土豆的接受史

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 土豆的接受史 如今，土豆这种人们喜闻乐见的 食物，在全球是继水稻、小麦、玉米之 后的第四大主粮作物。一项统计表明， 欧洲人平均每人每年要吃 80100 千克 的土豆。在他们的餐桌上，土豆可以变 着花样地出现，土豆条、土豆泥、炸土 豆、土豆饼，等等。土豆不仅好吃，而 且所含营养价值较高，产量稳定，是人 类解决粮食问题的重要作物。鉴于它在 人类v 史上发挥的作用，美国历史学 家威廉麦克尼尔将土豆称为“改变了 世界”的作物。不过， 1492 年哥伦布发 现美洲后，作为被引入欧洲的众多美洲 农作物中一员的土豆，在旧世界被人们 接受的进程要比它的“ 老乡 ” 玉米、 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 木薯等，缓慢得多。 中国论文网 /3/view-12975565.htm 当土豆最初传入欧洲时，它主要 是在那些好奇者的后花园里小规模地种 植。17、18 世纪的欧洲人对这种似圆非 圆的东西，既好奇又恐惧，围绕土豆的 种种说法千奇百怪。有些人认为它是催 情药，另一些人则认为土豆会引起发烧、 麻风、结核等疾病。一些保守的东正教 教父甚至指责土豆是邪恶的化身，他们 的理由就是圣经里面从来没有提到 过这种作物。不过，那些看好马铃薯的 人，在它的食用价值之外，也赋予它一 些神乎其神的作用，如炼金术士称它可 以滋养全身，治疗肺痨，激发情欲。在 众多意见中百科全书派的代表人物德尼 斯狄德罗（Denis Diderot）对于土豆 的评价要公允得多。他说土豆“不能算 作可口的食物，但却可以为仅仅想果腹 的人提供合宜的健康食品”。反正，刚 开始土豆在西班牙以外的地区的传播是 相当有限的。这种情况到 1744 年普鲁 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 士发生大饥荒时才得到改变。是时，腓 特烈大帝不得不命令农民种植并食用土 豆。不过在英国、法国，人们对土豆的 态度仍旧很保守，土豆种植的推广也相 当缓慢。在欧洲人接受土豆的过程中， 一个名叫安托万奥古斯丁帕门蒂尔 （Antoine-Agustin Parmentier）的法国 人发挥了重要作用。此人是一名专业药 剂师，曾在军队中服役，并在“七年战 争”（1754 1763 年）中被普鲁士军队 先后俘虏过 5 次，在普鲁士军队的战俘 营里生活长达 3 年。在被俘期间，除了 土豆，帕门蒂尔几乎没有吃过别的食物。 但是，这样的伙食却出乎意料地使他保 持着健康的体魄。那些关于食用土豆要 得种种疾病的谣言，在他这里不攻自破 了。正是因为有此亲身经历与体会，让 帕门蒂尔认识到土豆的好处，并开启了 他作为土豆推广活动家的一生。 在 17691770 年，法国遭遇了 一场突如其来的雨雪霜冻灾害，导致了 法国东部大面积的农作物歉收。当地一 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 家大学集思广益，举办了一场寻找救荒 作物的研究竞赛。当时，共有 7 人参加 竞赛，其中有 5 人推选了土豆。作为对 土豆最有研究的帕门蒂尔，毫无争议地 赢得了这场比赛。这让他取得了推广土 豆在知识上的“ 权威性” 。在 1774 年， 也就是法国饥荒过去后的第 4 个年头， 法国国王路易十六解除了对粮食价格的 控制，使得面包的价格迅速蹿升，爆发 了“面粉战争 ”，80 多个市镇的军民因无 力购买面包而发生大骚乱。这对于力主 推广土豆的帕门蒂尔来说，是千载难逢 的机会。他不失时机地大势宣传土豆对 于结束“面粉战争 ”的好处，劝说国王穿 戴土豆花，向上流社会推荐食用全土豆 餐，并且有意识地在巴黎郊外种下 40 英亩（约 240 余亩）土豆，让处于饥饿 中的平民偷食。