 量 应 当 满 足 检 验 、复 检 工 作 的 需 要 。 第 十 七 条 食 品 检 验 机 构 应 当 对 其 所 使 用 的 标 准 检 验 方 法 进 行 验 证 ，保 存 相 关 记 录 。 第 十 八 条 食 品 检 验 机 构 在 建 立 和 使 用 食 品 检 验 非 标 准 方 法 时 ， 应 当 制 定 并 符 合 相 应 程 序 ，对 其 可 靠 性 负 责 。 第 十 九 条 接 受 食 品 安 全 监 管 部 门 委 托 建 立 和 使 用 的 非 标 准 方 法 应 当 交 由 委 托 检 验 的 部 门 进 行 确 认 ，食 品 检 验 机 构 应 当 提 交 下 述 材 料 ： （一 ）定 性 检 验 方 法 的 技 术 参 数 包 括 方 法 的 适 用 范 围 、原 理 、选 择 性 、检 测 限 等 。 定 量 检 验 方 法 的 参 数 包 括 方 法 的 适 用 范 围 、原 理 、线 性 、选 择 性 、 7 准 确 度 、重 复 性 、再 现 性 、检 测 限 、定 量 限 、稳 定 性 、不 确 定 度 等 。 （二 ）突 发 食 品 安 全 事 件 调 查 检 验 时 ，可 仅 提 交 方 法 的 线 性 范 围 、准 确 度 、重 复 性 、选 择 性 、检 测 限 或 定 量 限 等 确 认 数 据 。 第 二 十 条 原 始 记 录 应 当 有 检 验 人 员 的 签 名 或 盖 章 。食 品 检 验 报 告 应 当 有 食 品 检 验 机 构 资 质 认 定 标 志 、食 品 检 验 机 构 公 章 或 经 法 人 授 权 的 食 品 检 验 机 构 检 验 专 用 章 、授 权 签 字 人 签 名 。 第 二 十 一 条 食 品 检 验 报 告 和 原 始 记 录 应 当 妥 善 保 存 至 少 五 年 ， 有 特 殊 要 求 的 按 照 有 关 规 定 执 行 。 第 二 十 二 条 食 品 检 验 机 构 出 具 的 检 验 报 告 中 如 同 时 有 获 得 资 质 认 定 （计 量 认 证 ）的 检 验 项 目 和 未 获 得 资 质 认 定 （计 量 认 证 ）的 检 验 项 目 时 ，应 当 对 未 获 得 资 质 认 定 （计 量 认 证 ）的 检 验 项 目 予 以 说 明 。 第 二 十 三 条 食 品 检 验 机 构 应 当 对 检 验 活 动 实 施 内 部 质 量 控 制 和 质 量 监 督 ，有 计 划 地 进 行 内 部 审 核 和 管 理 评 审 ，采 取 纠 正 和 预 防 等 措 施 持 续 改 进 管 理 体 系 ，不 断 提 升 检 验 能 力 ，并 保 存 质 量 活 动 记 录 。 第 二 十 四 条 食 品 检 验 机 构 应 当 公 布 检 验 的 收 费 标 准 、工 作 流 程 和 期 限 、异 议 处 理 和 投 诉 程 序 。 第 二 十 五 条 食 品 检 验 机 构 应 当 在 所 从 事 的 物 理 、化 学 、微 生 物 和 毒 理 学 等 食 品 检 验 领 域 每 年 至 少 参 加 一 次 实 验 室 间 比 对 或 能 力 验 证 。 第 二 十 六 条 食 品 检 验 机 构 如 应 用 计 算 机 与 信 息 技 术 进 行 实 验 室 质 量 管 理 的 ，应 当 符 合 本 规 范 附 件 的 要 求 。 第 二 十 七 条 食 品 检 验 机 构 接 受 食 品 生 产 经 营 者 委 托 对 其 生 产 经 营 的 食 品 进 行 检 验 ，发 现 含 有 非 食 用 物 质 时 ，食 品 检 验 机 构 应 当 及 时 向 食 品 检 验 机 构 所 在 辖 区 县 级 以 上 食 品 安 全 综 合 协 调 部 门 报 告 ，并 保 留 书 面 报 告 的 复 印 件 、检 验 报 告 和 原 始 记 录 。 第