小学生营养改善计划

沙塘中心小学学生营养改善计划 实施各项制度 2012 年 2 月 一、沙塘中心小学学生营养改善计划领导小组 组 长：张家琦 副组长：马安银 杨科龙 组 员：赵 武 时永晟 曹安存 张文学 二、沙塘中心小学学生营养改善计划监督小组 组 长：金跟强 组 员：金 鑫 张学忠 杨志勇 赵世雄 张世忠 李佐弼 许 荣 王凤林 三、沙塘中心小学学生营养改善计划后勤保障小组 组 长：马安银 职 责：负责营养计划实施的全面工作（档案、会计）兼管培 训人员档案。 副组长：赵 武 职 责：负责食品采购、食品安全、卫生等事宜。 组 员：陈汉俊 张文学 辛元臣 各班主任 职 责：负责食品的出库、入库、储存间的卫生及安全工作。 四、各项制度 从业人员食品安全知识培训制度 学校食堂从业人员食品安全知识培训制度 学生就餐管理制度 食品采购索证索票公示制度 食品出、入库登记制度 日常监督检查制度 营养计划食谱预算公示制度 食品留样存查制度 餐具用具清洗消毒保洁制度 食品调料、添加剂使用管理制度 学校食堂从业人员奖惩制度 从业人员晨检制度 食品加工制作要求 沙塘中心小学学生营养改善计划食物中毒等突发事件紧急预案 学校食堂从业人员健康检查制度 1、从事学校食堂食品加工人员上岗必须到县疾病防控部门进 行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩带或随身 携带健康证； 2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康 证超过一月，视为无证； 3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查， 并掌握结果，发现“五病”人员及时调离岗位； 4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，发现无 证上岗人员或不佩戴健康证，除追究无证上岗人员责任外，还要追 究本制度执行责任人责任。 从业人员食品安全知识培训制度 学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从 业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂的食品安全。为此，特制 定学校食堂从业人员卫生知识培训制度。 一、食堂从业人员应坚持学习中华人民共和国食品安全法 和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。 二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到 时间落实，人员落实，培训内容落实。 三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。 四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识 考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。 五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集 好，整理存档备案。 学生就餐管理制度 1、食品管理人员必须要全程管理。 2、就餐前各班组织学生在指定的地方洗手，然后排好队，有 秩序地进入餐厅。 3、进入餐厅后，学生必须保持安静，不喧哗打闹。 4、分餐时要排好队，做到秩序整齐，相互礼让。 5、就餐时须在指定位置进餐，个人用餐的位置要注意保持清 洁。 6、注意营养均衡，不能挑吃，要以吃饱为原则，不得浪费食 物。 7、用餐后所剩的饭菜（骨头等）必须倒在指定的水桶里，禁 止倒在其他任何地方（如厕所、洗漱槽、花槽、垃圾桶、走廊、草 地等） 。 8、餐后及时把餐具放到指定的漱洗槽内以便洗漱。 9、就餐结束后，值班教师和班主任集中组织管理回教室，不 能做剧烈运动。 食品采购索证索票验收登记制度 一、学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。 为了保证学校师生食品卫生安全，按照食品安全法的规定，采 购食品及食品原料时必须索证、索票，进货查验，并建立台账； 二、采购原材料时，定点采购，并与供货商签订食品安全协议， 采购前进行感官检验，质量不合格者不予采购。 三、不采购熟肉、熟食品，不采购未经动物卫生监督机构检疫 的肉类，不采购超过保质期的食品，无标签的预包装食品和其他不 符合食品安全标准的食品。 