维生素的概念及特性.ppt

维生素的概念及特性 是维持人体生命活动所必需的一类有机化合 物。 它们天然存在于食物中，人体几乎不能合成 ，需要量甚微。 既不参与机体组成也不提供能量，但在机体 的代谢、生长等过程中起重要作用。 维生素的分类 按其溶解性分为脂溶性与水溶性维生素两类 。 脂溶性维生素：维生素A、维生素D、维生素 E、维生素K。 水溶性维生素：维生素C、维生素B1、维生 素B2、维生素B6、烟酸、叶酸、泛酸、胆碱 、生物素等。 维生素A 又名视黄醇，包括维生素A1、维生素A2、- 胡萝卜素及其他类胡萝卜素。 维生素A与胡萝卜素溶于脂肪及大多数有机溶 剂中，不溶于水。 高蛋白膳食、锌营养状况良好可增加维生素A 利用。 生理功能 维持正常视觉 与膜的糖蛋白合成有关 维生素A的营养状况可影响免疫功能 维持上皮的正常形成、发育以及维持上皮组 织的健全 维持骨骼正常生长 防癌 缺乏症与过多症 缺乏症：暗适应能力下降、夜盲及干眼病； 上皮组织分化不良；生长发育受阻；味觉、 嗅觉减弱，食欲下降。 过多症：中毒。 需要量及食物来源 需要量：700-800ug 食物来源：肝脏、蛋黄、奶类、鱼肝油、海 鲜食品、胡萝卜、红心甜薯、菠菜、杏及芒 果等 维生素D 溶于脂肪与脂溶剂，对热、碱较稳定。 在体内起作用的是由维生素D原经紫外线激 活转化形成的维生素D3。 生理功能 维持血清钙磷浓度的稳定 维持正常骨骼 缺乏症与过多症 缺乏症：佝偻病、骨软化症。 过多症：中毒。 需要量及食物来源 需要量：5-10ug 食物来源：鱼肝油、动物肝脏和蛋黄 维生素E 又名生育酚 溶于酒精与脂溶剂，不溶于水，对氧敏感， 易于氧化破坏，特别是在光照、热、碱条件 下和铁、铜等微量元素存在下，可加速其氧 化。 影响脂肪吸收的因素也影响维生素E的吸收。 生理功能 抗氧化 保持红细胞的完整性 调节体内某些物质的合成 抑制含硒蛋白、含铁蛋白等的氧化 保护脱氢酶中的巯基不被氧化，或不与重金 属离子发生化学反应而失去作用 与精子生成、生殖能力有关 缺乏症与过多症 缺乏症：较少见，早产儿可发生溶血性贫血 。 过多症：相对无毒。 需要量及食物来源 需要量：10mg 食物来源：植物油、麦芽、杏仁、花生 维生素K 即叶绿醌，又叫凝血维生素 生理功能 是凝血酶原的重要成分 能促使肝脏制造凝血酶原 提高某些癌肿对放射线的敏感性 缺乏症、需要量及食物来源 缺乏症：出血性疾病，低凝血酶原症 需要量：100ug 食物来源：绿叶蔬菜 维生素C 又名抗坏血酸 溶于水，稍溶于丙酮与低级醇类，结晶维生 素C稳定，水溶液极易氧化，遇空气、热、 光、碱性物质，特别是有氧化酶及痕量铜、 铁等重金属离子存在，可促进其氧化破坏进 程 生理功能 还原作用：清除自由基，阻止脂类过氧化以 及某些化学物质的危害作用 胶原合成：保持血管壁完整性，防止出血 降低胆固醇 肉碱合成、肾上腺皮质激素的合成与释放也 需维生素C参与 缺乏症、需要量及食物来源 缺乏症：伤口不易愈合，虚弱，牙龈出血 需要量：100mg 食物来源：蔬菜、水果 维生素B1 又名硫胺素 溶于水，在酸性液中稳定，中性特别是碱性 环境中易被氧化而失去活性。 生理功能 是物质代谢和能量代谢中关键性的物质基础 是支链氨基酸代谢所必需 对神经活动有调节作用 与心脏活动、食欲维持、胃肠道正常蠕动及 消化液分泌有关 缺乏症、需要量及食物来源 缺乏症：脚气病。 