无锡-早春无锡味,太湖船菜鲜

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 无锡 :早春无锡味,太湖船菜鲜 每年此刻，便是水里诸般鲜活之 物蠢蠢欲动之时，也引得好吃之徒食指 大动，纷纷往湖鲜的出产地赶。江南水 网密布，苏州、无锡、常州、宜兴、湖 州等地皆临太湖，此地为江南水网的汇 集之地，自古被称为“ 鱼米之乡 ”，水产 品数量丰富，品种多样，沿湖各地皆有 船菜待客，年年都有人蜂拥而至，赏景 尝鲜。此番无锡之行，便是来体验一下 船菜的。 中国论文网 /7/view-12900619.htm 船菜风行于清朝，江南大户人家 喜逐风雅，做画舫雕楼行于湖中，宴舱 烹鱼，船头品茶，一半是吃的美味，一 半是吃的感觉。如今无锡的船菜闻名天 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 下，初春来此，登船离岸，一边乘舟看 水色山光，一边尝当季湖鲜，佐以时令 鲜蔬、美酒香茗，忙里偷闲，悠然自得。 而船菜的价格，也年年上升，更有人将 船菜的菜肴搬到了岸上，沿湖设席，别 有风雅。 MIA 带你吃船菜 2 今年的早春雨水丰富，冬雨连着 春雨，久久不开晴，紧接着清明时节和 黄梅天，但愿不要半年的时间里都是一 派烟雨江南，就算是再喜欢吟风颂雨诗 人也会不厌其烦的。好在和美食专栏作 家 MIA 去往无锡的两天里天气尚佳， 不至于影响心情，且一路有专业人士相 随，吃到了正宗的土生船菜，也领略了 太湖美景，可谓不虚此行。 好的船菜都需事先预定，因为这 个时候船菜营业的高峰时节刚刚来到， 不仅江浙一带和无锡本地的客人不少， 游人也络绎不绝，赶来一尝太湖滋味， 加上用来经营船菜的画舫会时不时进厂 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 修补，所以至少两、三天前预定，才能 赶得上趟。MIA 在去无锡之前，就顺利 地订到了一家船家餐厅。到了船菜码头， 停放着不少不名则豪的座驾，看来平时 里吃惯了珍馐的人，也喜欢来这里换换 口味，过过渔家乐的日子。只是他们的 到来却也哄抬了船菜的价格。 终于到了登船的时候，太湖是华 东区最大的淡水湖，一眼望不到边际， 古时也称作“ 震泽” ，因为古人认定它是 一场天变引发地动而形成的，后人对太 湖的形成反而各有说法，近来才根据科 学考据，证实的确源于一万年前的陨石 撞击，至于古人如何能得知其中缘由， 至今仍是未解之谜。 用 MIA 的话说， “太湖为天赐， 湖中的诸般水产同样也是天赐佳肴，离 了太湖似乎就缺了那么一点味道，不论 是鼎鼎大名的太湖三白，还是其他鱼蟹 水产之类，包括岸边的稻米蔬果，皆如 此。所以正宗的太湖船菜，取材基本都 是太湖及其沿岸，但也会用到一些长江 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 江鲜来丰富菜单，当然，配酒也是随客 而定。船菜的烹饪方法源于渔家土菜， 讲求本味，不用过多的外来调味料，后 来正规餐厅的大厨们也纷纷涉及船菜， 带来了不少新的理念，也用本地的食材 开发了许多新菜，令船菜的宴席更加丰 盛起来。 ” 船菜代表 因为船菜的用餐环境是白天画舫， 夜来灯船，装饰上古色古香，力求华丽， 所以船菜的菜肴一般也会有些盆饰，不 过我们更看重以味取胜的船菜，这才是 品尝佳肴的真正去处。 油炒鱼 Q 鱼个头小，最长不过十几 公分，但是自有鲜味，适合油炸后做餐 前冷碟。渔民打渔，Q 鱼基本上都 是附带着其他鱼捞上来的，每船的 Q 鱼集中起来也有不少，但是以前很少 能上得了餐桌，只因为肉少，现在就不 一样了，是江南土菜里常见的冷菜，口 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 感酥脆，味鲜美，能连骨嚼，可堪比油 炸小黄鱼。 盐水白虾 几品冷碟过后，先上盐水白虾。 盐水白虾用的是传统的白灼烧法，稍许 加盐调味，不令其失本味，白虾颜色浅 白，近看微微泛红，说明是正宗的太湖 产物。虽说只是早春时节，但是虾肉已 经非常饱满，摘去虾头，连壳同嚼，绵 软的虾壳被咬破之时，天然的鲜味连同 汁水一起迸发出来，美妙异常。新鲜的 白虾如果剥出虾仁烹饪，味道也是极妙 的，而且白虾壳很薄，虾仁的出肉率高， 但凡美味都来之不易，小小的白虾若是 剥虾仁，耗费的工夫就大了。 