四、采购的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱 所定数量合理采购，蔬菜、肉当天采购，调味品一周采购一次，面、 油半月一次。 五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证 和食品检验检疫合格证复印件，有的食品要有 QS 标志（质量安全 认证） ，供货票据。 六、食品采购回来，要有二人以上的人验收入库，并有验收记 载。 七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品， 食堂不得加工、使用。 食品出入库登记制度 一、凡食品入帐前必须做好检查和验收工作，有发霉、变质、 腐败、不洁的食品和原料，不准入库。 二、食品入库后，原料分类存放，详细登记入库时间，保质期， 避免存放时间过长，降低食品质量。 三、食品在仓库存放时间，要经常到仓库检查。发现变质腐败 等情况，应及时报告，以便及时处理。不合格食品不得出库。 四、验收人员必须坚持原则，把好验收关，向对方索取卫生许 可证、营业执照、产品合格证，并在确认物品质量好、数量足、价 格低的情况下，方能验收认可。 五、食品出帐时必须要仓库保管、食堂负责人、食堂从业人员 三方在场方可进行，并对食品出库时间、数量、存放时间做详细记 录。 六、学校食堂管理委员会随时可以对采购、验收人员进行检查， 如发现弄虚作假、营私舞弊、以次充好、假公济私等行为，视情节 轻重严肃处理。 日常监督检查制度 一、食堂管理员为食堂安全管理直接责任人，全面负责食堂的 安全教育和管理工作； 二、严格按照中华人民共和国食品安全法和相关卫生管理 条例开展食堂管理工作； 三、牢固树立安全第一的思想，保证全校师生餐饮安全； 四、负责对从业人员进行安全教育，提高从业人员的思想认识， 搞好饮食卫生，防止发生食品安全事故； 五、按照检查项目采用定期和不定时检查，逐项检查落实，发 现未做到的及时指出。 六、负责食堂卫生防疫和消防安全管理工作。 营养计划食谱预算公示制度 1、学校食堂管理委员会在学校显眼位置设置统一的食谱公示 栏。 2、食堂管理人员根据学校食堂管理委员会要求计划食谱，做 到荤素搭配、种类合理。 3、学校食堂管理人员必须于每周末提前公布下周周食谱安排。 4、学校食堂管理人员应定期向学生征求意见，及时调整食谱， 确保合理搭配，避免浪费。 食品留样存查制度 1、留样范围：每餐给学生供应的所有食品并分类留存。 2、留样容器：密闭并专用，使用前清洗消毒； 3、留样条件：放置在专用留样冷藏柜中； 4、留样时间：在冷藏条件下存放 48 小时； 5、留样数量：每个品种留样量应满足检验需要，不少于 100 克； 6、留样记录：留样容器上需标明日期及时间、品种数量，注 明留样人、监督人，并做好详细记录。 餐具用具清洗消毒保洁制度 1、食堂对炊具、餐具，坚持每次用餐后，采用蒸汽煮沸，药 物等方法消毒清洗，自然滤干，不应使用抹布餐巾擦干，避免再次 污染。对消毒后的炊具要定位存放。 2、每餐后对食堂的地板、水沟用漂白粉消毒。消毒池不洗食 品和污物，溲水桶应保持清洁，并加盖。 3、每餐前食堂工人用消毒水洗手，再上岗。 4、学生每次打饭前在厨房外用消毒水洗手、洗碗，再打饭。 5、采购灭鼠、灭蚊、灭蝇的药物，加强除“四害”工作，清 除有害生物的繁殖的场所。 6、饮事员的鞋袜衣帽常用消毒水清洗。 7、使用药物消毒时，必须使用经国家批准使用的药物，正确 的配制使用，保证消毒有效。 食品调料、添加剂使用管理制度 1、烹调食品时不得使用亚硝酸盐。 2、食品调料、添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索 取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许 可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围，使用量等说明内容的 添加剂不能购买。我校采购小苏打、食用碱和酱油，其他添加剂一 律不许采购。 3、加工烹调食品必须使用食品添加剂时要在使用前看清其产 品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用。 4、调料罐必须有用量标记，标明罐内调料的品名。操作人员 在不明调料的来源时，不得使用。 5、做到专人保管，专柜存放，专人使用，专册登记，计量准 确并公示。 