科学贴秋膘 教您4道菜

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 科学贴秋膘 教您 4 道菜 立秋过后，大家终于有个理由可 以放开吃啦，贴秋膘，难道就是单纯 的吃肉吗？多贴可不如巧贴哦。 吃喝 玩乐大搜索邀请国家职业鉴定高级考 评员、督导员，中式烹调高级技师周俊 强手把手教您当季适合吃的 4 道菜，和 您一起科学地贴秋膘。 中国论文网 /7/view-13001233.htm 笋干老鸭煲 立秋前后吃鸭子最好，鸭子性温， 吃完不燥。从养生角度讲，为避免做鸭 子时产生油、盐过量的问题，最好的做 法是煲汤，更好地起到滋阴清热和润肺 的作用。 所需原料 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 鸭子一只、笋干若干、金华火腿、 葱、姜、陈皮、料酒。 具体做法 1.笋干选择天目山出产的鞭笋干， 呈色淡棕色或是棕黄色，选择水或是米 汤放在沙煲里泡发一天一宿，泡的时候 要多换几次水，其间不时开火煮开。泡 发后将笋干撕成条。 2.将鸭子处理干净，切成八块。 3.先用凉水和鸭子一起人锅焯一 下，火开后将沫子撇掉，取出鸭子放人 凉水里。 4.热水入沙煲，加点料酒，放入 鸭子和葱、姜、陈皮，大火煮 2 个小时。 5.金华火腿切成小块，拿一个小 盘将火腿烫一烫，褪褪盐。 6.当鸭汤变白色、味道浓香时， 放入撕成条的笋干和金华火腿，再煮一 个小时后出锅。 家常赛螃蟹 所需原料 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 龙利鱼或是海鱼一条（周老师特 别推荐红眼鱼） 、鸭蛋或是柴鸡蛋三到 四个，葱、姜、盐、料酒、醋、胡椒粉、 香油、水淀粉各适量。 具体做法 1.将龙利鱼洗净，去刺去皮，鱼 肉用白醋泡一会。 2.开火烧水，放入葱、姜、盐、 料酒，等开锅后放入鱼肉，关火，浸熟 后捞出备用。 3.用手或是筷子将鱼肉拆解成小 瓣儿。最好选择鸭蛋，如果没有，柴鸡 蛋也行，三到四个全蛋打散，将鱼肉拌 到蛋液中拌匀。 4.锅中放少许底油，将拌好的鱼 肉和蛋液入锅翻炒，炒至凝固状即可， 要炒得很嫩，干万不要炒老了，成形就 可以了。 5.出锅前放葱姜水、胡椒粉、盐， 加水淀粉勾一层很薄的芡，即可出锅。 讲究的还可以在上面撒一点鱼籽。 6.醋、香油、姜末调成小料，就 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 着赛螃蟹吃别提多香了！ 红烧肉 所需原料 精猪五花 520 克、盐、红烧酱油、 料酒、冰糖、香叶、大料、葱、要、蒜。 具体做法 1.猪五花切成约 2 厘米左右的块， 洗净备用。 2.用汤锅坐一锅水，凉水下肉， 盖上锅盖，待水开后将肉焯水，撇去浮 沫后捞出，肉汤保留，捞出的五花肉装 盘备用。 3.冰糖炒糖色，加水让冰糖熬化， 小火熬制，变成焦糖色后马上加入焯好 的五花肉。 4.放入葱、姜、蒜、料酒、大料、 香叶，加热水漫过肉，加点酱油、冰糖， 小火烧制一个小时。 5.最后半个小时再加盐，最后大 火收汁，出锅即可。 生炸蒜香排骨 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 所需原料 排骨（选肋排） 、蒜粉、糯米粉、 生粉、盐。 具