在帕门蒂尔的精心策划 推动下，土豆终于被人们接受。经济学 家亚当斯密对于土豆在养活人口方面 的前景充满信心。他说，如果土豆能够 像稻米国家的稻米一样，成为人们最普 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 通、最受欢迎的食物，同样的耕地将会 养活更多的人口，人口势必会增加。而 事实也证明了斯密的论断。据后来补充 进百科全书中关于“ 土豆 ”的条目称： “土豆是一种养活了德国、瑞士、大不 列颠、爱尔兰和其他国家一半以上人口 的果实。 ” 土豆的优势在于高产、稳产。它 的出现养活了欧洲大量人口，帮助欧洲 从“马尔萨斯陷阱 ”中逃脱出来。这犹如 玉米、甘薯对于中国的作用。土豆变成 了欧洲人一日三餐不可缺少的食物，在 土豆种植国，饥荒也消失了，一条长达 2000 英里的土豆种植带从西边的爱尔兰 一直延伸到东边的乌拉尔山。在欧洲国 家中对土豆依赖程度最高的非爱尔兰莫 属了，这个国家有 40%以上的人在日常 生活中除了土豆之外，没有其他固定的 食物来源。土豆适应了爱尔兰的环境， 养活了大量的人口，但是在后来也酿成 了巨大灾难，就是耸人听闻的“爱尔兰 大饥荒”。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 6 土豆传入中国并被人们接受，还 要晚一些。土豆传入中国的具体时间， 目前尚无法确定。但是，我们可以明确 的是：18 世纪中叶以后，土豆才在我国 西南、西北等高寒、贫瘠之地扎下根来。 土豆在中国本土化的过程相当漫长，从 18、19 世纪的引种，自然栽培，到 20 世纪早期的品种改良与推广，再到新中 国成立后的大规模种植。其间经历了长 期反复与蜕化的过程。土豆在中国的接 受史，与其在欧洲有着迥然的命运。土 豆传入中国时，欧洲人已经完成了对它 的魅，所以作为一种便于种植，且高 产、稳产的农作物，土豆迅速被人们接 受。尤其是那些生活在山区的人民，更 是将其奉为主粮之一。地方志中类似于 “深山苦寒之地，稻麦不生，即玉黍亦 不殖者，则以红薯、洋芋（土豆）代饭 （同治宜都县志 ） ”的记载俯拾皆是。 土豆的出现使山区人民在作物种植上有 了更多的选择。山居之人最早、最快地 接受了它，赖以为粮。土豆与玉米一起 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 7 成为了山区居民与穷人日常生活中重要 的食物来源。1924 年许珂在可言中 总结了南北贫苦人群的日常主食是“南 为薯芋，北为玉蜀黍” 。人们对土豆的 食用方式还比较单一，平坝地区以及城 里的人，更多地是将其作为“佐餐” 之用。 天津地区以土豆做菜的饮食习惯，还是 清末受到外国人的影响才逐渐形成的。 20 世纪初，以罗振玉为代表的中国知识 分子开始系统译介西方关于土豆的书籍， 传播土豆的知识。20 世纪 30 年代，在 我国沿海城市、西南、西北及华北已经 形成比较集中的马铃薯产区。其后，在 农学家的研究与推广下，土豆在我国的 种植规模逐步扩大，土豆的品种与食用 方式更为多元化。不过土豆在当时仍旧 是一种新兴的作物，在食用作物方面只 占次要的地位。 如今我国土豆的种植已经形成 “北方一季作区、中原二季作区、南方 秋冬季作区、西南单双季混作区”四大 种植区域。截至 2010 年，我国马铃薯 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 8 的种植面积已达到 450 万500 万公顷， 占农业播种面积的 3.03%（蔬菜占农业 总面积的 10.53%） ，占世界马铃薯总面 积的 20%25%，人均占有量 45.8 千克。 我国已成为名副其实的土豆种植大国。 不过，在我国人民的饮食结构中，土豆 仍是以辅食的身份出现的。2015 年