蔬菜水果与健康——西瓜.ppt

姓名：高炳填 学号：201010514221 班级：城市规划102班 学院：城市建设学院 任课老师：陆美莲 西瓜，又叫水瓜、寒瓜、夏瓜，堪称“ 瓜中之王”，因是在汉代从西域引入，故 称“西瓜”。 西瓜属葫芦科一年生草本（草 本食品）植物，原产非洲，目前除少数遥 远寒冷地区外，国内各地均有种植。 西瓜味道甘甜多汁而且性寒，清爽解渴， 是盛夏佳果，它的营养价值与药用价值都 很高，解渴、清热、利尿、润肺都用得上 它。西瓜除不含脂肪和胆固醇外，几乎含 有人体所需的各种招牌营养素，是一种最 富有营养、最纯净、食用最安全的食品。 学科西瓜 西瓜，属葫芦科，原产于非洲。 西瓜是一种双子叶开花植物，形状像藤蔓，叶子呈羽毛状。它所 结出的果实是假果，且属于植物学家称为假浆果的一类。果实外 皮光滑，呈绿色或黄色有花纹，果瓤多汁为红色或黄色（罕见白 色）。 中文名称 西瓜 目 葫芦目 外文名称 watermelon 科 葫芦科 别称 夏瓜、寒瓜 、青门绿 玉 房 属 西瓜属 界 植物界 分布区域 世界热带 到 温带，中国 各地栽培 门 被子植物门 拉丁学名 Citrullus lanatus 纲 双子叶植物 纲 命名者 Matsum. et Nakai 形态特征及特性 西瓜主根系，主根深度在1米以上，根群主要分布 在20厘米-30厘米的根层内，根纤细易断，再生 力弱，不耐移植。幼苗茎直立，45节后间伸长 ，56叶后匍匐生长，分枝性强，可形成34级 侧枝。 叶互生，有深裂、浅裂和全缘。 雌雄异花同株，主茎第35节现雄花，57节有 雌花，开花盛期可出现少数两性花。花冠黄色。 子房下位，侧膜胎座。雌雄花均具蜜腺，虫媒花 ，花清晨开放下午闭合。 l果实有圆球、卵形、椭圆球、圆筒形等。 果面平滑或具棱沟，表皮绿白、绿、深绿、 墨绿、黑色，间有细网纹或条带。 l果肉有乳白、淡黄、深黄、淡红、大红等 色。肉质分紧肉和沙瓤。 l种子扁平、卵圆或长卵圆形，平滑或具裂 纹。种皮白、浅褐、褐、黑或棕色，单色或 杂色。种子千粒重大籽类型100克150克、 中籽类型40克60克、小籽类型20克25克 。子瓜类型145克200克。 目录 营养分析 形态特形征 价值与用途 营养分析 相关事项 西瓜的保存与食用 西瓜与文化 西瓜全身都是宝 果肉 瓜皮瓜皮 瓜子瓜子 营养分析一 西瓜可清热解暑，除烦止渴：西瓜中含有大量的水分，在 急性热病发烧、口渴汗多、烦躁时，吃上一块又甜又沙、 水分十足的西瓜，症状会马上改善。 西瓜所含的糖和盐能利尿并消除肾脏炎症，蛋白酶能把不 溶性蛋白质转化为可溶的蛋白质，增加肾炎病人的营养。 西瓜还含有能使血压降低的物质。 吃西瓜后尿量会明显增加，这可以减少胆色素的含量，并 可使大便通畅，对治疗黄疸有一定作用。 新鲜的西瓜汁和鲜嫩的瓜皮增加皮肤弹性，使人变的更年 轻，减少皱纹，增添光泽。 营养分析一 营养分析二 西瓜果肉含蛋白质、葡萄糖、蔗糖、果糖、苹果 酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、内氨酸、 丙酸、乙二醇、甜菜碱、腺嘌呤、萝卜素、胡萝 卜素、番茄烃、六氢番茄烃、维他命A、B、C、 挥发性成分中含多种醛类。 