转基因食品的安全性.ppt

第第十一章十一章 转基因食品的安全性转基因食品的安全性 你吃过转基因食品吗？ l不管您愿不愿意，您己经或正 在把转基因食品吃进肚里 l转基因食品已经走进我国百姓 的生活 l我国已经成为世界上第四大转 基因食品生产国家 l究竟什么是转基因食品？ l转基因食品是否安全？ l它是否存在长期的隐患？ 第一节 转基因技术概述及在食品工业中的应用 l基因的定义：存在很多争论，但一般是指当 DNA是遗传遗传 物质时质时 ，基因是有遗传遗传 效应应的 DNA片段。当RNA是遗传遗传 物质时质时 ，基因是有遗遗 传传效应应的RNA片段。 什么是转基因？ l是指将不同来源的DNA分子进行重组，克 服了天然物种生殖隔离的屏障，将具有某 种特性的基因分离和克隆，再转接到另外 的生物细胞内，从而可以按照人们的意愿 创造出自然界中原来并不存在的新的生物 功能和类型。 转基因技术 l又叫基因工程，是指使用基因工程或分子生物学 技术(不包括传统育种、细胞及原生质体融合、 杂交、诱变、体外受精、体细胞变迁及多倍体诱 导等技术)，将遗传物质导入活细胞或生物体中 ，产生基因重组现象，并使之表达并遗传的相关 技术； 转基因生物 l是指遗传物质基因被改变的生物，其基因改变的 方式是通过转基因技术，而不是以自然增殖或自 然重组的方式产生。 l转基因生物包括转基因动物、转基因植物、转基 因微生物，其中现在主要是转基因植物。 转基因食品 l是指用转基因生物制造、生产的食品、食品原料 及食品添加物等。 转基因食品和杂交有何区别？ l杂交只能在同物种之间发生，如水稻甲和水稻乙 。 l而转基因则可以提取其它物种的基因，从而改变 生物的遗传物质，使其有效的表达有关产物，并 出现与原物种不同的性状或产物。 转基因的目的 l改良和培育新产品； l促进快速生长，缩短育种年限； l提高产量和质量；增强抗逆性(抗旱、寒、涝、 热、病毒和虫害等)； l大大降低成本； l产出口味更佳的食物。 转基因食品特点 l耐受除草剂 l抗病虫害 l改善食物成分 l改善农业品质 l延长食品贮藏期 二、国内外转基因食品的发展现状 l1953年，DNA双螺旋结构被鉴定出来 l1983年，世界上第一株基因植物，一种对抗生 素产生抗体的烟草出现 l1990年，第一例转基因棉花种植成功 l1994年，一种可以抵御番茄环斑病病毒的西红 柿获准在美国上市 l1996年，美国又率先将部分转基因食品（大豆 、玉米、油菜、西红柿、土豆）推上商业化进程 l2000年，达4220万公顷（超过1亿亩），相当 于英国国土面积的2倍。 l最新资料表明，现在有21个国家种植，达到21 亿亩。 美国 4000万公顷 加拿大 1280万公顷 阿根廷 750万公顷 美国转基因食品概况 l43种动、植物转基因产品通过FDA认证 l超过60%的加工食品含有转基因成分 l转基因食品的销售额超过100亿美元 l超过50%的大豆为转基因大豆 l超过40%的玉米、小麦为转基因玉米和小 麦 l与转基因有关的食品达七千种，包括：婴 儿食品、巧克力、冷冻甜品、面包、人造 奶油、香肠、肉类及代肉类产品 l美国的转基因食品的研究开发主要是三大 化学公司：杜邦、孟山都和陶氏。 我国的情况： 现在国内都有哪些转基因食品？ 第一批列入目录的农业转基因生物是： l大豆：大豆种子、大豆、大豆粉、大豆油、豆粕 l玉米：玉米种子、玉米、玉米油、玉米粉 l油菜：油菜种子、油菜籽、油菜籽油、油菜籽粕 l棉花种子：棉子油 l番茄：番茄种子、鲜番茄、番茄酱 l转基因技术是一门新技术，我们目前的科学技术 水平还不能精确地预测转基因生物可能出现的所 有表现性状与遗传变异效应，而通过转基因技术 植入宿主的基因是在不同物种间转移，对人类健 康和环境生态的影响还难以估计预测，会出现非 期望效应。 三、对转基因食品安全性的争论 支持派 l以美国、阿根廷、巴西为代表的食品输出国对转 基因技术持较积极和开放的态度 l他们认为：如果转基因农业生物技术得不到社会 支持，这一研究将被扼杀，并且强调，迄今为止 并没有发现转基因食品危害人体健康和环境的确 切证据。 l调查显示，有70%的民众对转基因食品持肯定态 度。 l美国人食用转基因食品已多年，超级市场 上有4000多种商品是含有转基因植物成分 的，还没有事例证明人吃了以后会得病， 甚至会引起死亡。 l加拿大、澳大利亚也是转基因食品的生产 大国，均有几千万人在吃，到现在为止也 没有个案例说明它有问题 。 