鱼片有营养,生吃好吗-

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 鱼片有营养,生吃好吗? 对日本稍有了解的人都知道，日 本人喜欢吃生鱼片，尤其是三文鱼片， 无论是在回转寿司店里，还是在居酒屋 里，就是在家中也会吃点鱼片，配上清 酒。 中国论文网 /8/view-12926607.htm 鲜嫩可口、营养丰富，对生鱼片 的好评越来越多，食用者也相应地增多。 没错，鱼类含有丰富的氨基、卵磷脂、 钾、钙、锌等微量元素，除此之外，还 富含着大脑发育所必须的 DHA，但是， 生吃好吗？ 答案是否定的，生吃鱼的做法很 不科学，会导致人体患病。因为在鱼体 中，有着各种各样的寄生虫和细菌。三 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 文鱼身上比较常见的寄生虫是异尖线虫， 若是食用了有这种寄生虫的鱼，一般在 食用后的 1-5 天会发病，好在这还算是 轻量级的寄生虫，它在人体内存活时间 一般不超过 3 周，严重的时候就是腹痛 难以忍受，还不会产生太严重的后果。 其他鱼类中存在较多的是肝吸虫， 这种寄生虫主要寄生在淡水鱼体内，尽 管肉眼都能看见，但是体型较小，不易 引起人们的注意，食用未加工熟的鱼肉 时，肝吸虫随之进入人体，寄生在人的 肝脏、管内，引发慢性寄生虫病，食 欲不振、腹痛、肝肿等等都是患病症状， 严重了还有可能诱发肝癌，这可就不是 肚子疼那么简单了！ 除去寄生虫外，鱼类中含有较多 的细菌，这些细菌都是在加工运输过程 中污染鱼类的。虽然大部分细菌对人危 害并不大，但是其中的大肠埃希菌是可 以引起食物中毒的，腹泻、腹痛，还会 恶心。 有人会提出质疑，吃生鱼片的时 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 候蘸用的芥末、食醋、白酒、蒜泥或生 姜等调料对消灭寄生虫和细菌有没效果 呢？ 看看医学院的研究就知道了， 2001 年，延边大学医学院发表了一篇文 章简单异尖线虫幼虫对调味品、 抗蠕虫药和中药的耐受试验 ，其中提 到，在食醋中，异尖线虫可以存活 105 小时；在蒜泥汁中，可以存活 7 小时； 生姜汁中能够存活 10 小时；在高浓度 白酒中，存活时间较短，只有 24 分钟。 至于芥末的杀虫能力在 2006 年宁波市 疾控中心发布的东海鱼类异尖线虫感 染调查及其幼虫对青芥辣的耐受研究 也有数据支持：在芥末液体中浸泡 55 分钟才能杀死异尖线虫！ 然而，需要注意的是人们在就餐 时做不到这么久的浸泡时间，并且由于 鱼片本身的厚度，即便蘸取调料，也只 能保证鱼片表面涂有，无法保证完全彻 底杀死寄生虫。 因此，在家中烹调鱼的时候，一 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 定要确保鱼肉熟了，保证鱼肉没有任何 半透明的迹象，另外，也不要把还没煮 熟的鱼和其它食物混放，避免交叉污染。 还有人会拿日本人常吃生三文鱼 片来反对，孰不知，日本大部分三文鱼 是纯人工饲料进行喂养的，食物中没有 鱼类，以此来保证养殖的三文鱼不会感 染并产生寄生虫。尽管如此，仍然还是 有害怕有寄生虫的人，甚至有人给自己 规定，一年只能吃三次三文鱼。但是防 不胜防，日本报道人体感染异尖线虫病 例有 14000 多例，号称世界之最。而且， 在日本曾发生多起大肠杆菌 0517 集体 食物中毒事件，轻则腹痛腹泻，重则发 展为溶血性尿毒，甚至引起死亡。这种 大肠杆菌主要就是通过食物和水传播， 可见，为了健康，我们还是应该选择熟 透的食物。 其实不仅仅是生鱼片，其它未加 工妥当的食物，比如路边售卖的冰镇西 瓜、半生不熟的烤串等等，我们都应该 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 提防。这引出了另一个话题，如何控制 寄生虫问题？防虫要从源头做起，将寄 生虫扼杀在摇篮之中，举个例子，对生 鱼片来说，在养殖鱼过程中就加入一些 药物对付寄生虫，或者在零下 18 摄氏 度的环