种子含脂肪油、蛋白质、维生素B2.淀粉、戊聚糖 、丙酸、尿素、蔗糖等。种子含一种皂样成分， 有降血压作用，尚能缓解急性膀胱炎功能。 西瓜果肉所含瓜氨酸、精氨酸成分，能增大鼠肝 中的尿素形成，而导致利尿作用。 西瓜中的水分占瓜体 的 90以上，汁液中含有 丰富的维生素、葡萄糖、蔗 糖、果糖、苹果酸、谷氨酸 、精氨酸、钙、磷、铁、粗 纤维、胡萝卜素等，西瓜中 还有丰富的维生素A、Bl、 B2、C，有清热解暑、利小 便、降血压的功效，对高热 口渴、暑热多汗、肾炎尿少 、高血压等有一定的辅助疗 效。 西瓜的食用价值 西瓜堪称“瓜中之王”，味道甘味多汁，清爽解渴，是盛夏佳 果，西瓜除不含脂肪和胆固醇外，含有大量葡萄糖、苹果酸 、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及丰富的维生素C等物质，是 一种富有营养、纯净、食用安全的食品。 可直接切开生吃 瓜子可做茶食 做水果粥的时候放进去煮着吃 将西瓜皮切丝炒着吃 用榨汁机榨汁喝 多种水果放在一起冰着吃 新鲜西瓜皮盐腌后可作小菜。 独特吃法：西瓜酪、西瓜皮卤肉、翡翠鲤鱼等。 药用价值 西瓜性寒，味甘，归心、胃、膀胱经；具有清热解暑、生津止渴、利 尿除烦的功效；主治胸膈气壅，满闷不舒，小便不利，口鼻生疮，暑 热，中暑，解酒毒等症。 天生白虎汤本经逢原记载：西瓜能引心包之热，从小肠、膀胱下 泻。能解太阳、阳明中暍及热病大渴，故有天生白虎汤之称。 籽壳及西瓜皮制成“西瓜霜”专供药用，可治口疮、口疳，牙疳，急 性咽喉炎，及一切喉症。 西瓜皮的绿色部分称“西瓜翠衣”，可治疗水肿、烫伤、胃炎等症。 西瓜果肉（瓤）有清热解暑、解烦渴、利小便、解酒毒等功效，用来 治一切热症、暑热烦渴、小便不利、咽喉疼痛、口腔发炎、酒醉。 西瓜皮用来治肾炎水肿、肝病黄疸、糖尿病。 西瓜子有清肺润肺功效，和中止渴、助消化，可治吐血、久嗽。籽壳 用来治肠风下血、血痢。 西瓜籽仁有降血压、清肺润肠、和中止渴等作用。 现代研究认为，西瓜中的糖和酶能把不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白 质，有利于人体的吸收。 西瓜可清热解暑，除烦止渴。西瓜中含 有大量的水分，在急性热病发烧、口渴汗 多、烦躁时，吃上一块又甜又沙、水分十 足的西瓜，症状会马上改善。 在治疗肾炎和降低血压方面，西瓜可算是 果菜之中的好医生。西瓜中含有的糖、盐、 酸等物质，其中适量的糖能利尿；适量的钾 盐能消除肾脏的炎症；蛋白酶能把不溶性蛋 白质转化为可溶的蛋白质，增加肾炎病人的 营养；它还含有能使血压降低的配糖体物质 。 吃西瓜后尿量会明显增 加，这可以减少胆色素的 含量，并可使大便通畅， 对治疗黄疸有一定作用。 新鲜的西瓜汁 和鲜嫩的瓜皮可 增加皮肤弹性， 减少皱纹，增添 光泽。因此，西 瓜不但有很高的 食用价值，还有 很好的美容功效 。 西瓜的观赏价值 但是西瓜虽好，吃西瓜也有讲究。中 医专家认为，西瓜属寒性食物，易伤脾胃， 所以脾胃虚寒、平常有慢性肠炎、胃炎及十 二指肠溃疡等或大便稀溏的人最好少吃。正 常人也不宜食用过量，否则会损伤脾胃而引 发消化不良或腹泻。 