《餐饮业态分类》PPT课件.ppt

餐饮业态分类及选址要求 报告 餐 饮 一般情况下餐饮业态分类及选址要求一般餐饮 连锁连锁 快餐店 （肯德期卖卖当劳劳等） 普通型餐饮饮 （中式快餐，商务务餐厅厅 ） 火锅锅店 （小肥羊） 商圈选择选择 繁华商业街市、车站、空港 码头 ，及消费水平中等以上 的区域型商业街市或特别繁 华的社区型街市 商务型餐厅:以商务酬宾为销 售 对象，选址于商务区域或繁华街 市附近，或其他有知名度的街市 大众餐厅:以家庭个人消费为 主 位于社区型或便利型商业街市。 以大众消费为 主，选址于 人口不少于5万人的居住区 域或社区型、区域型、都市 型商圈 物 业业 要 求 建筑要求200-500平米 框架结构; 层高不低于4.5米; 位置在地下室或一、二、三 楼均可，但忌分布数个楼面 商务型1501000平方米、大众型 80200平方米； 除剪力墙或承重墙挡门 、挡窗外 ，各建筑结构形式均适合； 餐厅门 前须有相应的停车场 3001000平方米 、厨房可 小于营业 面积的三分之一 ； 框架式建筑； 楼上商铺亦可； 其余同餐厅 配套设设施电力不少于20千瓦/100平方 米;有充足的自来水供应; 有油烟气排放通道，污水排 放、生化处理装置， 厨房污水排放的生化处理装置 及油烟气排放的通道 同普通餐饮 合作方式 租期10年以上 大众化快餐店:24元平米/天 消费型快餐店630元 租期3年以上 低层为 1.5元平米/天以上,具体视 地段商圈而定;楼上租金略低 租期3年以上 视商圈、路段、位置而定， 一般不高于4元/（平方米天 ） 茶坊、酒吧、咖啡 面馆馆面包、甜品 商圈选择选择 选址多高雅路段，具有清净、 优雅的环境； 以文化、情调、特色，以及舒 适和愉悦来吸引消费者；消费 对象具有一定的消费能力和文 化修养 满足人们速食的要求； 宜选择 交通支道、行人不少于 每分钟通过10人次的区域 各种商圈均可开设； 品牌企业多开设在繁华的 区域型、社区型的商业街市 上 物 业业 要 求 建筑要求100300平方米 ； 对建筑结构形式无特殊要求， 视投资者创意、设想而异； 层高不低于2.8米 ； 如与居民相邻，设置隔音层 80-200平米； 其余与普通餐厅相同 60120平方米 ； 框架式结构； 层高不低于2.8米； 门面宽度6米以上，橱窗开 阔 配套设设 施 电力按每100平米10千瓦配置 自来水供应 与普通餐厅相同与普通餐厅相同 合作方式 租期3年以上 租金320元/（平方米天） 租期3年以上 租金25元/（平方米天） 租期3年以上 一般企业35元/（平方米 天） 一般餐饮一般情况下餐饮业态分类及选址要求 高端餐饮分类及代表商家选址要求 n大型酒楼 、 中餐 厅、美食广 场 n休闲餐饮 n甜品、冰淇淋 、面包屋 n中式快 餐、特色 中餐 n西式快餐n连锁火锅店 n高端时尚餐厅 高端餐饮 n西式料 理、咖 啡、牛 排 荣誉大酒 n荣誉酒店集团创业于2001年，由胡连荣及其身 为特高级厨师的弟弟胡满荣和胡海荣创造立，荣 誉品牌自创业以来，以餐饮、酒店服务为主拓展 连锁经营，在短短几年内，荣誉酒店集团发展成 为国内影响力较大、福建地区民众认知度较高的 连锁酒店品牌。先后荣获福建著名商标、全国优 秀餐饮企业、国家四星级旅游饭店、 中国AAAA 级绿色饭店、国家特级酒家、中华餐饮名店、福 建省餐饮名店等诸多荣誉。 