废烟末与脯氨酸的卷烟增香美拉德反应条件筛选

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 废烟末与脯氨酸的卷烟增香美拉德 反应条件筛选 摘要：通过四因素四水平的正交 试验考察了废烟末烟膏与脯氨酸美拉德 反应的最佳条件，对甘油层和三醋酸甘 油酯层中反应产物卷烟加香感官评价结 果表明，反应温度 100 、时间 9 h、 废烟末烟膏氨基酸 31、甘油在甘油 -三醋酸甘油酯中用量百分比 40%，对 烟丝和嘴棒的加香效果都达到最佳。对 最佳条件的混合反应产物进行 GC/MS 分析鉴定，35 种产物中包括 2-甲基吡 嗪、2- 乙酰基呋喃、2- 吡咯烷酮、2-哌 啶酮、1- 乙酰基吡咯烷等对烟草香味有 着很好修饰作用的美拉德反应产物，以 及烟碱、苯乙烯、香草醛、莨菪亭、 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 4，7，9- 巨豆三烯-3-酮等加强烟草本香 化合物，可以作为烟用香料用于卷烟加 香。 中国论文网 /8/view-12877016.htm 关键词：废烟末；脯氨酸；甘油； 三醋酸甘油酯；美拉德反应条件 中图分类号：S572 文献标识码： A 文章编号： 0439-8114（2017）03- 0497-04 DOI：10.14088/ki.issn0439- 8114.2017.03.026 Screening of Maillard Reaction Conditions of Tobacco Wastes and Proline in Cigarette Favor Enchancemant BAN Qiang1，WANG Ping- juan1，LI Zhi-hua1，LIU Hong1，LI Xiao-lan1，ZHOU Yun1，HUANG Shi- jie1，TIAN Yu-hong2 （1.Technology Center， China Tobacco Guangxi Industrial Co.， Ltd.， Nanning 530001， China； 2.Guangxi University of Science -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 and Technology， Liuzhou 545006， Guangxi， China） Abstract： Using flavored cigarettes of Maillard reaction products of tobacco wastes extracts and amino acids as the evaluation index， the optimum reaction conditions optimized by L16（45） orthogonal experiments showed that temperature for 100 ， reaction time for 9 h， ratio of tobacco wastes extracts to amino acids 31， ratio of glycerol to glyceryl triacetate 46. 35 kinds of compounds were detected in mix reaction products under the best conditions by GC/MS， including 2- methyl-pyrazine，1- （2-furanyl）- ethanone，2-pyrrolidinone，2- Piperidinone and 1-acetyl-pyrrolidine of Maillard reaction products can play a good modification on flavor of cigarette， and -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 nicotine，styrene，vanillin，scopoletin， 4，7，9-Megastigmatrien-3-one can strengthen tobacco scent of cigarette. Key words： tobacco wastes； proline； glycerol； glyceryl triacetate； Maillard reaction conditions 烤型卷烟的香气特点要突出 烟草本香，而常用的减害降焦技术对烟 气没有足够的选择性，降焦的同时本香 也随之减弱了1-4。在卷烟生产过程中 产生大量的废弃烟末5，废弃烟末中特 征风味物质与烟叶相似6，而且还含有 大量的美拉德反应所需的还原糖7，通 过美拉德反应技术实现废弃烟末的再利 用，可减少非烟草来源的香味物质的应 用，降低生产成本并提高卷烟品质。以 往的美拉德反应研究大多通过烟丝加香 进行香味物质补偿8-13，实际上滤嘴 离口腔近截留作用更小，而且卷烟燃烧 期间温度较低，避免了香味成分裂解 14，15，在滤嘴中添加美拉德反应香 味物质也是一个重要的研究方向。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 美拉德反应可以通过反应条件来 控制反应向需求的方向发展16。选择 溶解氨基酸和还原糖的烟丝保润剂甘油 作为非水反应介质，选择醋纤嘴棒生产 过程中所使用的增塑剂三醋酸甘油酯作 为反应-萃取耦合工艺的萃取剂来进行 美拉德反应物质的萃取分离，溶于三醋 酸甘油酯层中的美拉德反应物质，在上 胶工艺中喷到醋纤丝束上，研制出加香 嘴棒；溶于甘油层的美拉德反应物质可 直接用于烟丝加料环节。本研究探讨废 弃烟末烟膏与脯氨酸在甘油反应媒液/三 醋酸甘油酯萃取液中进行美拉德反应制 备烟用香料，运用正交试验设计优化反 应物，采用液液连续萃取和 GC/MS 对 香料成分进行分析，并将香料添加于广 西某卷烟叶组和滤嘴中进行应用评价。 1 材料与方法 1.1 材料 试验中所用的烟末采自广西中烟 工业有限责任公司生产线上产生的废弃 烟末。将上述废弃烟末粉碎后制成烟粉， -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 6 过 60 目筛后备用。试验仪器有 CMB- 120 小型卷烟机（德国 BurgHArt 公司） 、 7890A/5975C 气相色谱-质谱联用仪（美 国 Agilent 公司） 。美拉德反应产物通过 NIST 11 标准质谱数据库进行定性分析。 脯氨酸（国药集团化学试剂有限公司） 和其他试剂均为分析纯。 3 小 结 试验以废烟末为原料，通过正交 试验确定废烟末烟膏与脯氨酸美拉德反 应的最佳条件：反应温度 100 、反应 时间 9 h、烟膏用量氨基酸用量为 31、甘油用量为 40%，甘油层和三醋 酸甘油酯层中的美拉德反应物分别对烟 丝和嘴棒的加香效果都达到最佳。感官 评价的结果表明，甘油层产物烟丝加香 增加烟气厚实感和爆发力、余味较适； 三醋酸甘油酯层产物嘴棒加香提升烟气 质感、烟气成团性较好。对最佳条件的 混合反应产物进行 GC/MS 分析，得到 主要的挥发性成分 35 种，其中包括 2-