需要提醒的一点是，夏天感冒发烧的患 者常常借助于进食西瓜来补水、退烧，但是 因为它属于甘寒食物，不宜用于风寒感冒及 感冒初期，特别是患有畏寒、无汗等症状者 不宜食用。 汁多清甜的西瓜是人们在盛夏每天必吃的水果 。然而，西瓜不是每个人都可吃的，即使是可吃 的人也要 讲究科学的吃法。在某些情况下， 或是有一些病人，最好不要吃。 不要吃得过多，否则伤脾胃，引起咽喉炎。西 瓜是生冷之品，吃多了易伤脾胃，所以，脾胃虚 寒、消化不良、大便滑泄者少食为宜， 多食会 腹胀、腹泻、食欲下降，还会积寒助湿，导致疾 病。一次食入西 瓜过多，西瓜中的大量水分 会冲淡胃液，引起消化不良和胃肠道抵抗力下降 。 感冒初期不要吃西瓜，否则会使感冒加重或延长治愈的时 间。无论是风寒感冒还是风热感冒，其初期都属于表症，应 采用使病邪从表而解的发散办法来治疗。中医认为，表未解 不可攻里，否则会使表邪入里，病情加重。在感冒初期，病 邪在表之际，吃西瓜就相当于服用清里热 的药物，会引邪入里，使感冒加重或延长 治愈的时间。不过，当感冒加重出现了高 热、口渴、咽痛、尿黄赤等热症时，在正 常用药的同时，可吃些西瓜，有助于感冒 的痊愈。 不要吃打开过久的西 瓜。气温高，西瓜打开 过久易变质、繁殖病菌 ，食用了会导致肠道传 染病。因此，吃西瓜应 注意选择成熟的新鲜西 瓜。 肾功能不全者不要吃。肾功能不全患者 ，短时间内大量吃西瓜，使体内水分增多 ，超过人体的生理容量者，其肾脏对水的 调节能力大大降低，对进入体内过多的水 分，不能调节及排出体外，致血容量急剧 增多，容易因急性心力衰竭而死亡。 口腔溃疡者不要吃。中医认为，口腔溃疡的 主要原因是阴虚内热，虚火上扰，灼伤血肉脉 络。西瓜有利尿作用，口腔溃疡者若多吃西瓜 ，会使体内所需正常水分通过西瓜的利尿作用 排出一些，这样会加重阴液偏虚的状态。阴虚 则内热益盛，加重口腔溃疡。 糖尿病患者要少吃 。西瓜含有约5%的糖 分，糖尿病患者吃西 瓜过量，还会导致血 糖升高、尿糖增多等 后果，严重的还会出 现酮症酸中毒昏迷反 应。如果一次吃25 50克西瓜，对糖尿病 人影响不大，所以糖 尿病人吃西瓜时要注 意适量。 产妇。产妇的体质比较虚 弱，中医认为多吃西瓜会过 寒而损脾胃。 不宜在饭前及饭后吃。因为西瓜中大量的水分会冲 淡胃中的消化液，在饭前及饭后吃都会影响食物的消 化吸收，而且饭前吃大量西瓜又会占据胃的容积，使 就餐中摄入的多种营养素大打折扣，特别是对孩子、 孕妇和乳母的健康影响更大。而对于想通过节食减肥 的人则在饭前吃点西瓜不失是一种减少食物摄入的好 方法。 少吃冰西瓜。虽然大热天 吃冰西瓜的解暑效果很好， 但对胃的刺激很大，容易引 起脾胃损伤，所以应注意把 握好吃的温度和数量。最好 把西瓜放在冰箱冷藏室的最 下层，这里的温度 大约是8 -10，这个温度口味也最好 ，每次吃的量不要超过500克 ，且要慢慢地吃。对于有龋 齿(蛀牙)和遇冷后即会感到酸 、痛的牙过敏者，以及胃肠 功能不佳者就不宜吃冰西瓜 。 羊肉忌西瓜，食则伤元气。