n集团下属酒店 晋江荣誉国际大酒店（五星级） 石狮市荣誉大酒店（四星级） 晋江荣誉大酒店（四星级） 厦门荣誉海鲜酒楼 石狮绿晶大酒店（兄弟店） 福州荣誉大酒店（电力店） 晋江荣誉海鲜酒楼（南苑店） 泉州荣誉海鲜酒楼 福州荣誉大酒楼（正大店） 福州荣誉大酒楼（梅峰店） 抚州荣誉国际酒店 北京市荣誉海鲜酒楼 选址要求 知名大酒楼、大型中餐馆馆（荣誉） 商圈选择选择 1、必须设在至少有100万人口以上的城市中心地带，以保证大环境 所带来的客源充足； 2、面积需求：30005000平米； 3、酒楼面临街道的交通量应为每天20000辆次的通行车辆，且交通 通行时间为 24小时，街道车辆通行的宽度应为四车道，确保道路通 畅，为尽量多的客人消费提供方便； 4、附近有居民区、旅馆、购物中心或城市公园，以保证餐馆选址所 带来的基本客源基数； 5、如果餐馆设在购物中心内，则需具备足够的停车位 6、店面不会因某些因素如政府规划等的变化而受到影响（不违反当 地政府的土地以及城市规划等方面的法律法规； 7、店面具有良好的可视面，餐馆的四壁尽可能用玻璃代替，这样会 给顾客在就餐时带来尽可能大的可视空间； 8、餐馆的可进入性很好（不在拐角能见度低的角落）； 9、市政配套设施齐全，如水、电、煤气，特别是下水管道，这些方 面的不通畅会给餐馆带来生产等诸多方面的不便； 10、有充足的停车位，和单独的通道，以保证餐馆的门面、规模和 客人停车以及行走的方便； 物 业业 要 求 经营经营 面积积 物业业形状 供电电供水 、燃气等 硬件设设施 停车车位 其他 合作方式 一般采取直营方式，租期一般要求10年左右。 荣誉大酒楼 海底捞火锅 n四川海底捞餐饮股份有限公司成立于1994年，是一 家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色于一体的 大型跨省直营餐饮民营企业。 n十几年来，公司已发展成为在北京、上海、西安、 郑州、天津、南京、沈阳等全国多个城市拥有四十多 家直营店，四个大型现代化物流配送基地和一个原料 生产基地，2009年营业额近10亿元，拥有员工10000 多人。 n2007年12月，获大众点评网2007至2008年度“最受 欢迎10佳火锅店”及“2007年最受欢迎20佳餐馆”奖项 ，2009年5月荣获2008年度中国餐饮百强企业。 “好火锅自己会说话” 选址要求 海底捞捞火锅锅 商圈选择选择 一、二线城市成熟商圈 物 业业 要 求 经营经营 面积积 1、水、电、煤气的正常供给已1500-2000平米店面为标准电容量为500千 瓦，天然气容量为80-100立方每小时，排水管径为200-300mm，天然气 借口距离该房屋距离不能太远，不要穿过马路。 2、房屋所处位置的交通便利，为双车道以上，能调头。 3、房屋附近100米处是否多路公交车，行人穿过马路方便。 4、车位充足，（固定停车位在30以上，周边300米内有大型停车场） 5、备选址周边的应为商业密集型区域，包括2公里范围内学校、企业单 位，居民住宅应密集分布； 5、应有位置安放广告牌和霓虹灯；空调外机（空调制冷量是400瓦/平米 左右）； 物业业形状 供电电供水、 燃气等 硬件设设施 停车车位 其他 合作方式 目前采取全直营方式，租期一般要求5年以上。 海底捞火锅 “把客人当朋友，把伙伴当家人” n一茶一坐（CHAMATE），自2002年6月在 上海新天地开设华东第一家门店“新天地店” 起，短短的7年间，相继在上海、北京、杭 州、南京、常熟、苏州、济南、沈阳、深圳 、宁波、无锡、江阴、徐州、义乌、常州、 武汉、青岛、天津等18个大中型城市的地标 商圈开设了近90余家门店，餐厅范围遍布中 国的华东、华北、华南、华中地区 n一茶一坐的休闲氛围吸引着以白领为主的 广大消费群，餐厅不仅提供高质量的精致午 餐、浪漫下午茶以及轻松惬意的晚餐，也是 亲朋好友休闲聚餐或下午茶歇的好选择。