银鱼炒蛋 接着吃银鱼炒蛋，银鱼无刺无骨 无鳞，个头小但是体征特别，浑身银白 可人，口味鲜软，如果单吃，一大盘银 鱼很容易就被瞬间消灭，所以一般都会 配些其他东西一起烧。以前太湖渔家靠 水吃水，以三白为食，但是小孩子吃东 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 6 西往往没有节制，见了银鱼便控制不了 自己，一碗饭没吃到一半，盘中的银鱼 就没有了，所以渔家会将银鱼和白虾一 起烧，搀进了颇有些嚼劲的虾，银鱼就 不会被一扫而空了。用银鱼炒蛋，也是 比较常见的吃法，两者的口感比较相近， 5 鲜味相辅相成，不会相互冲突。 清蒸白鱼 太湖白鱼被称为“ 太湖银刀 ”，相 传明末清初，太湖的武装渔民抗击清兵， 刀卷箭折之际从水里摸出一件器物继续 砍杀，吓退清兵，其后才发现手里拿的 居然是一条白鱼，故得此名。白鱼自古 为贡品，鱼身细，鱼骨细，鱼鳞也细， 一副仙风道骨的样子，但是鳞片下却富 含脂肪，所以味道鲜香，鱼肉的口感也 非常细腻。我们席上的这条银鱼是一剖 为二，用清蒸的烹饪法，这也是白鱼最 好的吃法，如果过多地使用其他调味料 烹饪，失去了原色原味，就大煞风景了。 红烧翁公鱼 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 7 黄颡鱼在无锡唤作翁公鱼，在其 他地方各有不同的叫法，有昂刺鱼、昂 公、嘎牙子、黄刺、黄腊丁等。我们平 时吃到的翁公鱼都属于小鱼，但是味道 鲜美，通常烧汤，鱼肉细嫩，汤味可比 鲫鱼汤。这次吃的翁公鱼是红烧的，口 感有些黏，说明胶原蛋白的含量比较高。 红烧长江 船菜上也有一些长江的水产， t 鱼就是其中之一，但是在烹饪的时候 又跟我们平时吃的菜馆里不一样，用的 是生抽，量也比较少，所以颜色并不深， 反而有点泛红，鱼的本来鲜味比较重， 没有被酱油的味道盖过，些许的甜味更 是加重了鲜味的感受。 船家螺蛳 螺蛳是渔民的家常菜，以前渔民 都喜欢摸几把螺蛳，用酱油一炒，一个 个吮来下酒，后来渐渐成为餐厅里的菜 肴，但是因为吃起来麻烦，也不上档次， 所以一直很少在高档餐厅里现身，就算 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 8 有螺蛳，也是挑出了螺肉再烹饪的。但 是螺蛳与船菜就很般配，用几种辣椒炒 出来的螺蛳味道更重，如果吃不来，尽 可以用牙签一个个挑。 蚌肉豆腐 河蚌是江南地区的人所喜爱的一 种土菜，蚌壳撬开后取肉，切成条状， 或炒、或煲汤都可以。因为席间有人喜 欢吃豆腐，所以我们点的是蚌肉豆腐， 豆腐吸收了蚌肉的鲜别有风味，汤汁也 很适合用来拌饭，把余下的美味都让米 饭吸收。如果是炒蚌肉的话，搭配绿叶 蔬菜味道也很不错，并且颜色也好看。 暗纹河豚鱼炖汤 餐厅里供应的暗纹河豚鱼是养殖 的，没有毒素，所以可以放心食用。席 上的一道汤就是河豚鱼汤，汤很鲜，最 妙的是鱼皮，一边光滑，一边带刺，厚 而结实，烧熟很有嚼劲，懂吃的人一定 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 9 不会放过。 清炒金花菜 金花菜这个叫法，其实是一个噱 头，也有的地方叫苜蓿，我们不如直称 其俗名“草头 ”。在一桌船菜里基本上全 是以荤菜为主，所以搭配上新鲜的绿叶 蔬菜显得尤为重要，草头就是蔬菜的首 选，吃法是酒香炒，口感脆嫩，汁水鲜 甜，酒香十足，而且这里的草头量也很 大，对于喜欢吃这道菜的人来说非常过 瘾。 不得不吃的无锡小吃汤包与 肉骨头 除了船菜，无锡也有岸上的传统 美食：无锡小笼和无锡肉骨头。无锡的 传统小笼不同于上海的小笼，个头大 （相当于上海小笼两个半的大小） ，口 味甜，内馅事先拌过甜卤，吃起来很过 瘾，这次去无锡，专门选了口碑不错的 熙盛源吃小笼，配上小馄饨，相当美味， 若不是因为还要吃其他东西，定会在这 里把自己撑个饱。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 10 无锡肉骨头也就是三凤桥酱排骨， 与清水油面筋、无锡泥人并称“无锡三 大特产”，味道以鲜甜闻名，起初用的 背脊骨和胸肋骨，现在肉更多更香的部 位也做成酱肉。此番去了王裕兴吃肉骨 头，要了肘子为原料的，价格虽然贵， 但是感觉不虚此行。 哪里吃桔园饭店 饭店地处太湖边，地势较高，太 湖景色一览无遗，环境走的高雅路线， 包房尤其豪华。进门出便可点菜，太湖 水产都有，但烹饪方法由餐厅说了算， 湖鲜很新鲜，