中医认为，吃羊肉后 进食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味甘热，而 西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低了羊肉 的温补作用，且有碍脾胃。对于患有阳虚或脾虚的患 者，极易引起脾胃功能失调。因此，吃完羊肉后不宜 大量进食西瓜、黄瓜等寒性食物。 解救方法：甘草煎水服 。 批量西瓜应放在干燥的木板上，通风、尽量不 要搬动它，也可在水泥地上铺垫柴草，来堆放西瓜 。采摘新鲜完好的八成熟、中等个头的西瓜后，为 保鲜较长时间，可放在15盐水中浸泡十小时后， 再装进聚乙烯塑料袋内，密封袋口存放在地窖里， 用此方法保存西瓜可达一年。此法也可用于保存黄 瓜、苹果、葡萄等水果。 家里切开后的西瓜，应该用保鲜膜包好切面， 放冰箱保存。如果没有冰箱，用保鲜膜过上可以存 放一天左右。 1如果想要使西瓜的甜味更突出 ，可以把西瓜沾着盐吃，但这会 使西瓜中含量丰富的钾丧失，因 此如果要使用盐最好是少量。 2剩余的西瓜皮不要丢弃，吃完 红色果肉之后可用醋凉拌，如此一 来醋也可以防止抗坏血酸对维生素 C作用。 3可以用西瓜皮按摩脸或手 脚。这是因为西瓜皮的红色 局部含有能使皮肤光泽的胃 阮酶，其安慰性远比密柑或 柠檬少，因此对皮肤敏感的 人，也可安心使用。 挑选西瓜时除了各种品种的优劣 不同外，最重要的是挑它的成熟度。其 实西瓜不管是什么地方产的，什么品种 ，大致有一个共同点就是瓜皮新鲜，瓜 才新鲜。用指甲掐西瓜皮，熟的西瓜皮 脆而多汁，很容易掐。生西瓜皮较硬， 而且很难掐。具体可以通过看、摸、掂 、听来鉴别。 【看】 花皮瓜类，要纹路清楚，深淡 分明；黑皮瓜类，要皮色乌黑，带有 光泽。无论何种瓜，瓜蒂、瓜脐部位 向里凹入，藤柄向下贴近瓜皮，近蒂 部粗壮青绿，是成熟的标志。 【摸】 用拇指摸瓜皮，感觉瓜皮滑 而硬则为好瓜，瓜皮粘或发软为次 瓜。 【掂】 成熟度 越高的西瓜， 其份量就越轻 。一般同样大 小的西瓜，以 轻者为好，过 重者则是生瓜 。 【听】 将西瓜托在手 中，用手指轻弹拍， 发出“咚、咚”地清脆 声，托瓜的手感觉有 些颤动，是熟瓜；发 出“突、突”声，是成 熟度比较高地反映； 发出“噗、噗”声，是 过熟地瓜；发出“嗒、 嗒”声地是生瓜。 熟透的西瓜皮儿薄瓤大，刀轻轻 一碰就爆开了，十分难看，且不好下 口。可以先用筷子在西瓜底部戳一个 七八厘米左右的洞，转动几下，然后 拔出筷子，用刀从洞口切下去，按照 平常一样切西瓜的方法，就切出对半 平整的西瓜了。 西瓜子有清肺化痰的作 用，对咳嗽痰多和咯血等症 有辅助疗效。它含有不饱和 脂肪酸，有降低血压的功效 ，并有助于预防动脉硬化， 是适合高血压病人的小吃。 西瓜子还富含油脂，有健胃、通便的 作用，没有食欲或便秘时不妨食用一些西 瓜子之类的种仁。 打开，看到籽了。用刀去掉小籽 。 就成这样了。是这样，籽是对着纹长的 ，对着纹切，就能看到籽。再用刀去了 籽，吃起来和无籽瓜一样了。 先选择，要看纹发散开的，就是好瓜 。 在屁股（瓜蒂）边上，对着纹上切 。 西瓜皮又称为“西瓜翠衣”，性味甘寒，能 解暑清热，止烦渴，化湿利尿，在气候干燥季 节中，对咽喉肿痛、口舌生疮以及糖尿病有一 定辅助疗效。 西瓜皮红色局 部含丰富维生素C， 可破坏酵素中的抗坏 血酸酶