反对派 l以欧盟和日本为代表的食品进口国则持反对态度 l主要是由于90年代后期在欧洲发生了多起与转 基因食品无关的若干次食品恐慌，使民众对食品 安全性的信心下降。 l只有14%的英国人对转基因食品表示接受，77% 的公民反对在英国国内种植转基因作物。 l欧洲和日本均要求对进口的转基因食品实行标签 制，并严格限制进口。 中间派 l大多数发展中国家认为，对转基因技术和转基因 食品的安全性问题需要作进一步探讨 l一方面，大力发展转基因食品可能会解决本国的 贫困问题 l另一方面，又担心发达国家会把本国不能接受的 或不安全的转基因食品输出到不发达国家 我国的实际情况（谨慎派） l一方面，国家鼓励科研机构进行转基因技 术的研究 l另一方面，而对转基因食品投放市场则需 要经过非常严格的审查 第二节 转基因技术对食品安全性的影响 一、转基因技术的环境安全性 （1）产生超级杂草的可能； （2）种植抗虫转基因作物后可 能使害虫产生免疫并遗传、 从而产生更加难以消灭的“超 级害虫”； （3）其他生物吃了转基因食物是否会产生畸变或 灭绝； （4）转基因生物是否会破坏生物的多样性等； （5）抗病毒基因问题。 二、转基因技术的食品安全性 （1）转基因产物的直接影响：包括营养成分、毒 性、抗营养因子或增加食物过敏性物质的可能； （2）植物里导入了具有抗除草剂或毒杀虫功能的 基因后，它是否也象其他有害物质一样能通过食 物链进入人体内； （3）转基因食品经由胃肠道的吸收而将基因转移 至胃肠道微生物中，从而对人体健康造成影响 总复习 题型: l 名词解释 l 判断题 l简答题 l论述题 l概念 食品、食品安全、食品质量、转基因食品、保健 食品、天然有毒物质、食物中毒 l简答部分 1、减少食品中苯并芘污染的措施 2、食品安全的特点 3、控制食品中农药残留有那些措施 4、哪些农业污染涉及到食品安全 5、什么是QS，其主要内容是什么 6、 转基因技术对食品安全性影响有哪些方面 7、食品中主要营养素有哪些 8、食品安全包括哪些环节 l综述部分 1、绿色食品、无公害农产品和有机食品的特点和 他们之间的关系 2、如何正确认识和使用食品添加剂 3、你本人如何认识当前国内食品安全问题，对政 府采取措施解决食品安全问题有无信心，请举例 说明（至少两个例子）。 4、食品中农药残留的来源及控制措施 第三节 转基因食品安全性评价 一、评价的目的 l为科学决策提供依据 l保障人类健康及生态环境安全 l回答公众疑问 l促进国际贸易，维护国家权益 l促进生物技术可持续发展 二、评价的原则 l实质等同性原则 实质等同性原则最早由国际经济互助开发组 织于1993年提出，并已经被大多数国家所采用 。 该原则认为如果导入基因后产生的蛋白质经 确认是安全的，或者是转基因作物和原作物在主 要营养成分（脂肪、蛋白质、碳水化合物等）、 形态和是否产生抗营养因子、毒性物质、过敏性 蛋白等方面没有发生特殊的变化的话，则可以认 为转基因作物在安全性上和原作物是同等的，也 就是说实质等同性原则认为转基因食品与非转基 因食品在对人类的影响方面是相似的。 根据该原则，转基因食品可分为三类： 1、转基因食品或食品成分实质等同于现有的食物 。那么就可认为转基因食品和现有食品是相同的 。此时无需更多的考虑转基因食品在毒理、过敏 和营养等方面的安全性。 2、除了某些特定的差异外，与现有食品具有实质 等同性。这时应主要分析转基因食品与现有食品 之间的差异。分析内容主要包括植入的基因与几 种蛋白质有关、是否会产生新物质，基因操作是 否改变内源成分或会否产生新的化合物。 3、某一食品没有比较的基础，即它是一种全新的 食品，与现有食品相比较，没有等同性。虽然这 种新食品与现有食品没有可比性，但并不是说这 种食品就一定不安全。但是在这种食品供应市场 之前必须对其安全性和营养性进行分析。首先应 全面分析基因操作中的各有关要素和基因产物特 性。若转入的是功能不很清楚的基因组区段，则 应同时考虑供体生物的背景资料。 三、评价的内容 l成分比较。包括主要营养素、抗营养因子、毒素 和过敏原。 l对植物来说包括其形态、生长情况、产量、抗病 性和其他有关农艺性状。 l对微生物来说包括分类学特征、定殖能力或侵染 性、寄主范围、有无质粒、抗生素抗性和毒性。 l 对动物来说包括形态、生长生理特征、繁殖、 健康特征和产量。 局限性 实质等同性本