一 茶一坐，让用餐不仅是传统意义上的味觉享 受，更体现一种对精致生活的质量追求。 一茶一座 选址要求 一茶一座 拓展城市及商圈选择选择 全国经济发 达的直辖市，省会和一线城市，东部沿海二三线城市的成熟商圈：商 业+商务型商圈 物 业业 要 求 经营经营 面积积 1、楼层：一层，2层+1层门面；2、面积：使用面积350-400平方左右 ，楼层单层层 高在5.3米以上，可以考虑做夹层，面积可控制在250- 300平米左右；特别规定不能在住宅楼下；3、基础设施：具备水，电 ，煤气，上下排水，隔油等等； 物业业形状 供电电供水、燃 气等 硬件设设施 停车车位 其他要求 合作方式 目前采取全直营方式，不加盟，租期一般要求5年以上。 一茶一座 全球最大连锁快餐企业麦当劳 n全球最大连锁快餐企业，全球餐饮业最有价值品牌 n以出售汉堡为主的连锁经营快餐店，代表一种美国 式的生活方式 n麦当劳品牌拥有超过31000家快餐厅，分布在全球 121个国家和地区 n麦当劳在中国 1990年麦当劳在深圳开设中国第一家餐厅 670家餐厅遍布25个省和直辖市的108个次级行政区域 选址要求麦当劳 选址原则：方便顾客 1、针对目标消费群：定位于年轻人、儿童和家庭成员； 2、着眼于今天和明天：讲究20年不变 3、讲究醒目：一楼或二楼的临街店堂，有透明落地玻璃窗 4、不急于求成 5、优势互动：选择品牌知名度和信誉度较高的“家乐福”、“沃尔玛 ”等知名百货企业来开店中店 选址步骤 1、市场调查和资料信息收集：包括人口、经济水平、消费能力、 发展规模和潜力、收入水平、以及前期研究商圈的等级和发展机 会及成长空间等。 2、对不同商圈中的物业进行评估：包括人流测试、顾客能力对比 、可见度和方便性的考量等，以得到最佳的位置。在了解市场价 格、面积划分、工程物业配套条件及权属性质等方面的基础上进 行营业额预估和财务分析，最终确定该位置是否具备条件。 3、投资回报与风险评估 物业及选址要求 麦当劳劳 商圈选择选择 商业区、商住区、写字楼区、交通纽； 临街，场地开阔、进出方便 物 业业 要 求 经营经营 面积积 400平米左右 物业业形状 尽量方正或整齐、临街有大窗 层层高柱距 层高不小于3.5米;柱距6米以上 楼板承重 部分区域500公斤/平米， 大部区域350公斤/平米 供电电供水 提供或有位置建设给 排水/排油/排污/道： 配电负 荷：250千伏安 硬件设设施 提供室外安装空调和排烟机位置 停车车位 有停车位（专用最佳，公用也可） 其他 外墙可设置店标和指示标 合作方式 直营或加盟 租赁 15年或以上免租期商议; 麦当劳 “把牛排普及化，与好朋友一起分享”斗牛士 n斗牛士源自西班牙文化、发迹于宝岛台湾，自 1983年创立以来，已是台湾最大的直营牛排沙 拉吧餐厅之一，迄今已有连锁店50家 ，斗牛士 在台湾品牌几乎成为“牛排套餐”的代名词 ， 1999年中国斗牛士成立于上海，发展至今直营 和加盟店总数已有40多家 。 n在福建地区有以下分店：福州大洋店、福州金 福店、福清好又多店、石狮店、福州华林店、福 州宝龙店、福州莆田店、福州晋江店、厦门瑞景 店、福建龙岩店、厦门明发店 。 