学校食堂从业人员奖惩制度 一、基本素质及要求： 1、树立全心全意为全校师生服务的思想，服从学校安排，听 从管理人员管理，诚实守信、遵纪守法，有良好的社会形象。 2、热爱本职工作，按时上下班，团结友爱，尊敬同事，尊重教师， 关爱学生。 3、态度和蔼，工作积极。 4、爱护公物。 5、工作时必须按要求穿戴工作服、工作帽、口罩、手套等用具。 6、节约用水、电，造成浪费的要追究当事人责任。 7、严禁带病上班，身体有病必须向管理人员汇报、请假。 二、请假及奖罚制度： 1、请假原则上不超过 2 天（病假等特殊情况除外） ，请假 2 天以内 （含 2 天）由管理人员审批，请假超过 2 天以上由总务处领导审批。 2、请假每天扣当日绩效工资，旷工每天扣日均工资，扣除部分由 当班其他人员分享；旷工当月累计超过 3 天以上（含 3 天）以上者 视为自动离职，学校不发给任何报酬。 3、学期中途因故离职者必须提前 10 天通知管理人员，工资及福利 按工作日计发。 4、在工作中有重大立功表现的或者给学校带来较大经济效益的， 视效果一次性给予奖励 20200 元。 5、迟到、早退每分钟扣工资 1 元，依次累计，由管理人员考核、 记录，每月上报学校总务处，从个人当月工资中直接扣除。 6、有下列情况者，视情节轻重每人每次扣 550 元，经教育屡教 不改者，给予解聘。因工作造成严重财产损失或学生食物中毒，追 究相应的法律责任。 （1）违反基本素质中的任何一项； （2）工作互相推诿谩骂学生，顶撞领导（管理人） ，服务态度差， 不服从管理； （3）因工作不负责造成学校损失； （4）破坏、偷盗学校公物，对外宣扬学校是非，向外带食堂食物； （5）蒸饭、煮菜不熟饭菜中有沙子、杂草或其他杂质； （6）因清洗、加工等岗位行为造成学生食物中毒； （7）参与赌博或有其他违纪违法行为。 从业人员晨检制度 一、每天早晨食堂工作人员上班后，由食堂负责人对每位工作 人员进行身体健康状况检查，检查内容如下： 1、对食堂工作人员进行体温测量是否发烧； 2、观察食堂工作人员精神状态是否有过度疲劳和病态； 3、观察食堂工作人员有否咳嗽（有患肺病的可能） ； 4、观察食堂工作人员双手有否化脓性或渗出性皮肤病； 5、询问食堂工作人员有否痢疾、腹泻和其他有碍食品卫生的 疾病； 6、观察食堂工作人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是 否剪短，个人卫生是否符合要求。 二、每天由晨检人员填写好晨检表，并在晨检表上签字，晨检 表要求真实、准确。 三、对凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性 肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的， 不得从事接触直接入口食品的工作。 四、食堂工作人员及管理负责人在出现咳嗽、腹泻、发热、呕 吐等有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、 排除有碍食品卫生的病症或治愈后，有医院诊断证明方可重新上岗。 食品加工制作要求 一、加工前要求：食品原料新鲜、洁净，蔬菜用食品洗涤剂 （洗洁精）溶液浸泡 30 分钟后再冲洗净，烹饪前再经烫泡 1 分钟， 除去蔬菜表面的农药。 二、粗加工要求：加工前应认真检查待加工食品，发现有变质 迹象或者其他感官性状异常的不得加工和使用有相对独立的食品原 料粗加工间或区域且不得露天；划分为洗区、清洗区、净菜区，并 有明显标示；设洗菜池和洗肉池；加工肉的操作台和容器应与蔬菜 分开使用；盛放未清洗处理的原料与已清洗处理的原料容器分开使 用；食品原料、工具及容器均不得落地存放；购进的食品原料应去 掉外包装后放入专用容器内；加工结束后及时对加工区域进行清扫， 保持清洁，并对容器用具进行清洗，消毒，不许有隔餐垃圾存放 三、加工时要求：必须做到烧熟煮透（中心温度达 70以上） ； 禁止使用发芽马铃薯和有毒的野生蘑菇；禁止烹饪人员直接用炒勺 尝味；禁止加工制作冷荤凉菜，严禁加工制作豆角；严禁使用亚硝 酸盐。坚决禁止使用腐败变质不合格的食品。 四、加工后要求：加工好的饭菜用清洁的专用容器盛装，加盖 防尘、防蝇；成品与半成品分开存放；生熟分开；荤素分开存放需 冷藏的熟制品尽快冷藏；食品在烹饪后食用前的时间应控制在 2 个 小时内。 