6论自然地理环境对中西方饮食差异的影响

论自然地理环境对中西方饮食差异的影响 于润海 （上海协和双语学校美高部 10White） 内容提要：地理分为自然地理和人文地理两大类。出于不同的自然地理位置，各个地 域人们的饮食也有所不同。其中中外饮食的差别较大，包括食材，烹饪方法，土壤，气候 等。由于各方面饮食因素都驾驭在自然地理环境的基础上，各个地区产生出了不同的饮食 文化，成为了中西方文化差异中的重要一环。本文试论中西方文化的饮食差异，来体现自 然地理环境对人文地理的影响。 关键词：自然地理；饮食；中西文化差异 引言：人文地理学是探讨各种人文现象的地理分布、扩散和变化，以及人类社会活动 的地域结构的形成和发展规律的一门学科，是地理学的两个主要分支学科之一。 (魏雷)其 中地域文化是一个重要部分。从某种角度来说，出于得天独厚的自然条件，自然地理造就 了当地的人文地理，包括宗教，习俗，饮食，文化等等。自古以来，对于不同地区的不同 经纬度，气候，海拔，历史，人们的起居生活也随之变化，而饮食文化便是其中最显著的 特征之一。古时，出于交通不便，人们经常会聚集在一起进食，就地取材并加以烹饪。由 于气候和土壤的原因，每个地域都有人们自己特殊的食物。 (苏文风) 所以，天然的地理 环境决定了人们的食物。 一、中国丰富资源孕育品种繁多的食品 中国位于东亚大陆东侧，位于地球上最浩瀚的大陆。东面，中国频临太平洋；西面， 北部和西北部都处于东亚大陆的中心。得天独厚的环境优势使中国几千年来一直处于世界 经济领先的国家之一。 (李响) 其中，土地资源占据了很大部分的地位。一万多年前，中 国人就掌握了种植水稻的技术。在科技落后的时代，中国人就学会了农耕最基本的技能 灌溉。在这其中是与中国的土壤条件拥有密不可分的关系的。总的来说，中国土地拥有 四个特点：数量大，类型复杂，利用情况复杂，分布不匀。这些特点为中国的农业经济做 了不可磨灭的铺垫。丰富的土壤资源培育出了丰富的农产品，例如东北的高粱，朝鲜族的 水稻，山东的花生湖北的芝麻等等。植物建立在优越的土壤基础上，使得中国农作物成为 世界上最丰富农作物出产国之一。 除了优秀的土壤条件，丰富的气候地域也是中国食物的天然温床。在中国地理中， 中 国的气候具有复杂多样，季风气候显著的特点。 多变和复杂的气候结构有利与农业的发展。 多数从外国引进的粮食进入中国后，成为了中国重要的粮食作物。中国的气候劝夏季高温 多雨，冬季寒冷少雨，高温期和多雨期一致的特点。气候的规律给予中国人机会去大规模 种植季节性的植物，从而，在世界上所有的农作物中，大部分都适宜在中国种植。丰富的 农作物种类为中国的饮食文化贡 献了不可磨灭的功劳。 中国的饮食的特点是：杂。在西方人的眼里，中国人的食材变得异常新奇。例如，蝎 子、猴脑、蝉、等等。 这一切都离不开得天独厚的地理环境，复杂的生态系统给予了中国 饮食更多的选择。不同地区的烹调口味也各不相同，例如，四川人喜欢吃辣，上海人喜欢 吃甜，山东人喜欢吃咸，广东人喜欢吃腥。不同的地理环境，孕育了人们独特的烹调方式， 煎炸炖煮炒 （见附录一） ，让中国博大精深的文化仅在饮食上就展现出惊人的底蕴。 二、欧洲的地理自然环境 在历史上，欧洲的饮食文化也具有这极深的沉淀，其中以法国的晚餐和英国的下午茶 最为出名。独特的烹调方式以及昂贵的食材造就了欧洲深厚的饮食文化。总体来说，“欧洲 属于亚欧大陆的一部分，它的北、西、南三面分别濒临着北冰洋、大西洋、地中海和黑海， 东部和东南部与亚洲毗连，宛如亚欧大陆向西突出的一个大半岛。“ (百度百科) 从海陆位 置看，欧洲面对大西洋，背靠亚洲腹地，处于大陆西岸的位置。中纬度的大陆西岸，在大 气环流系统中属于西风带，因此，欧洲的大部分地区终年吹拂西风，各地气候深受大西洋 的影响。由于阴雨天气较多，欧洲无法大规模种植农作物。而且在欧洲，人力成本相当昂 贵，这也是为什么在欧洲，蔬菜和水果的价钱变得相当贵。所以在欧洲的菜系中，蔬菜多 半之出现在沙拉和汤中，数量少，品种也少。但是，独特的地理位置孕育出独特的食材， 并且为当地的美食文化铺垫了良好的基础。例如，法国的葡萄酒，丹麦的面包工艺，德国 的熏猪蹄和啤酒，英国的下午茶甜点。 人工成本高昂也与欧洲的严苛地理环境有着不可磨灭的关系。欧洲被大海包裹着，强 壮的海上运输让欧洲的经济领先于世界，交易在欧洲繁盛。这样的地理环境使得大部分欧 洲人都学会经商欧洲人不在内陆生产大量货物，而是通过从其他国家进口货物维持生 计。这样做的结果就是在欧洲劳力资源比较少，从而劳力价格就变得异常的高。而且，寒 冷的气候以及低人口密度使得欧洲的劳力成本变得非常昂贵。 由于天气恶劣，以及高昂的成本，欧洲人另辟蹊径，用精湛的工艺在有限的食材上发 挥出最美味的水准。根据资料显示，欧洲人在烹饪时显得尤为严苛和不苟，任何不新鲜的 食材在欧洲人的眼里都是不能容忍的。甚至食材的来源都被视为是欧洲菜系的高贵血统之 一。其中， 欧洲政府对葡萄酒的监控更是显得尤为细密。在法国每一瓶酒都必须经过国家 的认证；酒瓶上的酒标清楚地写明了酒产出的年份甚至是月份，并且标明了酒庄的名字和 联系方式，方便顾客在消费后进行售后服务。 （见附录二） 在欧洲，人们对于饮食拥有者高度的尊重。在法国，晚餐的时间大约在三至四个小时， 其中前菜，主菜，汤，甜点等被非常细致的安排着，其中要换六瓶酒欧洲人的就餐不 仅仅是为了填饱肚子，更多的像是一种宗教仪式。 总结：不同地域的自然地理影响着一个地域的文化，其中，饮食文化是最直观也是最 明显的文化之一。中国的丰富资源和多变的气候，培育了中国丰富的食材，也造就了人们 对新奇食材的探索。大密度人口和广阔的地域使得人们擅长使用各式各样的烹调方法，做 出了不同风味的食物。然而，在寒冷的欧洲，欧洲人凭借着一丝不苟的精神和独特的食材， 也创造出了一番风味。其中，由于寒冷的自然条件，欧洲人将烹饪的中心放在了肉食和酒 类上。相比之下，蔬菜显得更珍贵。总而言之，在不同地域的地理环境下的影响，人们在 改变自己的食物。地域性的烹饪，不仅仅体现了一个民族的生存方式，也表现了一个民族 对待饮食的态度。 附录 附录一: 附录二： 引用 Bibliography 百度百科 . 12 June 2014 . Document.