斗牛士选址要求 斗牛士 拓展城市及商圈选择选择 国内各大省会城市的商业综合体，商业街，写字楼底商及配套商业，社 区底商及配套商业 物 业业 要 求 经营经营 面积积 需求面积积： 120-400平米; 选选址标标准： 1、商圈选择：高雅路段、具清净、优雅的环境 2、目标客户群：具有一定消费能力和文化修养人士 3、建筑要求：层高不低于2.8米，电力按每100平方米10千瓦配置 ，有自来水供应。 物业业形状 供电电供水、燃 气等 硬件设设施 停车车位 其他要求 合作方式 直营或加盟，租期35年 斗牛士 世界领先特种咖啡零售商，烘焙者和品牌拥有者 星巴克 n星巴克（Starbucks）咖啡公司成立于1971年，是世 界领先的特种咖啡的零售商，烘焙者和品牌拥有者 n在北美，拉丁美洲，欧洲，中东和太平洋沿岸37个国 家拥有超过12,000多家咖啡店 n星巴克在中国 1999年进入中国，星巴克在大中华区开设了430多家 门店，其中约200家在大陆地区 n经营理念 提供最优质的咖啡和服务，营造独特的“星巴克体验” ，让星巴克店成为人们的“第三生活空间” n品牌定位 目标市场：注重享受、休闲、崇尚知识尊重人本位的 富有小资情调的城市白领； “多数人承担得起得奢侈品” 星巴克选址要求星巴克 星巴克选址 1 2 3 4 商业要求 建筑要求 其他要求 合作方式 省内一类城市市区 市内核心的商圈 商圈内展示面好，核心位置 面积150平方米，首层 层高4米以上 给排水/排油/排污/烟道 供配电负荷：100千瓦 有招牌位及广告悬挂点 租期10-15年 “ 平价奢华的快速时尚餐饮”85度C n2004年7月，85度C第一家直营店在台湾开业 。2004年11月，85度C在台湾开放加盟店。两年 间，85度C在台湾的总店数就达到237家，年营 业收入达23.6亿新台币，击败星巴克成为全台最 大的咖啡蛋糕连锁品牌。2007年85度C正式进入 大陆市场。到201年底大陆直营店达158家 。 n85度C现在已经开店国家和地区有中国台湾地 区，中国北京、上海、天津，杭州，福州，南京 ，苏州，常州，宁波，无锡，义乌，深圳，美国 ，澳洲 ，到目前为止，85度C已在全球开了479 家连锁店 。 n85度C倡导以平价奢华的定位，快时尚的经营 模式：每45天推出46款糕点产品、68款面包 产品，以ZARA模式卖面包 85度选址要求 85度C 拓展城市及商圈选择选择 北京、深圳、福州、成都、重庆等中心城市繁华的区域型、社区型的商 业街市上 物 业业 要 求 经营经营 面积积 1、85度C对门店要求极高，为确保门店有足够的烘焙空间，店铺面积 需要200到250平方米。理想的位置是在十字路口，在一楼门面宽度需要 达到1012米（从外面一眼可望到里面的面包架、饮料操作台和走来走 去的服务员，容易让路过的人产生购物冲动） ，以三角临窗店面作为 初期开店的必要条件 。 2、附近既有商业区又有住宅区，毗邻火车站或地铁站为佳，配套设施 要完善，最好有大型商场超市 ，要有庞大的人流量。 物业业形状 供电电供水、燃 气等 硬件设设施 停车车位 其他要求 合作方式 直营或加盟，租期35年 85度C 俏江南 n俏江南集团由张兰女士创始于2000年，总部位于北京 ，旗下品牌包括俏江南品牌餐厅、兰（LAN Club）和 SUBU三大高端品牌，是中国最具发展潜力、值得信赖 的国际餐饮服务管理集团，从2000年北京国贸第一家餐 厅发展到如今在北京、上海、天津、成都、深圳、苏州 、青岛、沈阳、南京、西安等地拥有50多家店 。 n2002年1月16日，俏江南上海时代广场店开业，标志 着俏江南跨区域经营的开端