需要量：0.5-1mg 食物来源：谷类、豆类、干果、芹菜、莴笋 叶、动物内脏、瘦肉、蛋类等 维生素B2 又名核黄素 溶于水，但水溶性较差，酸性溶液中稳定， 碱性下缴不稳定，游离维生素B2对光敏感， 特别是在紫外光照射下，引起不可逆的分解 。 生理功能 是体内黄素酶的辅酶 与体内铁的吸收、贮存与动员有关 参与色氨酸形成尼克酸的过程 缺乏症、需要量及食物来源 缺乏症：嘴角破裂溃烂，各种皮肤病，贫血 ，妊娠期缺乏可致胎儿骨骼畸形。 需要量：1.2mg 食物来源：小米、绿叶蔬菜、野菜、豆类、 肝、肾、心、瘦肉、乳类、蛋黄等 维生素B6 易溶于水，在空气中稳定，在酸中稳定性大 ，但易为碱破坏，在中性环境中易被光破坏 。 生理功能 氨基酸代谢：转氨基、脱羧基 维生素B6的磷酸酯是磷酸化酶的一个基本成 分，催化肌肉与肝中糖原转化，还原与亚油 酸合成花生四烯酸和胆固醇的合成与转运 脑和其他组织中的能量转化、核酸代谢、内 分泌腺功能、辅酶A的生物合成以及草酸盐转 化为甘氨酸等过程，也都需要维生素B6 缺乏症、需要量及食物来源 缺乏症：舌苔厚，嘴唇浮肿，头皮屑多，口 腔黏膜干燥，贫血 需要量：1.5mg 食物来源：坚果、蔬菜、肉类 烟酸 又名尼克酸、维生素PP 溶于水及酒精，且能溶于醚中，性质稳定， 在酸、碱、光、氧或加热条件下不易破坏， 在高压下也不破坏。 生理功能 以辅酶（NAD）与辅酶（NADP）的形 式，参与呼吸链组成，在生物氧化还原反应 中起电子载体或递氢作用 以NAD形式参与蛋白质核糖基化作用 作为葡萄糖耐受因子的组分，促进胰岛素反 应 降低胆固醇、甘油三酯及-脂蛋白浓度和扩 张血管的作用 需要量及食物来源 需要量：14mgNE 食物来源：内脏、蔬菜 叶酸 不溶于冷水，但其钠盐易溶于水，不溶于酒 精、乙醚及其他有机溶剂。在水中易被光破 坏，在酸性溶液中不稳定，对热也不稳定， 但在中性或碱性溶液中加热至100OC也未被 破坏 生理功能 作为体内生化反应中一碳单位的传递体 参与嘌呤、胸腺嘧啶核甘酸的合成，再进一 步合成DNA、RNA 参与氨基酸代谢 参与血红蛋白及甲基化合物如肾上腺素、胆 碱、肌酸等的合成 缺乏症、需要量及食物来源 缺乏症：巨幼红细胞性贫血、舌炎、胃肠功 能紊乱 需要量：0.2-0.4mg 食物来源：肝、肾、蛋、绿叶菜、酵母、牛 肉、菜花、土豆 泛酸 不溶于有机溶剂，而溶于乙醇和水，水溶液 在酸性或碱性情况下对热不稳定，干燥情况 下泛酸盐对空气和光稳定 生理功能 作为乙酰基或脂酰基的载体 缺乏症、需要量及食物来源 缺乏症：生长迟缓、食物利用率下降 需要量：5.0mg 食物来源：肉类、内脏、蘑菇、鸡蛋、甘蓝 、酵母、金枪鱼、鳕鱼子酱、牛奶 维生素B12 又名钴胺素 易溶于水和乙醇，在弱酸性条件下最稳定， 强酸、强碱和光照下不稳定，易受重金属、 强氧化剂或还原剂作用而破坏 生理功能 与四氢叶酸协同参与甲基转移作用 辅酶A的辅酶 缺乏症、需要量及食物来源 缺乏症：行动易失平衡，身体时有间歇性不 定位痛处，手指及脚趾酸痛，贫血 需要量：2ug 食物来源：肉、贝、鱼、禽、蛋、肝脏、乳 类、发酵豆制品 胆碱 有很强的吸湿性，易与酸反应生成更稳定的 结晶盐，在强碱条件下也不稳定，但耐热 生理功能 是卵磷脂的重要组成部分 促进脑发育并提高记忆力 放大外部信号并介导信息传递 是构成生物膜的重要成分，从而保证膜的功 能 促进脂肪代谢，防止脂肪异常积聚 调控细胞凋亡，抑制癌细胞增殖 促进体内甲基代谢 需要量及食物来源 需要量：500mg 食物来源：肝