QJSY 0001 S-2015 济南金收源食品有限公司 火锅底料

1 Q/ 南 金 收 源 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/001锅底料 2015布 2015施 济南金收源食品有限公司 发布Q/001 前 言 根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。 本标准严格按照 准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。 本标准由 济南金 收源食品有限公司 提出并起草。 本标准主要起草人： 李民杰 。 本标准自发布之日起有效期限 3 年，到期复审。 Q/001 1 火锅底料 1 范围 本标准规定了 火锅底料的技术要求 、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以 鸡油 、 牛油 为主要原料，添加或 部分 添加麻椒、 辣椒 、草果、八角、干姜、花椒粉、辣椒粉、橘皮、桂皮、白芷、丁香、 白蔻 、葱、蒜、沙仁、 肉蔻 、胡椒、小茴香、 香辛料、食用盐、 鸡粉调味料、鸡精 、味精、豆豉、豆瓣酱、白砂糖、白酒、色拉油、水 辅料 ， 添加食品添加剂山梨酸钾、乙基 麦芽酚 、食品用香精 ， 经原辅料预处理、配料、 调制、炒料、 包装等主要工艺加工制成的 非即食类的火锅底料 。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 191 包装储运图示标志 17 白砂糖 718 食品安全国家标准 酿造酱 720 味精卫生标准 721 食用盐卫生标准 757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 食品安全国家标准 食品中水分的测定 食品中总砷及无机砷的测定 食品安全国家标准 食品中铅的测定 食品中黄曲霉素 食品中山梨酸、苯甲酸的测定 食品中 植物油卫生标准的分析方法 749 生活饮用水卫生标准 718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 0146 食用动物油脂卫生标准 浓香型白酒 12457 食品中氯化钠的测定 2487 食品安全国家标准 食品添加剂 乙基麦芽酚 3736 食品添加剂 山梨酸钾 4881 食品国家安全标准 食品生产通用卫生规范 15691 香辛料调味品通用技术条件 17756 色拉油通用技术条件 21302 包装用复合膜、袋通则 8050 食品安全国家标准 预 包装食品营养标签通则 0616 食品安全国家标准 食品用香精 524 豆豉 Q/001 10371 鸡精调味料 10415 鸡粉调味料 070 定量包装商品净含量计量检验 规则 国家质 量监督 检 验检疫 总局 2005第 75号令定量包装商品计量监督管理办法 中华人民共和国药典 3 技术要求 原辅料 鸡油、牛油 应符合 0146,污染物限量应符合 762的规定。 香辛料、干姜、花椒粉、辣椒粉、胡椒、 白蔻 、沙仁、 肉蔻 、葱 、 麻椒、草果、八角、桂皮、丁香、 蒜、小茴香 、辣椒 应符合 15691、 762的规定。 橘皮、白芷 应符合中华人民共和国药典的规定。 食用盐 应符合 721,污染物限量应符合 762的规定。 味精 应符合 720的规定。 鸡粉调味料 应符合 10415的规定 ,污染物限量应符合 762的规定。 食品用香精 应符合 0616的规定。 鸡精 应符合 10371,污染物限量应符合 762的规定。 豆豉 应符合 524,污染物限量应符合 762的规定。 乙基麦芽酚 应符合 2487的规定。 豆瓣酱 应符合 718的规定。 白砂糖 应符合 17的规定。 白酒 应符合 757的规定。 色拉油 应符合 17756的规定 ,污染物限量应符合 762的规定。 山梨酸钾 应符合 3736的规定。 生产用水 Q/001 应符合 749的规定。 生产工艺 原辅料预处理配料调制 炒料 内包装外包装 检验入库。 感官指标 应符合表 1 的规定 。 表 1 感官指标 项 目 指 标 色 泽 红褐色 滋味与气味 香辣味 性 状 半固态（含油型） 杂 质 无外来杂质 理化指标 应符合表 2的规定。 表 2 理化指标 3 5 食品添加剂 食品添加剂的品种和使用量应符合 760 及卫生部关于 食品添加剂的规定。 净含量及允许短缺量 应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号定量包装商品计量监督管理办法的规定。 4 生产加工过程卫生要求 应符合 4881 的规定。 5 检验方法 感官检验 用触觉鉴别其组织状态，视其色泽、杂质，嗅其气味，品其滋味。 理化检验 水分 按 定的方法测定。 食盐 按 12457 规定的方法测定。 酸价 、过氧化值 按 定的方法测定。 项 目 指 标 水分 /(g/100g) 价 (mg/g) 氧化值 /(g/100g) 盐 (以 )(g/100g) 砷 (以 )/(mg/ (以 )/(mg/ 曲霉毒素 B1(ug/ 梨酸钾 （ 以山梨酸计 ） /(g/ 。 铅 按 定的方法测定。 黄曲霉毒素 定的方法测定。 山梨酸钾 按 定的方法测定。 净含量检验 按 070规定的方法进行。 6 检验规则 组批 同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。 抽样 批量在 250 箱以下，随机抽取 6 箱，每箱取样 12 袋 ,其中 8 袋 用于 检验 ，其余 4 袋 留样 备查。 检验 出厂检验 检验项目 包括 感官 指标 、净含量 、 水分 、 酸价、过氧化值、 食用盐 。 产品出厂 每批 产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。 型式检验 正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行： 新产品投产前； 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； 更换设备、 主要原辅材料或更改关键工艺 可能影响产品质量时 ； 停产半年及以上，再恢复生产时； 国家 食品 监督机构提出进行型式检验要求时。 检验项目 为本标准 的规定 的 全部 项目。 判定规则 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。 微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格。 其他项目如有一项以上 (含一项 )不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。 7 标志、包装、运输、贮存 标志 产品 包装储运图示标志应符合 191的规定， 标签应符合 718和 8050的规定 。 包装 产品内包装 复合包装袋， 应符合 21302 的规定。 包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味，便于装卸、仓储和运输。 运输 Q/001 产品运输工具应清洁无污染，运输产