沙塘中心小学食品卫生安全应急预案 为确保学校教育教学工作的正常进行，确保师生生命安全及国 家财产的安全，能及时高效、合理有序地处理学校食品卫生突发事 件，根据中华人民共和国食品安全法和突发公共卫生事件工 作应急条例等有关规定，结合学校实际，制定本预案。 一、指导导思想 预防为主，防患于未然，有效应急处置学校内可能发生的食品 卫生安全事故，确保事故处理工作高效、有序地进行，最大限度地 减轻事故造成的损失，切实保障师生的生命安全，维护学校和社会 稳定。 本预案所称的食品安全突发事件的定义为：突然发生，对人体健康 和人身安全造成严重危害或者具有严重危害的食物中毒；食用感染 疫病的动植物及其产品引发或可能引发重大食源性疾患；食用被污 染的食物引发或可能引发严重的传染病爆发与流行；以及人为加入 有毒物质，使人体健康受到损害的重大社会影响的急性事件。 二、组织领导机构 1、成立学校食品卫生安全工作领导小组 组 长：张家琦 副组长：杨科龙 组 员：时永晟、 曹安存、赵武、陈汉俊、张文学、马安银、各班班主任。 2、机构职责 领导小组负责学校食品卫生安全工作，根据上级文件精神及当 地实际，研究制定工作办法，并对办公室、预防检查小组工作提出 指导性意见。统一指挥食品卫生安全事故处理，协调各方力量进行 应急救援，控制事态发展。统一组织事故善后处理工作，落实整改 措施，尽快恢复学校正常教育教学秩序。定期对学校食品卫生安全 工作进行检查、总结、研讨。 3、职责分工 组 长负责学校食品卫生安全全面工作。 副组长负责与上级有关部门联络，通报信息，总结汇报工 作。组 员负责对师生餐厅、服务部食品卫生实行监督管理。 4、领导小组下设办公室、监督检查组、医疗救护组 办公室：全面负责日常工作及领导小组交办的事宜。下发上级 有关文件和学校制订的各项文件、通知，制订应急处理预案。接到 事故报告，立即向领导小组（组长）报告，随时掌握应急处理进展 情况，协调各方关系，具体负责人员调度，组织后勤保障，保障应 急处理工作的有序进行。根据工作计划和领导小组的指示，有计划 有组织地开展食品卫生安全的宣传预防工作，并组织人员进行定期 和不定期的检查，及时向领导小组反馈检查情况，提出阶段性工作 建议。 监督检查组：负责日常的监督检查工作，办公室及领导小组成 员随时督查。 医疗救护组：当发生一般轻微食物中毒或较严重食品卫生安全 事故时，都应立即向就近医疗机构发出医疗求援，或拨打“120” 医疗抢救电话。要及时果断将发病人员送到医院抢救。主动向医疗 人员报告发病情况，做好秩序维护等工作。 三、日常工作开展 1、完善制度。对学校食品卫生安全制度进行全面修订完善。 2、强化督查。在领导小组的具体指导下，由办公室牵头，以 各项食品卫生制度落实为重点，结合学校其他安全工作，进行定期 和不定期的督查。 3、加强教育。广泛开展预防食物中毒宣传教育。教育学生不 要随意在露天摊贩处用餐，并主动和工商、卫生部门联系取缔校园 周围的流动摊贩。加强对广大师生特别是食堂、服务部从业人员的 食品卫生知识的宣传教育，提高自觉性和责任感。 4、添置设备。对照配备标准，逐步落实食品卫生设施的配备。 四、食物中毒的预防措施 1、持证上岗，规划管理，做到区域明晰，责任落实。 2、加强食品的源头管理，对食品及原料采购必须规范，做到 索证、有记录，并建立台帐。禁止向学生出售变质及“三无”食品。 3、加强食品储藏管理，做到生、熟分开，单独存放。 4、加强“四防”设施的管理，确保无蝇、无毒、无鼠、无蟑 螂，确保食品的安全。 5、加强操作的过程管理。完善监管制度，杜绝不规范的操作 现象，做好留样食品。 6、加强炊具的消毒力度，做到每日一次集中消毒，每周一次 大型消毒，确保炊、饮具的安全卫生。 7、规范师生进餐的渠道畅通，确保中间环节正常。加强进餐 管理，及时发现问题，对学生进餐发生的问题与反应必须迅速报告 组长，情节严重的及时报告卫生局，并及时采取有效措施控制势态 的发展。 8、食堂分管领导、管理员、厨师做好每天到岗后的巡视工作， 预防投毒事件发生。 9、加强食品操作流程的规范，严格对照食品安全法执行。 10、搞好食堂、服务区内部卫生、餐厅卫生及周边环境卫生工 作。 五、事故应急处理 1、报告制度。食品卫生安全事故发生后必须及时报告。学校 食品卫生安全工作领导小组为第一责任人，各班班主任为第二责任 人和责任报告人。各班必须在事发第一时间内向学校报告，学校接 到报告后在第一时间内向教育体育局和卫生局报告。具体为：如涉 及人数不多且后果不严重，白天，先就近送医院采取治疗措施，同 时报告校值班领导，由班主任和管理人员负责照顾，注意观察；夜 间，由值班管理人员送医院，同时向领导小组报告，领导小组领导 接报后应在最短时间赶到医院，视情